ミシュラン1つ星レストランは、アジアと世界におけるベトナムの高級料理の地位の向上に貢献しています

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ANTD.VN - 山口浩シェフにとって、カペラハノイホテルの投資家であるサングループと2年間協力し、ヒバナ・バイ・コキ・レストランがミシュラン1つ星を獲得するのに貢献したことは、彼にとってもレストランにとっても誇りの源であり、この場所はハノイで海外からの観光客の目的地となり、アジアや世界中で高級ベトナム料理の地位を高めることに貢献している。

-レポーター：この会合はかなり前に予定されていましたが、Kokiレストランでの仕事でとても忙しいようですね？

山口シェフ：ああ、そうなんですね！火花 by Koki がミシュラン一つ星を獲得、居酒屋 by Koki がミシュランセレクションに掲載されたこともあり、ご予約のお客様も多く、年末のお祭りシーズンということもあり常に満席で営業しております。また、2024年春の新メニューの発売に向けて最終調整を行っており、非常に忙しいです。

-それは素晴らしいですね！ミシュランに選ばれてからの6ヶ月間で、Kokiにどのような変化があったのか教えていただけますか？

このレストランはベトナムではまだ比較的新しいですが、ミシュランに選ばれて以来、Kokiは国内外の食通に徐々に知られるようになりました。以前はベトナム人の顧客が大部分を占めていましたが、現在ではレストランに来る海外の顧客、特にヨーロッパや一部のアジア諸国からの顧客が大部分を占めています。多くの観光客は旅行の数か月前にテーブルを予約し、中には来年のテーブルを予約する人もいます。これは名誉あるミシュランの星を獲得する前向きな兆候を示しています。

- Hibana by Koki の鉄板焼きは、伝統的な日本酒カウンターとシェフの鉄板焼きテーブルを備えた個室で、丁寧に調理され提供されます。では、お客様は必ず事前にテーブルを予約する必要があるのですか？

Hibana by Kokiでは、新鮮な食材を使い、細心の注意を払って調理した料理を事前に用意せず、お客様の確認後に提供いたします。当初、このプロセスにも賛否両論がありましたが、しばらくすると、お客様は徐々に慣れてきて、食事セットの特徴を理解したため、前向きな変化が生まれ、先ほどお話ししたように、多くのお客様が最高の体験をするために、かなり前からでも事前に予約することを選択するようになりました。

-最近、アメリカのニュース会社CNNは、ホテル内にある世界トップ20のミシュラン星付きレストランの一つとしてHibana by Kokiを称賛しました。あなたの見解では、ミシュランは特にレストラン、そして一般的にハノイ料理のイメージ向上にどのように貢献していますか?

名誉あるミシュランの星を獲得したことは、コキにとって誇りであり、国際的な観光客にとってハノイの目的地となる可能性がある。特に新しいレストランにとって、ミシュランの星 1 つを獲得することは、ベトナムの料理界におけるその地位と品質を確固たるものにするだけでなく、アジアや世界中でベトナムの高級料理の地位を高めることにも貢献します。

ハノイとホーチミン市にミシュランが登場する以前、過去20年間のベトナム料理は、その多様性、風味、ユニークな特徴で有名だが、磨かれていない宝石のような形で、まだ作られ、評価されていた。ミシュランの登場以来、ベトナム料理は世界の料理と観光の地図上で正しい位置を占めるようになりました。それに伴い、ベトナムの食品飲料市場も以前よりもはるかに活況を呈しています。

-タイトルを獲得するのは困難ですが、ブランドを維持するのはさらに困難です。このタイトルを維持するために、あなたとあなたの同僚は何をしてきましたか?

Koki レストランでは、お客様は食事をするだけでなく、テーブルの予約、メニューの相談から食後まで、思い出に残る料理体験を確実に得られるように、完全な料理体験を求めて来店します。

メニューに載っている料理は、厳選された食材を専門の鉄板焼き技術で調理しています。したがって、お客様に完全な体験を提供するための品質を確保するには、非常に高いレベルのカバレッジが必要です。

現在、Hibana by Koki には 4 人の日本人シェフがおり、鉄板テーブルで直接お客様に料理を提供しています。私たちは、作る料理の品質とイメージ、あるいはその料理に求められるすべての基準の両面において一貫性を保つよう常に最善を尽くしています。シェフたちの技術は同等でなければならず、各個人がより強くなれるよう、定期的にトレーニングを継続する必要があります。

また、鉄板焼きでは、お客様一人ひとりに適切な量、温度、ペースで料理を提供することが最も大切です。したがって、シェフは顧客を観察し、顧客の好みと食べるペースに合わせて料理を調理する必要があります。

-これまでの成功を踏まえて、レストランをミシュランの 2 つ星または 3 つ星にするという目標はありますか?

私にとっても、どのシェフにとっても、ミシュランの星を獲得することは大変名誉なことです。しかし、私の目標は必ずしもKokiレストランにミシュランの星を2つまたは3つ獲得させるということではありません。私がいつも気にかけているのは、Kokiがもっともっと知られ、愛されるようになるために、料理の質と顧客体験をいかに維持し、継続的に向上させていくかということです。

また、世界的に見ても、ホテルのレストランがミシュランの星を獲得するのは非常に稀なことだということをお伝えしたいと思います。そして、カペラ・ハノイの Koki による Hibana は、活動開始からわずか 2 年でこれを達成しました。これはまさに奇跡です。ベトナムで唯一、ミシュランの星を3つ獲得したレストランを持つホテル、カペラハノイにある「Koki」の料理長を務めさせていただくことを光栄に思います。私はいつもそのことに感謝し、感謝しています。これは、ベトナムで世界から常に賞賛される作品を創り出しているサングループの地位の証でもあります。ベトナムはこのような戦略的な企業によって力強く成長し続けると信じています。

ありがとう！

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