ミシュラン風の牛肉フォーを自宅で作って、今年の旧正月を楽しみましょう

ミシュランガイドは、ハノイで有名なフォー・トゥ・ルン（フォー・ボー・オー・トリウとしても知られる）のスタイルで、主婦が自宅で簡単なハノイ・フォーを作ることができると提案しています。

オー・チュウ牛肉麺（フォー・トゥ・ルン）は、ミシュランガイド2024のビブグルマンに掲載された店です - 写真：リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) は、ミシュランガイド 2024 のビブグルマン (美味しい、手頃な価格) リストに掲載された店です。

このガイドでは、ハノイの冬の日にフォーを楽しむことが、五感を刺激するごちそうとな​​ることを提案しています。目の前には、スターアニス、シナモン、ショ​​ウガの香りが漂う、芳醇な香りのフォーが立ち上ります。

牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、濃厚でありながら軽やかな味わいです。

柔らかなライスヌードルに、柔らかい牛肉のスライスと濃厚なスープが絶妙に絡み合います。ネギとコリアンダーを加えると…味覚が刺激され、ライムとチリが爽やかな辛さを添えます。

この料理は一口食べれば、ハノイの真冬にすぐに温かいハイライトになります。

シンプルながらも美味しいフォーは自宅で作れます - 写真: Linh Pham/ミシュランガイドベトナム

オー・トリウ牛肉麺スープは独特の風味があります。

透明で軽くて香り高いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区で4世代にわたって営業しているオー・トリウの牛肉フォーは、独特の風味を持っています。

大聖堂の隣に位置するこのレストランでは、家族のレシピに基づいて作られた濃厚で濁った風味豊かなスープを提供しています。

看板もなく、評判だけで営業しているこのレストランは、30人ほどしか収容できないほどこぢんまりとした空間です。

ラッシュアワー時には、客は5〜10分待ったり、歩道の椅子に座って熱々のフォーを楽しんだりしなければならないことが多い。

自宅でフォーを作ってみませんか？レストラン代表のゴ・ティ・ピ・ンガさん（64歳）が簡単なレシピを教えてくれます。

ビーフフォーレストラン「Au Trieu」オーナー、Ngo Thi Phi Ngaさん - 写真：Linh Pham/ミシュランガイドベトナム

フォーの簡単な作り方の秘密

80年以上ハノイのフォー文化に関わってきたトゥ夫人の孫娘であるオー・トリウさんのフォー・ボーは、彼女のレストランのフォーの濃厚さには及ばないかもしれないが、この象徴的な料理の魂を捉えている。

Nga さんは、牛骨 (できれば骨髄)、牛ヒレ肉または牛ヒレ肉 (あるいはその両方)、良質の魚醤、焼いたまたは焦がした生姜、フォーの麺、新鮮なハーブ (ネギ、コリアンダー、バジル)、スパイス (好みでスターアニスやシナモンなど) などの材料を用意することを提案しています。

オー・トリウ牛肉麺は、大教会の隣の路地に隠れています - 写真: リン・ファム/ミシュランガイドベトナム

フォーの簡単な作り方：

1. 牛骨を洗い、沸騰したお湯に入れて、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。

2. 火を弱めて牛肉をスープに加え、4～5時間煮込みます。

3. スープに魚醤を加え、必要に応じて味を調整します。風味を増したい場合は、焼き生姜や焦がし生姜を加えてください。

3. フォーをボウルに分けます。

4. 牛ヒレ肉を薄切りにします。ウェルダンに仕上げる場合は、薄切りを短時間で仕上げます。レアフォーの場合は、熱いスープを注いだ時にすぐに火が通るように、薄切りにします。

5. 各ボウルのフォー麺の上にスライスした肉を並べ、温かいスープを注ぎ、肉全体が浸るようにする。

6. 新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、お好みのスパイスを上に振りかけます。

出典: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm