Baoquocte.vn。初冬のハノイには、食通たちを魅了する「名物料理」が数多くあるが、その一つが乾燥牛肉サラダだ。
ハノイには干し牛肉サラダを売っている店がたくさんありますが、この驚くほど人気のおやつとなると、市内で最も短い52メートルの通り、ホアンキエム通り（ホアンキエム区ハンバック区）をほとんどの人が知っています。
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| この干し牛肉サラダはシンプルですが、とても美味しいです。（写真：グエン・ティ・ハイ） |
この通りには、何十年もの間人気の名物、干し牛肉サラダを専門とする飲食店がいくつかあります。外国人でも地元の人でも、学生でも大人でも、特に涼しい季節には、誰もがこの店に足を運びます。
昔から、この辺りの干し牛肉サラダの屋台には、独特の客引きの手法がありました。それは、店主や店員が道行く人に聞こえるようにいつも立てる金属製のハサミのカチカチという音です。私もこの通りの屋台の常連客の一人です。ホーグオム湖を通るたびに、ハサミのカチカチという音を聞くだけで、ついつい食べたくなってしまい、干し牛肉サラダを食べに足を止めてしまいます…
ホーグム湖のそばにあるこの魅力的な小さな通りにある乾燥牛肉サラダの屋台は、一年中いつもお客さんで賑わっていますが、この素朴な軽食を楽しむのに最適な時期は、涼しい秋と冬です。
寒い日に誰もが干し牛肉サラダを好んで食べるのは、甘酸っぱい魚醤ドレッシングに、生姜、ニンニク、そして特に激辛の白菜など、体を温める食材がいくつも入っているからです。この辛くて温かい風味が、食べた後に誰もが温まり、心地よく、満足感を覚えるのです。
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| 朝から夜遅くまで、お客さんがひっきりなしに出入りしています。（写真：グエン・ティ・ハイ） |
茹でたカタツムリ、熱々の揚げパン、焼きトウモロコシなどとともに、乾燥牛肉サラダもハノイの秋冬の寒さと冷えを防ぐのに最も効果的なおやつの一つと考えられています。
そのため、冬の間は日中だけでなく、夕方、そして風が強く吹き荒れ、外出をためらう夜遅くまで、ここのサラダ屋台は賑わっています。時には、客足が途切れて店が満席になり、持ち帰りで食べるためにサラダを買って帰る客もいます。
このお菓子を楽しむ地元の大多数の客、つまり若者、学生、会社員、女性たちに加えて、通りすがりの外国人観光客もこのお菓子に興味を持ち、「試しに」注文し、食べた後、全員が熱心にうなずきながら「ナンバーワン（とてもおいしいという意味です）」と言います。
数年に一度ベトナムを訪れるドイツ人の友人がいます。ハノイに立ち寄らない時でも構いませんが、数日滞在するたびに、ホアンキエム通りの干し牛肉サラダに誘ってくれます。友人は、このおやつが本当に「夢中」で、本当に「中毒」だと言っています。本当に美味しいんです！
あるいは、今はベトナム系アメリカ人である私の母方の親戚を例に挙げましょう。彼女は故郷に帰るたびに、私に乾燥牛肉サラダを食べに連れて行って欲しいと頼みます...
実は、かつてこの辺りのサラダ屋台の中には、干し牛肉サラダという一品料理だけを専門にしているところもありました。しかし近年、市場の動向とお客様の多様な嗜好に応えるため、オーナーはフライドチキンサラダなど、他のサラダメニューも追加しました。さらに、タピオカ餃子、揚げ春巻き、発酵豚肉巻き、生春巻きなども販売しています。屋台では様々な料理を提供していますが、お客様にとって最も記憶に残るのは、長年愛され、その美味しさで知られる干し牛肉サラダです。
実際、干し牛肉サラダはとてもシンプルで、材料やスパイスもそれほど多く必要なく、味付けもそれほど複雑ではありません。千切りにしたニンジンと青パパイヤに、細かく刻んだ干し牛肉、揚げて乾燥させた豚レバー、シソなどのハーブ、砕いたローストピーナッツを加えるだけです。
しかし、この一見シンプルで素朴な軽食を誰もがおいしく食べられるものにするためには、牛肉とレバーをマリネして乾燥させる工程、特に酢、レモン、魚醤、砂糖、生姜、ニンニク、唐辛子などのピリッとした酸味が完璧に調和した甘酸っぱいディップソースを作る工程に、独特の「秘密」が必要です。そうすることで、食事をする人にとっておいしく満足のいくものになります。
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| ホアンキエム通りで最も有名な干し牛肉サラダの屋台の一つ。（写真：グエン・ティ・ハイ） |
この通りにある有名なロンヴィードゥンサラダの屋台店主は、完璧な干し牛肉サラダを作る秘訣は、材料の質だけでなく、つけダレにもあると教えてくれました。フォーも同じで、肉が新鮮で美味しくても、スープが香ばしく風味豊かでなければ、フォーの味は間違いなく損なわれてしまいます…。
ハノイは冬を迎えています。もしハノイを訪れる機会があれば、旧市街中心部の小さな通りで、素朴な味わいの干し牛肉サラダをぜひご賞味ください。一口食べた瞬間から、その美味しさと魅力に虜になること間違いなしです。飽きることなく、お腹いっぱいになるまで食べられます。モンスーンシーズンの寒く風の強い天候の中で味わうこの料理は、さらに美味しく、忘れられない思い出となるでしょう。
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出典: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html
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