ANTD.VN - 山口浩シェフにとって、カペラハノイホテルの投資家であるサングループと2年間協力し、ヒバナ・バイ・コキ・レストランがミシュラン1つ星を獲得するのに貢献したことは、彼自身だけでなくレストランにとっても誇りの源であり、このレストランはハノイで海外からの観光客の目的地となり、アジアや世界中で高級ベトナム料理の地位を高めることに貢献している。
記者：この会合はかなり前に予定されていましたね。Kokiレストランでのご仕事で大変お忙しいようですね？
山口シェフ：そうなんです！「火花 by Koki」がミシュランの星を獲得して以来、「居酒屋 by Koki」もミシュランセレクションに掲載され、たくさんのご予約をいただいています。年末の時期なので、いつも満席です。さらに、2024年春の新メニューも仕上げている最中で、かなり忙しいんです。
 |
―素晴らしいですね！ミシュランに選ばれてからの6ヶ月間で、Kokiにはどのような変化がありましたか？
ベトナムではまだ新しいレストランですが、ミシュランの星を獲得して以来、Kokiは国内外のお客様に徐々に知られるようになりました。以前はベトナム人客の割合が大きかったのですが、今では海外からのお客様、特にヨーロッパや一部のアジア諸国からのお客様が多くなっています。多くの観光客が旅行の数か月前から予約を入れており、中には翌年まで予約を入れる人もいます。これは、名誉あるミシュランの星を獲得したことの確かな証です。
- ヒバナ バイ コーキの鉄板焼きは、丁寧に調理され、伝統的な日本酒カウンターとシェフの鉄板焼きテーブルを備えた個室で提供されます。そのため、必ずご予約が必要です。
Hibana by Kokiでは、食材の鮮度と調理に細心の注意を払い、事前に調理するのではなく、お客様にご確認いただいた上でお料理をご提供しています。当初はこのやり方にも賛否両論ありましたが、時間が経つにつれてお客様も徐々に慣れてきて、お料理の特徴も理解してくださったため、良い変化が生まれ、先ほどもご紹介したように、最高の体験を求めて、かなり前からでもご予約をいただくお客様が増えました。
-最近、アメリカのニュース局CNNは、ホテル内にあるミシュランの星付きレストラン「Hibana by Koki」を世界のトップ20に選出しました。ミシュランは、特にレストラン、そしてハノイ料理全体のイメージ向上にどのように貢献していると思いますか？
名誉あるミシュランの星を獲得したことは、Kokiにとって大きな誇りです。ハノイを訪れる外国人観光客にとって、Kokiが行き先となる可能性を秘めているからです。特に新しいレストランにとって、ミシュラン1つ星を獲得することは、ベトナムのグルメ界における地位と品質を確固たるものにするだけでなく、アジアや世界においてベトナムの高級料理の地位を高めることにも貢献します。
ハノイとホーチミンにミシュランが出現する以前、過去20年間のベトナム料理は、その多様性、風味、独自性で高く評価され、その多様性と風味は高く評価されていましたが、まるで磨かれていない宝石のようでした。ミシュランの登場によって、ベトナム料理は世界の料理と観光の地図の中で確固たる地位を築くことができました。それに伴い、ベトナムの食品・飲料市場も以前よりもはるかに活況を呈しています。
 |
-タイトルを獲得するのは困難ですが、ブランドを維持するのはさらに困難です。あなたとあなたの同僚は、このタイトルを維持するためにどのようなことをしてきましたか？
Koki レストランでは、お客様は食事をするだけでなく、テーブルの予約、メニューの相談から食後まで、思い出に残る料理体験を確実にするために完全な料理体験をするために来ます。
メニューに並ぶ料理は、厳選された食材を鉄板焼きの技術を用いて丁寧に調理しています。そのため、お客様に完璧な体験をお届けするためには、高い品質の維持・向上が不可欠です。
 |
現在、Hibana by Kokiでは4人の日本人シェフが鉄板テーブルで直接お客様にサービスを提供しています。私たちは、料理の品質やイメージ、そして料理に求められるあらゆる基準において、常に一貫性を保つよう努めています。シェフのスキルは均一である必要があり、各シェフが成長できるよう定期的なトレーニングを実施しています。
さらに、鉄板焼きでは、お客様一人ひとりの好みに合わせて、適切な量、適切な温度、そして適切なペースで料理を提供することが最も重要です。そのため、シェフはお客様の様子を観察する能力も必要であり、お客様の好みや食べるペースに合わせて料理を調理する必要があります。
-これまでの成功を踏まえて、レストランをミシュランの 2 つ星または 3 つ星にするという目標はありますか?
 |
私にとっても、他のシェフにとっても、ミシュランの星を獲得することは大変光栄なことです。しかし、私の目標は必ずしもKokiレストランをミシュランの2つ星や3つ星に押し上げることではありません。私が常に心がけているのは、Kokiがより多くの人々に知られ、愛されるレストランとなるために、料理の質と顧客体験をいかに維持し、継続的に向上させていくかということです。
また、世界でもホテルレストランがミシュランの星を獲得するのは非常に稀なことです。カペラ・ハノイの「ヒバナ・バイ・コキ」は、開業からわずか2年足らずでこの星を獲得しました。まさに奇跡と言えるでしょう。ベトナムで唯一、ミシュランの星を3つ獲得したホテルであるカペラ・ハノイにある「ヒバナ・バイ・コキ」の料理長を務めさせていただくことは、私にとって光栄であり、常にその誇りと感謝の気持ちでいっぱいです。これは、ベトナムにおいて世界から常に称賛される作品を生み出してきたサン・グループの揺るぎない実績の証でもあります。ベトナムは、このような戦略的な企業の存在によって、今後も力強く発展していくと信じています。
ありがとう！
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)