ミシュランガイドは、ハノイで有名なフォー・トゥ・ルン（フォー・ボー・オー・トリウとしても知られる）のスタイルで、主婦が自宅で簡単なハノイ・フォーを作ることができると提案しています。
オー・チュウ牛肉麺（フォー・トゥ・ルン）は、ミシュランガイド2024のビブグルマンに掲載された店です - 写真：リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム
Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) は、ミシュランガイド 2024 のビブグルマン (美味しい、手頃な価格) リストに掲載された店です。
このガイドでは、ハノイの冬の日にフォーを楽しむことが、五感を刺激するごちそうとなることを提案しています。目の前には、スターアニス、シナモン、ショウガの香りが漂う、芳醇な香りのフォーが立ち上ります。
牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、濃厚でありながら軽やかな味わいです。
柔らかなライスヌードルに、柔らかい牛肉のスライスと濃厚なスープが絶妙に絡み合います。ネギとコリアンダーを加えると…味覚が刺激され、ライムとチリが爽やかな辛さを添えます。
この料理は一口食べれば、ハノイの真冬にすぐに温かいハイライトになります。
シンプルながらも美味しいフォーは自宅で作れます - 写真: Linh Pham/ミシュランガイドベトナム
オー・トリウ牛肉麺スープは独特の風味があります。
透明で軽くて香り高いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区で4世代にわたって営業しているオー・トリウの牛肉フォーは、独特の風味を持っています。
大聖堂の隣に位置するこのレストランでは、家族のレシピに基づいて作られた濃厚で濁った風味豊かなスープを提供しています。
看板もなく、評判だけで営業しているこのレストランは、30人ほどしか収容できないほどこぢんまりとした空間です。
ラッシュアワー時には、客は5〜10分待ったり、歩道の椅子に座って熱々のフォーを楽しんだりしなければならないことが多い。
自宅でフォーを作ってみませんか？レストラン代表のゴ・ティ・ピ・ンガさん（64歳）が簡単なレシピを教えてくれます。
ビーフフォーレストラン「Au Trieu」オーナー、Ngo Thi Phi Ngaさん - 写真：Linh Pham/ミシュランガイドベトナム
フォーの簡単な作り方の秘密
80年以上ハノイのフォー文化に関わってきたトゥ夫人の孫娘であるオー・トリウさんのフォー・ボーは、彼女のレストランのフォーの濃厚さには及ばないかもしれないが、この象徴的な料理の魂を捉えている。
Nga さんは、牛骨 (できれば骨髄)、牛ヒレ肉または牛ヒレ肉 (あるいはその両方)、良質の魚醤、焼いたまたは焦がした生姜、フォーの麺、新鮮なハーブ (ネギ、コリアンダー、バジル)、スパイス (好みでスターアニスやシナモンなど) などの材料を用意することを提案しています。
オー・トリウ牛肉麺は、大教会の隣の路地に隠れています - 写真: リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
フォーの簡単な作り方：
1. 牛骨を洗い、沸騰したお湯に入れて、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。
2. 火を弱めて牛肉をスープに加え、4～5時間煮込みます。
3. スープに魚醤を加え、必要に応じて味を調整します。風味を増したい場合は、焼き生姜や焦がし生姜を加えてください。
3. フォーをボウルに分けます。
4. 牛ヒレ肉を薄切りにします。ウェルダンに仕上げる場合は、薄切りを短時間で仕上げます。レアフォーの場合は、熱いスープを注いだ時にすぐに火が通るように、薄切りにします。
5. 各ボウルのフォー麺の上にスライスした肉を並べ、温かいスープを注ぎ、肉全体が浸るようにする。
6. 新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、お好みのスパイスを上に振りかけます。
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出典: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
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