漬物を食べてはいけない人は誰ですか？

未熟なピクルスを食べることのリスク

VietNamNet新聞はMScの言葉を引用した。栄養検査・コンサルティングセンター（国立栄養研究所）の元所長であるレ・ティ・ハイ博士は、伝統的な方法でキュウリやナスを漬けるのは、自然発生する乳酸菌によって開発された乳酸発酵プロセスであると述べています。

キュウリのピクルスやナスのピクルスは酵母のおかげで消化を促進します。しかし、十分に「熟していない」メロンやナスの漬物を食べると副作用が生じ、使用者の健康に良くありません。

MScによると。レー・ティ・ハイ博士、きゅうりやナスを新しく塩漬けにすると、硝酸塩が亜硝酸塩に変わることがよくあります。硝酸塩は、尿素肥料または硝酸塩含有量の高い土壌からの吸収により、野菜や塊茎に残留します。

漬け始めて最初の数日間（約2～3日間）は、微生物による脱窒作用により亜硝酸塩含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、メロンが黄色くなり酸っぱくなると消えます。

したがって、メロンが十分に酸っぱくない場合、つまり亜硝酸塩含有量がまだ高い場合、潜在的に有害となります。具体的には、亜硝酸塩が体内に入ると、エビ、魚、エビペーストなどの一部の食品に含まれる第二級アミンと反応して、がんを引き起こす可能性のあるニトロソアミン化合物を形成します。

ピクルスを食べてはいけない人

ピクルスは特定のグループの人々にとって安全ではありません。ヘルス＆ライフ新聞がThS.BSを引用しました。 Le Thi Hai 氏は、次のような人々にはキュウリを漬けないように勧めていると指摘しました。

1. 胃痛のある人：漬物を食べると胃酸の分泌が促進され、胃食道逆流症候群を発症したり、既存の胃潰瘍が再発したりしやすくなります。

2. 高血圧や心血管疾患のある人：漬物にはナトリウムが多く含まれており、これが高血圧の原因の一つとなるため、高血圧の人は漬物を食べてはいけません。

3. 腎臓病：腎不全患者はナトリウムの排泄能力が低いため、漬物を食べると体内に塩分が溜まり、浮腫や高血圧を引き起こします。

4. 消化器疾患のある人：慢性大腸炎の人や頻繁に消化器疾患を起こす人は、漬物を食べてはいけません。ピクルスには、消化器系に非常に良いプロバイオティクスが自然に豊富に含まれています。

しかし、漬物、特にクイックピクルスやクイックビネガーピクルスは、食品中に存在する病原性微生物をすべて完全に除去できるわけではないため、消化管にさらなる問題を引き起こす可能性があります。

5. 妊婦：妊娠中は、特につわりのときに母親の消化管がより敏感になるようですが、漬物は刺激的な食べ物となり、満腹感や吐き気を増す可能性があります。

さらに、漬物に加えられる可能性のある食品や添加物の安全性や、それらがあなたや胎児にどのような影響を与えるかについても確信が持てません。特に妊娠後期には、浮腫や妊娠中毒を避けるために、淡白な食事を摂る必要がありますので、妊婦は漬物を食べてはいけません。

6. 5歳未満のお子様：お子様の腎臓機能はまだ完成していないため、漬物をたくさん食べると体内の塩分の排出にも影響を及ぼします。その一方で、赤ちゃんの消化器系はまだ完成していないため、消化障害を起こしやすくなります。

上記は漬物を食べてはいけない人達です。上記のグループに属する場合は、この料理を避けてください。

出典: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html