ポートランド：ハノイの味をアメリカにもたらすレストランを発見

ニューヨークタイムズ紙に表彰されたポートランドの「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、本格的な北部スタイルのブンチャーとブンダウで話題を呼んでおり、客は何か月も前からテーブルを予約しなければならないほどだ。

オレゴン州ポートランドにあるベトナム料理レストラン「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、ニューヨーク・タイムズ紙の「アメリカのベストレストラン50」に選出され、 人気沸騰中です。12月まで予約が満席で、本場の北部料理の魅力を証明しています。

ハノイ出身のクイン・グエン氏と夫でシェフのカルロ・レイナ氏が経営する「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、食事をする場所であるだけでなく、本物のベトナムの味を大切にし、世界中の友人に紹介する文化的な空間でもあります。

北の味をアメリカの中心部に届ける旅

クインとカルロはベトナムで出会い、食、特に北西部の料理への情熱を共有しました。5年後、フォーやバインミーといった馴染みのある料理にとどまらず、ベトナム料理のより深く多様な側面を伝えたいという思いから、アメリカに移住し、レストランを開くことを決意しました。

2023年11月にオープンした「ペーパーブリッジ」は、当初は多くの困難に直面しました。最初の数週間で客足は減り、袋入りの乾麺やフォーに慣れていたため、生麺やフォーの食感に不満を抱く人も少なくありませんでした。しかし、粘り強さと品質への信念をもって、夫婦は徐々に顧客を獲得していきました。

クインさんと夫は、ベトナムの歩道文化を再現したレストラン「ザ・ペーパー・ブリッジ」の部屋で写真を撮った。写真：NVCC

「頑固」メニュー：本来の味をそのままに

約30種類のメニューを誇る「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、ブンチャー、フォーボー、ヴァンディン風ローストダック、塩味の揚げ餅といった北部の名物料理に重点を置いています。クインさんは、レシピは地元の人の好みに合わせてアレンジするのではなく、オリジナルのものを維持していると断言します。「もし気に入らない人がいたら、それは受け入れるしかないですが、私は本物のベトナム料理文化を広めたいと思っています」と彼女は語りました。

この店の看板メニューはハノイ風ブンチャーです。複雑な規制のため炭火は使えませんが、豚の皮を焼き、そこから出る汁で独特のスモーキーな風味を出すという独創的な工夫を凝らしています。ブン・ダウ・マム・トムやチャ・カ・ラ・ヴォンといった、より繊細な料理もアメリカ人客に人気です。

レストランのブンチャー料理。写真：NVCC

顧客維持のため、レストランでは毎月3種類の特別料理を追加する戦略を採用しています。最新の特別料理は、プー・タイ・ホー（カタツムリの麺スープ）、水牛の皮のサラダ、そしてタイの魚料理「パ・ピン・トップ」で、新鮮で興味深い体験を提供しています。

プー・タイ・ホー風カタツムリヌードルスープがメニューに加わりました。写真：NVCC

原材料の課題を克服

本来の味を守るには、材料探しに絶え間ない努力が必要です。アメリカではシソやオレガノといったハーブが数多く入手可能ですが、その風味はベトナムのものとは全く異なります。カルダモンなどの代表的なスパイスや、生麺やフォーを作る機械はベトナムから直接輸入する必要があり、メンテナンスや修理に多くの困難を伴います。

ミニチュアベトナム文化空間

ペーパーブリッジは、料理だけでなく、ベトナム風の空間でも人々を魅了しています。クインさんは、「コンクリート掘削・切断」の看板と典型的な緑色のプラスチック製の椅子で歩道文化を再現するコーナーを設けています。他の多くのコーナーにも、ド紙やドンホーの絵画が飾られています。レストランでは、ドンホーの絵画やバッチャン陶器のボウルや皿などの手作り製品も販売しており、ベトナム文化が地元の人々の生活に浸透するのを後押ししています。

このレストランは徐々に、ベトナム旅行を控えた人々がアドバイスを求めに来る「情報ステーション」へと成長しました。クインさんは常に情報を共有することで、両文化の美しい繋がりを築くことに貢献しています。

当然の結果と明るい未来

ニューヨーク・タイムズ紙からの評価は、クインさんと夫のたゆまぬ努力に対する、まさにふさわしいご褒美です。現在の成功を受けて、クインさんは新たなレストランの開店計画を心に刻み、カルロさんはベトナム料理に関する本を執筆することを今も夢見ています。二人は、ベトナム料理が国際的に認められる地位を確立することに貢献できると信じています。

出典: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html