タン・フオックパイナップルキャンディーの甘い味

DTO - タンフオック（旧ティエンザン省タンフオック郡）は、かつてドンタップムオイの「ミョウバンのへそ」と呼ばれ、土壌が厳しい土地でした。しかし、酸性土壌の中で、パイナップルの木はしっかりと根を張り、この地の人々に希望と変化をもたらしました。タンフオックのパイナップルは今や、適応の象徴であるだけでなく、繁栄と豊かさの「源」となり、持続可能な経済発展への道を切り開き、地域社会を結びつけ、地域資源から大きな付加価値を生み出しています。

脂っこくてサクサクしたピーナッツが作業員によって素早く転がされ、熱いパイナップルキャンディーの生地に混ぜられます。

「地元産」が特産品になるとき

タンフオック産パイナップルは、新鮮な果物を供給するだけでなく、豊富な原材料の供給源でもあり、農産物加工産業に創造的な余地をもたらします。これが、パイナップルの価値を、単なる果物から、地域色を強く残した特産品へと高める鍵となるのです。

タンフック・パイナップルキャンディー製造工場のオーナー、ファム・ティ・ビック・ゴックさん（タンフック3コミューン、ミーロイ村在住）は次のように語っています。「パイナップルキャンディーを作ろうと思ったのは、収穫の最盛期に2級と3級のパイナップルが業者に値下げを強要され、売る場所さえないのを見て不安になったからです。最初は数キロのキャンディーを手作りし、近所の人に食べてもらいました。すると、おいしいと褒められ、パーティーや祝日、旧正月などにたくさん注文されたので、もっと作るようになりました。最初のキャンディー作りから、全く新しい道が開けるとは思ってもいませんでした。」

最初のキャンディーの製造から今日のOCOP三つ星製品に至るまで、それは挑戦と忍耐のプロセスでした。パイナップルの新鮮な風味とピーナッツの香ばしく芳醇な風味を保ちながら、柔らかく噛み応えのあるキャンディーを作るために、ゴックさんとご家族は幾度となく失敗を経験しました。中には固いキャンディーが出来上がったり、水分が多すぎてすぐに柔らかくなってしまうキャンディーが出来上がったりしました。「理想のキャンディーを作るには、『試行錯誤、学習、実践』を休むことなく繰り返す必要があります。今日のような高品質な製品を作るには、何度も不合格のキャンディーを捨てなければなりませんでした」とゴックさんは語りました。

ゴック氏は伝統的なレシピにとどまらず、革新にも取り組み、パイナップルジンジャーキャンディ、パイナップルソルトチリキャンディなど、多くの新製品ラインを立ち上げ、パイナップルジャムケーキの開発にも力を入れています。パイナップル本来の甘酸っぱさと、ほんのりとした生姜と唐辛子のピリッとした風味の絶妙な組み合わせが、タンフオック社のパイナップルキャンディ製品の特徴となっています。これにより、製品の多様化だけでなく、より多くの顧客層を惹きつけ、消費市場を拡大しています。

タン フオック パイナップル キャンディー製造工場のオーナーであるファム ティ ビック ゴックさんは、パイナップル キャンディー製品に常に情熱を注いでいます。

伝統的な職業を存続させる

現在、タン フオック パイナップル キャンディー製造工場では、生産性の向上のためにジャム製造機、キャンディー切断機、包装機などの近代的な機械に投資していますが、タン フオック パイナップル キャンディーの「魂」は、毎日温められる伝統的な薪ストーブを通して今も守られています。

