寿司北海道幸の本マグロは、赤身が多く、脂肪分が少なく、身が柔らかいので、寿司に最適です。
新鮮な風味と大きな身を誇る本マグロは、冷たい海域の深海に生息し、厳格な漁獲と保存工程を経て品質を確保しています。「鮨北海道幸」のシェフによると、最高級のクロマグロの切り身とは、口の中でアイスクリームのようにとろけるような食感のことです。
赤身の割合が最も高いクロマグロのフィレ。写真：寿司北海道幸
したがって、「赤身」とはマグロの背中の赤身の部分を指し、最も赤身が少なく、脂身が少なく、ほのかな甘みが凝縮されているため、前菜として最適です。マグロは腹の真ん中あたりでピンク色になり、中トロと呼ばれる部位は脂身が多く、細かい脂肪の筋が絡み合って柔らかく、脂の乗った食感を生み出しています。そして、腹の下、エラの近くに位置する大トロは、マグロの中で最も愛されている部位です。淡いピンク色の身が白い脂肪の筋を交差し、脂身が多く、柔らかい食感を持つ大トロは、食通にとって最高のご馳走です。
本マグロはお寿司に最適です。写真：寿司北海道 幸
本マグロは、日本において常に高級寿司のイメージを抱かせてきました。本物の味こそが寿司の醍醐味だと考え、鮨北海道幸は世界最高クラスのクロマグロを日本からベトナムへ直輸入しています。
大トロ手巻きでは、マグロの腹身、国産米、海苔、トビウオの卵を使って、自分でご飯を巻くことができます。写真：寿司北海道幸
食材を輸入した後、日本人料理長の指導の下、レストランのシェフチームは革新的な料理を生み出し始めました。「鮨北海道幸」で最も人気の一品は、大トロ（ニベ科の一種）の腹身を使った手巻きです。さらに、厳選された食材を使用し、新鮮な食材を使ったオリジナル料理が揃う「本マグロ」メニューもお楽しみいただけます。
店内は明るい色の木目調の内装と和風の装飾が特徴。写真：寿司北海道幸
寿司北海道幸は、刺身と寿司を専門とする日本食レストランチェーンです。北海道とその周辺地域から仕入れた新鮮な食材を使用しています。さらに、寿司北海道幸では、伝統的な日本料理の調理に20～30年の経験を持つシェフチームが、ベトナムのお客様に最も本格的な味を提供することを目指しています。
クロマグロの漁獲、保存、加工までを見学できるレストラン。 動画：寿司北海道幸
タン・トゥー
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