ポートランド: ハノイの味をアメリカにもたらすレストランを発見しましょう。

ニューヨークタイムズ紙に表彰されたポートランドの「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、本場の北ベトナムのブンチャーとブンダウで話題を呼んでおり、何ヶ月も前にテーブルを予約する客が後を絶たない。

オレゴン州ポートランドにあるベトナム料理レストラン「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、ニューヨーク・タイムズ紙の「アメリカのベストレストラン トップ50」に選出され、 食のセンセーションを巻き起こしています。12月まで予約が満席で、同店が提供する本格的なベトナム北部料理の魅力を証明しています。

ハノイ出身のクイン・グエン氏と、彼女の夫でシェフのカルロ・レイナ氏が経営する「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、ただ食事をする場所ではなく、本物のベトナムの味を大切にし、世界中の友人に紹介する文化的な空間でもあります。

北の味をアメリカの中心部に届ける旅。

クインとカルロはベトナムで出会い、食、特に北西部の料理への情熱を共有しました。5年後、フォーやバインミーといった馴染み深い料理にとどまらず、ベトナム料理のより深く多様な側面を伝えたいという思いから、アメリカに移住し、レストランを開くことを決意しました。

ペーパーブリッジは2023年11月にオープンしましたが、当初は多くの困難に直面しました。最初の数週間で客足は減り、多くの客は袋詰めの乾燥米麺やフォーに慣れていたため、生の米麺やフォーの食感に不満を漏らしました。しかし、粘り強さと品質への信念によって、夫婦は徐々に顧客を獲得していきました。

クインさんと夫は、ベトナムのストリートカルチャーを再現したレストラン「ザ・ペーパー・ブリッジ」の部屋でポーズをとっている。写真：インタビュー対象者提供。

素材本来の味を守る「頑固」メニュー。

約30種類のメニューを誇る「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、ブンチャー（焼き豚と春雨）、フォーボー（牛肉麺）、ヴァンディン風ローストダック、揚げ餅など、ベトナム北部の名物料理に重点を置いています。クインさんは、地元の人々の好みに合うよう、レシピはオリジナルのまま、一切手を加えていないと主張しています。「苦手な方もいらっしゃるかもしれませんが、私は本物のベトナム料理文化を広めていきたいと思っています」と彼女は語りました。

この店の看板料理は、ハノイ風ブンチャー（焼き豚と春雨）です。複雑な規制のため炭火は使えないにもかかわらず、オーナーは豚の皮を独創的に焼き上げ、その肉汁で独特のスモーキーな風味を生み出しています。ブン・ダウ・マム・トム（豆腐とエビのペーストを添えた春雨）やチャ・カ・ラ・ヴォン（ラ・ヴォン風焼き魚）といった、万人受けしないかもしれない料理も、アメリカ人客には人気です。

レストランのブンチャー（豚肉と春雨の焼き物）。写真：オーナー提供。

顧客維持のため、レストランでは毎月3つの特別メニューを追加する戦略を採用しています。最近では、プー・タイ・ホー（カタツムリの麺スープ）、水牛の皮サラダ、そしてタイの魚料理「パ・ピン・トップ」を追加し、新しく刺激的な体験を提供しています。

最近、プー・タイ・ホーのエスカルゴヌードルスープがレストランのメニューに加わりました。写真：オーナー提供。

原材料の課題を克服

本来の味を守るには、材料の調達に絶え間ない努力が必要です。シソやミントといったハーブはアメリカでも入手可能ですが、ベトナムのものとはその風味が異なります。カルダモンといった独特のスパイスや、生米麺やフォーを作る機械はベトナムから直接輸入する必要があり、メンテナンスや修理にかなりの苦労を強いられています。

ミニチュアベトナム文化空間

ペーパーブリッジは、料理だけでなく、ベトナムらしさを色濃く残す雰囲気でも客を魅了します。クイン氏は、店内の一角に「コンクリートの掘削と切断」の看板と特徴的な緑色のプラスチック製の椅子を設え、ストリートカルチャーを再現しています。他の多くのコーナーにも、ベトナムの伝統的なドー紙やドンホー絵画が飾られています。レストランでは、ドンホー絵画やバッチャン陶器などの手工芸品も販売しており、ベトナム文化が地元の人々の生活に深く浸透しています。

レストランは徐々に「情報ハブ」となり、ベトナム旅行を計画している人々がアドバイスを求めに来るようになりました。クインさんは常に情報を共有し、両文化の美しい繋がりを築くことに貢献しました。

当然の成果と明るい未来。

ニューヨーク・タイムズ紙からの評価は、クイン氏と夫のカルロ氏のたゆまぬ努力に対する当然の報酬です。現在の成功を受け、クイン氏は新たなレストランの開店を計画しており、カルロ氏はベトナム料理に関する本を執筆することを今も夢見ています。二人は、ベトナム料理が国際的な地位を確立することに貢献できると信じています。

出典: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html