ハノイの有名な春雨村で旧正月を祝う賑やかなレース

TPO - 2025年の旧正月まで残り1か月余りとなった現在、 ハノイ市クオックオアイ地区タンホアコミューンのソー村の人々は、多くのベトナム人家庭の旧正月に欠かせない一品であるドン・バーミセリの注文をこなすために時間と競争している。

2024年12月24日 | 06:30

TPO - 2025年の旧正月まで残り1か月余りとなった現在、ハノイ市クオックオアイ地区タンホアコミューンのソー村の人々は、多くのベトナム人家庭の旧正月に欠かせない料理であるドン・バーミセリの注文をこなすために時間と競争している。

動画：蘇村の春雨の製造工程のクローズアップ。

ハノイには、クーダ村（タンオアイ地区）、ドゥオンリュウ村（ホアイドゥック地区）、ミンホン村（バヴィ地区ミンクアン村）など、ドン麺の名産地が数多くあります。中でも、クオックオアイ地区タンホア村ソー村は、国内だけでなく世界的にも有名なドン麺のブランドです。この製品はドンリエンの塊茎のみで作られており、歯ごたえがあり、歯ごたえのある風味が特長です。職人によると、ソー村のドン麺の秘密は、伝統的な製法と、この土地の新鮮で甘く、冷たい天然井戸水の組み合わせにあるそうです。

美味しくて歯ごたえのある東春雨を作るには、職人が多くの複雑な工程を踏まなければなりません。東春雨の塊茎は洗浄され、粉砕され、残留物を濾し、沈殿させ、でんぷんを糊化させます。その後、粉末を薄く広げ、竹マットの上で乾燥させ、ひも状に切り、再び乾燥させて完成品として包装されます。

旧暦の9月から12月は、春雨村の最盛期です。市場の需要に応えるため、生産施設は軒並み残業し、最大限の人員を動員します。ライスペーパー製造機は休みなく稼働し、機械のゴロゴロという音が賑やかな雰囲気の中で響き渡ります。

ハ・ティ・トゥーさん（ミン・クアン麺工場、50歳）はこう語りました。「私の家族は3世代にわたり、主に手作業で麺を作ってきました。そのため、機械を使う家庭よりも時間がかかります。旧正月には注文が増え、スケジュールに間に合わせるために5人を追加で雇い、合計20人で作業する必要がありました。早朝から家族全員で火を起こし、暗くなるまで作業の準備をしなければなりませんでした。本当に大変でしたが、麺がよく売れ、お客様に褒めていただくのを見ると、努力が報われたと感じます。」

アンフォン春雨工場のオーナー、グエン・クエ・ハン氏は、ソー村の春雨は非常に独特で、簡単に見分けられると教えてくれました。他の地域の春雨は一般的なキャッサバ粉ではなく、豆粉やタピオカ粉を混ぜて作られているため、食べると崩れてしまいますが、ソー村の春雨は、硬すぎず、パリパリしすぎず、その美味しさを保っています。

ハン氏の家族はソー村で大規模なセロハン麺生産者であり、セロハン麺の生産性と品質を向上させるため、最新技術に大胆に投資してきました。ハン氏によると、機械、特に乾燥システムの導入により、以前ほど天候に左右されなくなったとのことです。「以前はセロハン麺は天日干しする必要があり、雨が降ると生産全体に影響が出ていました。今では乾燥システムのおかげで時間を大幅に節約でき、品質を確保しながら納期を守ることができます」とハン氏は語りました。

テト期間中、彼の家族は全国からの注文に応えるため、40人の労働者を動員して休みなく働かせた。「荷物が少ない時はバスで送り、多い時はトラックやコンテナを借ります」と彼は語った。

畑には白い春雨を敷き詰めた竹マットが敷かれ、陽光を浴びることで春雨はより弾力と美しさを増します。晴天は好ましい条件ですが、作業員には細心の注意が必要です。乾燥時間が長すぎると、春雨は乾燥して脆くなり、品質が劣化してしまうからです。

「春雨作りの仕事では、晴れていれば晴れるほど幸せです。でも、美しい日差しは、休む暇もなく、より緊迫した仕事になることを意味します。テト休暇中は、午後3時までノンストップで働き、その後短い休憩を挟んでまた働きます」と、ラップトゥエン工場の従業員、ド・ティ・ホンさんは言います。

現在、タンホア村では65軒の農家がセロファン麺を生産しており、1日あたり約200トンのセロファン麺を市場に供給しています。この時期は年間で最も忙しい時期でもあり、注文が急増します。長年セロファン麺業に携わってきた農家は、経済的な生活を大幅に向上させています。そのため、村の麺は全国各省各市に広まり、アジア市場（日本、韓国）やヨーロッパ市場（ドイツ）の顧客からも熱烈な支持を受けています。麺の生産は、工芸村の文化を維持・発展させるだけでなく、高い経済効率をもたらし、地元労働者に安定した雇用を生み出しています。

グエン・ハイ - トラン・トラン

出典: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo