オレゴン州ポートランドの中心部にあるベトナム料理レストラン「ブン・チャー・カウ・ジアイ（紙の橋）」が、強い食の波を巻き起こしています。先日、ニューヨーク・タイムズ紙は、このレストランを「2025年アメリカのベストレストラン50」に選出しました。これは、本格的な北ベトナムの味を世界中の食卓に届けようとする同レストランの努力が認められた栄誉ある賞です。
2023年11月に設立された「ザ・ペーパー・ブリッジ」は、 ハノイ出身のシェフ、クイン・グエン氏と、かつてベトナムに住み働いていたアメリカ人のカルロ・レイナ氏のベトナム系アメリカ人カップルのアイデアから生まれました。
故郷の味を再現する旅。
ザ・ペーパー・ブリッジの独自性の鍵は、細部へのこだわりと情熱にあります。カルロ・レイナ氏は、毎日レストランで新鮮な米麺とフォーを自ら手作りしています。その結果、一般的な乾燥麺とは一線を画す、柔らかくもちもちとした麺が生まれます。二人は何ヶ月もかけて試行錯誤を重ね、アメリカの気候と食材の入手性を考慮しながら、ベトナムの本格的な味を完璧に再現する方法を模索しました。
クインさんとカルロさんは、料理に重点を置くだけでなく、常連客と親密な関係を築ける、ファミリーレストランのような温かく居心地の良い雰囲気作りも重視しています。
アメリカの真ん中で懐かしい思い出を呼び起こすメニュー。
ペーパー ブリッジのメニューは、ベトナム北部の屋台料理のシンフォニーで、ベトナム人に馴染みのある料理と、海外の食通にとって斬新で魅力的な料理の両方が特徴です。
ハノイのブンチャー：紛れもない名物料理
レストランの「魂」とも言えるブンチャー（焼き豚と春雨）は絶賛されています。ウィラメット・ウィーク誌は、ブンチャーを「何よりもハノイを彷彿とさせる」料理と評しています。香ばしく焼き上げた豚肉に、甘酸っぱい魚醤、新鮮な春雨、そして様々なハーブを添えたボリューム満点の料理です。
パリパリの焼きフォー麺：独特のサクサク感
この料理はウィラメット・ウィーク誌が「絶対に試すべき」と特に推薦した一品です。新鮮なライスヌードルを揚げ、外はふっくらとカリッと、中は柔らかくもちもちとした食感に仕上げています。その上に、濃厚なソースで炒めた牛肉と野菜を熱々に重ね、魅惑的な風味と食感の組み合わせを生み出しています。
ヴァンディン牧草飼育アヒルとその他の地域の特産品
ニューヨーク・タイムズ紙は、名高いヴァンディン牧草飼育鴨肉を堪能するにはグループで行くことを推奨しています。メニューは多彩で、 ハイフォン風カニ春巻き、サパ風串焼き、脂の乗った豚バラ肉で巻いたエノキ茸のグリルなど、他にも個性豊かな料理が揃っています。
レストランでは、様々な地域の特製フォーも提供しています。ランソンの酸っぱいフォーは、揚げたサツマイモ、ローストピーナッツ、燻製肉、酸っぱいチリソースが絶妙な風味を醸し出します。一方、ナムディンのフォーは、澄んだ濃厚で自然な甘みのあるスープが魅力です。
ペーパー ブリッジは、単に料理を楽しめる場所というだけでなく、文化を結びつける「紙の橋」でもあり、ベトナム北部の典型的な味を世界中の友人に届けています。
出典: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-viet-lot-top-50-tot-nhat-my-398252.html
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