寿司北海道幸まぐろ料理の特徴

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寿司北海道幸の本マグロは赤身が多く、脂肪が少なく、身が柔らかく寿司に最適です。

新鮮な味と大きな体躯を持つ本マグロは、厳しい漁獲・保存工程を経て、冷たい海の奥深くに生息し、品質を確保しています。「寿司北海道幸」のシェフチームによると、高品質のクロマグロを作る基準は、食べた時に魚の身が口の中でアイスクリームのように溶けるのを感じることだという。

赤身比率が最も高いクロマグロの肉ブロック。写真：寿司北海道幸 — 赤身比率が最も高いクロマグロの肉ブロック。写真：*寿司北海道幸*

したがって、赤身とはマグロの背中の赤身の部分で、肉塊が凝縮されており、赤身の割合が最も高く、脂肪分が少なく、甘みがあり、前菜などに適した部位です。魚の切り身は腹の真ん中あたりでピンク色に変わり、中トロの部分では脂肪分が多く、細かい霜降りが柔らかく脂の乗った食感を生み出します。最後に、腹の下、エラの近くにある大トロは、海のマグロの中で最も好まれる部位です。淡いピンク色の魚の切り身に白い脂肪の筋があり、脂肪分が多く、肉の繊維が柔らかい大トロは、食事をする人を興奮させます。

本マグロは寿司を作るのに適しています。写真：寿司北海道幸 — 本マグロは寿司を作るのに適しています。写真：*寿司北海道幸*

本マグロは、桜の国では高級寿司として常に知られています。本来の味を理解することが、最も完璧な楽しみ方です。寿司北海道幸は、世界で最も高価なクロマグロを日本からベトナムへ直輸入しています。

大トロ手巻きでは、マグロの腹肉、日本米、海藻、トビウオの卵から自分でご飯を巻くことができます。写真：寿司北海道幸 — 大トロ手巻きでは、マグロの腹肉、日本米、海藻、トビウオの卵から自分でご飯を巻くことができます。写真：*寿司北海道幸*

輸入後、日本人シェフのリーダーシップのもと、レストランのシェフチームが料理の変革に取り組み始めました。その中でも、「寿司北海道幸」の一番のおすすめは、大トロのバラ肉をアレンジした「手巻き寿司」です。さらに、当店では、鮮度にこだわった上質な食材を使用した、本マグロならではの美味しいオリジナル料理をお楽しみいただけます。

店内は明るい木目調のデザインで、和風に装飾されています。写真：寿司北海道幸 — 店内は明るい木目調のデザインで、和風に装飾されています。写真：*寿司北海道幸*

寿司北海道幸は、刺身と寿司を専門とする日本食レストランチェーンです。当店では北海道の海やその近郊から直送される新鮮な食材を使用しています。さらに、寿司北海道幸には、伝統的な日本料理を調理する20～30年の経験を持つシェフのチームがおり、最もオリジナルの味をベトナムのお客様に提供することを目指しています。