Baoquocte.vn。初冬のハノイには、食事をする人を魅了する「名物料理」がたくさんありますが、その一つが干し牛肉のサラダです。
首都ハノイには、干し牛肉サラダを売っている場所がたくさんありますが、この非常においしい軽食について話すとき、誰もが市内で最も短いとされる、わずか 52 メートルの通り、ホアンキエム通り (ホアンキエム区ハンバック区) をきっと知っています。
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| 干し牛肉のサラダはシンプルですが美味しいです。（写真：グエン・ティ・ハイ） |
この通りには、何十年もの間有名なおいしい乾燥牛肉サラダを専門に販売する店がいくつかあり、西洋人やベトナム人、学生や大人など、誰もが、特に寒い時期にはいつもここに来るのが好きです。
ここの干し牛肉サラダのお店には、昔からとてもユニークな客誘いの方法があります。それは、店主や店員が鉄のハサミをカチャカチャと鳴らし、道行く人に聞こえるようにするのです。私もこの通りのお店の常連客の一人です。ホアンキエム湖を通りかかるたびに、ハサミのカチャカチャという音を聞くだけで、干し牛肉サラダが食べたくてたまらなくなってしまうのです。
ホアンキエム湖の岸辺に佇むこの可愛らしい小さな通りの干し牛肉サラダの屋台は、一年中、いつも出入りする客で賑わっていますが、この素朴な軽食を楽しむのに最適な時期は、肌寒い秋から冬にかけてです。
寒い季節に誰もが干し牛肉サラダを好んで食べるのは、サラダにかけられた甘酸っぱい魚醤に、生姜、ニンニク、そして特に唐辛子といった辛い風味が含まれているからです。これらのスパイスの辛さと辛さが、食べると温まり、心地よく、そして美味しく感じさせてくれます。
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| 朝から夜遅くまで、お客さんが絶えず出入りしています。（写真：グエン・ティ・ハイ） |
茹でたカタツムリ、熱々の揚げパン、焼きトウモロコシなどとともに、乾燥牛肉サラダもハノイの秋冬の気候にとても効果的な「風邪をひく」スナックの一つと考えられています。
そのため、冬の間は日中だけでなく、夜遅くまで冷たい風が吹き荒れ、誰もが外出をためらう時間帯でも、ここのサラダ店は客で混雑します。時には、客が多すぎて店内が狭くなり、席が足りず、サラダを買って家に持ち帰って食べることを受け入れざるを得ない場合もあります。
このスナックが好きな若者、学生、会社員、女性などの主要な顧客に加えて、通りすがりの外国人観光客がこの珍しさに気づき、試食のために一品注文し、全員が頷きながら「ナンバーワン（一番という意味、すごくおいしい）」と言うのです。
数年に一度ベトナムに休暇で来るドイツ人の友人がいます。ハノイに立ち寄らなくても別に構わないのですが、数日滞在するたびに、ホアンキエム湖通りにある干し牛肉サラダを食べに誘ってくれます。友人は、このおやつが本当に美味しいので「ハマっている」と言っていました。
あるいは、現在アメリカで海外在住している私の母方の親戚は、故郷に帰るたびに、私に乾燥牛肉サラダを食べに連れて行って欲しいとせがみます...
実は、かつてこの辺りのサラダ店の中には、干し牛肉サラダという一品料理だけを専門にしているところもありました。しかし近年、市場の動向とお客様の多様な嗜好に応えるため、店主たちはフライドチキンサラダなど、他のサラダも展開するようになりました。さらに、バイン・ボット・ロック、揚げ春巻き、酸辣春巻き、春巻きなども販売しています。このように様々な料理が売られているにもかかわらず、お客様にとって最も記憶に残るのは、やはり名物で美味しい干し牛肉サラダです。
確かに、干し牛肉のサラダは非常にシンプルで、材料もそれほど多くなく、スパイスや調味料もそれほど凝ったものではありません。ニンジン、千切りにした青パパイヤ、細かく切ったり千切りにした干し牛肉、少しの揚げた豚レバー、エゴマなどのハーブ、砕いたローストピーナッツを混ぜるだけです。
しかし、このシンプルで素朴な軽食を誰にとってもおいしく魅力的なものにするためには、牛肉とレバーをマリネして乾燥させるプロセスに別の「秘密」が必要です。特に、酢、レモン、魚醤、砂糖、生姜、ニンニク、唐辛子などの酸味がちょうどよく混ざり合うように甘酸っぱいディップソースを混ぜて、食事をする人がおいしく感じ、心ゆくまで食べられるようにする必要があります。
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| ホアンキエム湖通りで最も有名な干し牛肉サラダの店の一つ。（写真：グエン・ティ・ハイ） |
この通りにある有名なサラダ店「ロン・ヴィ・ドゥン」のオーナーは、定番のビーフジャーキーサラダを作る秘訣は、美味しい食材に加えて、サラダにかけるディップソースが決め手になると言っていました。フォー屋さんでも同じで、肉が新鮮で美味しくても、スープが香ばしく甘くなければ、フォーは絶対に美味しくありません…。
ハノイは冬を迎えています。もしハノイを訪れる機会があれば、旧市街の中心にある小さな通りで、素朴な干し牛肉サラダをぜひご賞味ください。きっと誰もが一度食べた瞬間から虜になるでしょう。その美味しさと見た目の美しさは、いつまでも飽きることはありません。モンスーンが吹き荒れる寒い季節にこの料理を味わえば、さらに美味しく、忘れられない思い出となるでしょう。
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出典: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html
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