タンフオック・パイナップルキャンディー製造工場で、パイナップルキャンディーの製造工程ごとに火の番をしてきたグエン・ティ・キム・トゥエンさんは、こう語ります。「パイナップルキャンディーを作る際に火を炙るのは簡単でありながら難しい作業です。火は絶え間なく燃え続けなければなりません。薪が少なすぎるとパイナップルキャンディーは黒く変色し、薪が多すぎると火が燃え移ってしまうので、火加減を控えめにする必要があります。キャンディーが完成したら、麦芽とキンカンを加えて、香り高く、歯ごたえのあるキャンディーを作り始めます。」パイナップルの皮むき、ピューレ化、キャンディーの煮込み、ゴマのふりかけ、ピーナッツの絞りなど、細部に至るまで細心の注意とこだわりが、すべて手作業で行われ、タンフオック・パイナップルキャンディー独特の風味を生み出しています。タン フオック パイナップル キャンディーを一度でも味わったことがある人なら、その甘酸っぱい味と、揚げたてのピーナッツの脂っこくてサクサクした味が混ざり合った味を忘れることは難しいでしょう。

現在、タン フオック社のパイナップル キャンディー製品は 3 つ星 OCOP 基準を満たしており、全国の多くの省や都市で広く流通しています。

タンフオック社のパイナップルキャンディー製造工場では、農家から毎日約1.6トンのグレード2パイナップルを消費しています。グレード2は、販売が困難であったり、低価格で販売されたりする種類のパイナップルです。これは、農家の生産安定という問題を解決するだけでなく、多くの地元労働者、特に農村部の女性たちに安定した雇用を創出しています。

この施設でパイナップル加工に携わるグエン・ティ・トリエンさんは、「ここで働くおかげで毎日収入があり、仕事も楽です。以前はパイナップルを切って売るのがとても大変でした」と喜びを語りました。

小さな工場で手作業から始まったタン・フオック社のパイナップルキャンディーは、現在では3つ星のOCOP基準を達成し、原産地を追跡できるQRコードを備え、丁寧に梱包され、多くの省、都市、電子商取引プラットフォームで広く流通している。

タンフックパイナップルキャンディー工場（タンフック3コミューン）の従業員、レ・ヒュー・ギア氏は次のように語りました。「普段は注文に応じて製品を製造していますが、祝日や旧正月には工場は休みなく稼働し、従業員はお客様に時間通りにお届けするために残業することもあります。一部の工程はまだ手作業で行われており、大変ですが、従業員一人ひとりがこの土地の特産品作りに貢献していることを大変誇りに思っています。キャンディー一つ一つが、このミョウバンの土地の風味と愛着を他の場所にもたらしているようです。」これは、高度に加工された製品の開発が農産物の価値を高め、地域経済にプラスの影響を与えることの有効性を明確に示しています。

タン・フオックのパイナップルキャンディー生産施設は、多くの女性に安定した雇用を創出するのに貢献しています。

タンフオック第3コミューン人民委員会のトラン・ヴァン・ヒエップ委員長は、パイナップルとその加工品の大きな可能性を認識し、「タンフオックパイナップルは近年、明確なブランドを確立しているため、パイナップルキャンディーを含むパイナップル製品を生産する工芸村の建設を計画しています」と述べました。これは、タンフオックパイナップル製品の確固たるブランドを構築する戦略的な一歩であり、同時に、パイナップルを使った創造的な経済モデルの開発を奨励・支援するものです。

タン・フオックのパイナップルキャンディーは、着色料や保存料を一切使用せず、新鮮なパイナップルのみを原料に、麦芽、砂糖、ゴマ、ピーナッツ、ショウガ、唐辛子などを混ぜて作られています。これは単なるおやつではなく、この地の人々の素朴さと誠実さの象徴でもあります。違いを生んでいるのは、その美味しさだけでなく、キャンディー作りに情熱を注ぐ地元の農家や女性たちの献身です。彼女たちは、キャンディー一つ一つに田舎の魂を込め、守り続けています。

現在、タン・フオック社のパイナップルキャンディーは、OCOPの商品フェアや専門店で販売され、全国の市場に流通しています。これは創造性と粘り強さの成果であるだけでなく、タン・フオック社のパイナップルを広く普及させ、地元農産物の価値向上に貢献する手段でもあります。

私のLy

出典: https://baodongthap.vn/kinh-te/ngot-ngao-huong-vi-keo-khom-tan-phuoc-133307.aspx