脂っこくてサクサクしたピーナッツが作業員によって素早く転がされ、熱いパイナップルキャンディーの生地に混ぜられます。
「地元産」の製品が特産品になるとき
タンフオック産パイナップルは、新鮮な果物を供給するだけでなく、豊富な原材料の供給源でもあり、農産物加工産業に創造的な余地をもたらします。これが、パイナップルの価値を、単なる果物から、地域色を強く残した特産品へと高める鍵となるのです。
タンフック・パイナップルキャンディー製造工場のオーナー、ファム・ティ・ビック・ゴックさん（タンフック3コミューン、ミーロイ村在住）は次のように語ります。「パイナップルキャンディーを作ろうと思ったのは、収穫の最盛期に2級と3級のパイナップルが業者によって値下げされ、売る場所さえないのを見て、不安になったからです。最初は数キロのキャンディーを手作りし、近所の人に食べてもらいました。すると、とても美味しいと褒められ、パーティーや祝日、旧正月などにたくさん注文されたので、もっと作るようになりました。まさか最初のキャンディーから、全く新しい道が開けるとは思ってもいませんでした。」
最初のキャンディーの製造から今日のOCOP三つ星製品に至るまで、それは挑戦と忍耐の道のりでした。パイナップルの新鮮な風味とピーナッツの豊かな香りを保ちながら、柔らかく噛み応えのあるキャンディーを作るために、ゴックさんとご家族は幾度となく失敗を経験しました。中には固いキャンディーや、水分が多すぎてすぐに柔らかくなってしまうキャンディーもありました。「理想のキャンディーを作るには、『試行錯誤』と『学習』と『実践』を絶え間なく繰り返す必要があります。今日のような高品質な製品を作るには、何度も不合格のキャンディーを捨てなければなりませんでした」とゴックさんは語りました。
ゴック氏は伝統的なレシピにとどまらず、パイナップルジンジャーキャンディ、パイナップルソルト＆チリキャンディなど、数々の新製品ラインを革新的に開発し、パイナップルジャムケーキの開発にも取り組んでいます。パイナップル本来の甘酸っぱさと、ほんのりとした生姜と唐辛子のピリッとした風味の絶妙な組み合わせが、タンフオック・パイナップルキャンディの唯一無二の個性を生み出しています。これにより、製品の多様化だけでなく、より多くの顧客層を惹きつけ、消費市場を拡大することにもつながっています。
Tan Phuoc パイナップルキャンディ製造工場のオーナーである Pham Thi Bich Ngoc さんは、常にパイナップルキャンディ製品に情熱を注いでいます。
伝統的な職業を存続させる
現在、タン フオック パイナップル キャンディ製造工場では、生産性の向上のためにジャム製造機、キャンディ切断機、包装機などの近代的な機械に投資していますが、タン フオック パイナップル キャンディの「魂」は、毎日温められる伝統的な薪ストーブを通して今も守られています。
タンフック・パイナップルキャンディ製造工場で、パイナップルキャンディの製造工程ごとに火の番をし、10年近く経験を積んできたグエン・ティ・キム・トゥエンさんは、「パイナップルキャンディを作る際に火を炙るのは簡単でありながら難しい作業です。火は絶え間なく燃え続けなければなりません。薪が少なすぎるとパイナップルキャンディは黒く変色し、薪が多すぎると火が燃え移ってしまうので、火加減を控えめにする必要があります。キャンディが完成したら、麦芽糖とキンカンを加えて、香り高く、歯ごたえのあるキャンディに仕上げます」と語ります。パイナップルの皮むき、ピューレ化、キャンディの煮込み、ゴマのふりかけ、ピーナッツの絞り出しなど、細部に至るまで細心の注意を払い、手作業で丁寧に行うことで、タンフック・パイナップルキャンディ独特の風味が生まれます。タン フオック パイナップル キャンディーを一度でも味わったことがある人なら、その甘酸っぱい味と、揚げたてのピーナッツの脂っこくてカリカリした味が混ざり合った味を忘れられないでしょう。
現在、タン・フオック社のパイナップルキャンディー製品は3つ星OCOP基準を満たし、全国の多くの省や都市で広く流通しています。
タンフオック社のパイナップルキャンディー製造工場では、農家から毎日約1.6トンのグレード2パイナップルを消費しています。グレード2とは、販売が困難であったり、低価格で販売されたりする種類のパイナップルです。これは、農家の生産安定という問題を解決するだけでなく、多くの地元労働者、特に農村部の女性たちに安定した雇用を創出しています。
この施設でパイナップル加工に携わるグエン・ティ・トリエンさんは、「ここで働くおかげで毎日収入があり、仕事も楽です。以前はパイナップルを切って売るのがとても大変でした」と喜びを語りました。
小さな工場で手作業から始まったタン・フオック社のパイナップルキャンディーは、現在では3つ星のOCOP基準を達成し、原産地を追跡できるQRコードを備え、入念に梱包され、多くの省、都市、電子商取引プラットフォームで広く流通している。
タンフックパイナップルキャンディー工場（タンフック3コミューン）の従業員、レ・ヒュー・ギア氏は次のように語りました。「普段は注文に応じて製品を製造していますが、祝日や旧正月には工場は休みなく稼働し、従業員はお客様に時間通りにお届けするために残業もしなければなりません。一部の工程はまだ手作業で行われており、大変ですが、従業員一人ひとりがこの土地の特産品作りに貢献していることを大変誇りに思っています。一つ一つのキャンディーが、このミョウバンの土地の風味と愛着を他の場所にもたらしているようです。」これは、高度に加工された製品の開発が農産物の価値を高め、地域経済にプラスの影響を与えていることの明確な証拠です。
タン・フオックのパイナップルキャンディー生産施設は、多くの女性に安定した雇用を創出するのに貢献しています。
タンフック3コミューン人民委員会のトラン・ヴァン・ヒエップ委員長は、パイナップルとその加工品の大きな可能性を認識し、「タンフックパイナップルは近年明確なブランドを確立しているため、パイナップルキャンディーを含むパイナップル製品を生産するための工芸村の建設を目指しています」と述べました。これは、タンフックパイナップル製品の確固たるブランドを構築する戦略的なステップであり、同時に、パイナップルを使った創造的な経済モデルの開発を奨励・支援するものです。
タン・フオックのパイナップルキャンディーは、着色料や保存料を一切使用せず、新鮮なパイナップルのみを原料に、麦芽、砂糖、ゴマ、ピーナッツ、生姜、唐辛子などを加えて作られています。このキャンディーは、単なるお菓子ではなく、この地の人々の素朴さと素朴な暮らしを象徴するものです。このキャンディーを特別なものにしているのは、その美味しさだけでなく、キャンディー作りに情熱を注ぐ地元の農家や女性たちの献身的な姿勢です。彼女たちは、キャンディー一つ一つに田舎の魂を込め、それを守り続けています。
現在、タン・フオック社のパイナップルキャンディーは、OCOPの物産展や専門店で販売され、全国の市場に流通しています。これは創造性と粘り強さの賜物であるだけでなく、タン・フオック社のパイナップルを広く普及させ、地元農産物の価値向上に貢献する手段でもあります。
私のLy
出典: https://baodongthap.vn/kinh-te/ngot-ngao-huong-vi-keo-khom-tan-phuoc-133307.aspx
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