ハノイの有名な春雨村で旧正月を祝う賑やかなレース

TPO - 2025年の旧正月まで残り1か月余りとなった現在、ハノイ市クオックオアイ地区タンホアコミューンのソー村の人々は、多くのベトナム人家庭の旧正月に欠かせない料理であるドン・バーミセリの注文をこなすために時間と競争している。

2024年12月24日 | 06:30

TPO - 2025年の旧正月まで残り1か月余りとなった現在、ハノイ市クオックオアイ地区タンホアコミューンのソー村の人々は、多くのベトナム人家庭の旧正月に欠かせない料理であるドン・バーミセリの注文をこなすために時間と競争している。

動画：蘇村の春雨の製造工程のクローズアップ。

ハノイには、クーダ村（タンオアイ地区）、ドゥオンリュウコミューン（ホアイドゥック地区）、ミンホン村（バヴィ地区ミンクアンコミューン）など、ドン麺を作る有名な村がたくさんあります。その中でも、クオックオアイ地区タンホアコミューンソー村は、国内だけでなく国際的にも有名なドン麺ブランドです。この製品はクズウコンの塊茎のみから作られており、その特徴的なおいしく歯ごたえのあるサクサクした風味を保っています。職人によると、宗村の春雨を他と違うものにする秘密は、伝統的な製法とこの土地の新鮮で甘い天然の井戸水の組み合わせにあるそうです。

おいしくてコシのあるセロハン麺を作るには、職人は多くの手の込んだ工程を踏まなければなりません。クズウコンの塊茎は洗浄され、ピューレにされ、その後濾過され、沈殿され、デンプンがゼラチン化されます。その後、生地は薄く広げられ、竹マットの上で乾燥され、細長く切られ、再度乾燥されてから完成品として包装されます。

旧暦の9月から12月は春雨の里の最盛期です。生産施設は市場の需要を満たすために残業し、最大限の人的資源を動員しています。パンケーキコーティング機は連続的に稼働しており、機械の音が賑やかな空気の中で響いています。

ハ・ティ・トゥーさん（ミン・クアン麺工場、50歳）はこう語りました。「私の家族は3世代にわたり、主に手作業で麺を作ってきました。そのため、機械を使う家庭よりも時間がかかります。旧正月には注文が増え、スケジュールに間に合わせるために5人を追加で雇い、合計20人で作業する必要がありました。早朝から家族全員で火を起こし、暗くなるまで作業の準備をしなければなりませんでした。本当に大変でしたが、麺がよく売れ、お客様に褒めていただくのを見ると、努力が報われたと感じます。」

グエン・クエ・ハン氏（アン・フォン春雨工場のオーナー）は、ソー村の春雨は非常にユニークで、簡単に見分けられると話しました。他の地域で作られる春雨は、標準的なキャッサバ粉を使用せず、豆粉やタピオカ粉を混ぜて作られるため、食べるとドロドロになりますが、ソ村で作られる春雨は、噛みすぎず、パリパリしすぎず、美味しい風味を保っています。

ハン氏の家族はソ村の大規模生産者であり、セルロース麺の生産性と品質を向上させるために現代の技術に大胆に投資してきました。ハン氏によると、機械、特に乾燥システムの導入により、彼の家族は以前ほど天候に左右されなくなったという。 「以前は、春雨は天日干しする必要があり、雨が降ると生産全体に影響が出ていました。今では乾燥システムのおかげで、時間を大幅に節約し、品質を確保し、納期を守ることができます」とハン氏は語りました。

旧正月の間、彼の家族は全国からの注文に応えるために40人の労働者を動員して継続的に働かせた。 「荷物が少なければバスで送り、多ければトラックやコンテナを借りる」と彼は語った。

畑には白い春雨を敷き詰めた竹マットが敷かれ、太陽の光で春雨の歯ごたえがさらに美しく見えます。晴天は好ましい天候ではあるが、作業員は注意を払う必要がある。あまり長く乾燥させすぎると、春雨は乾燥して脆くなり、品質が悪くなります。

「春雨作りの仕事では、晴れていれば晴れるほど幸せです。でも、美しい日差しは、休む暇もなく、より緊迫した仕事になることを意味します。テト休暇中は、午後3時までノンストップで働き、その後短い休憩を挟んでまた働きます」と、ラップトゥエン工場の従業員、ド・ティ・ホンさんは言います。

現在、タンホア村にはセロファン麺を生産する世帯が65軒あり、1日あたり約200トンのセロファン麺を市場に供給している。この時期は注文が急増する、一年で最も忙しい時期でもあります。長年セロハン麺を作り続けている家庭は、経済的な生活を大幅に改善しました。そのため、村の春雨は全国すべての省や都市に存在し、アジア市場（日本、韓国）やヨーロッパ市場（ドイツ）の顧客からも熱烈に受け入れられています。春雨生産は、工芸村の文化を維持・発展させるだけでなく、高い経済効率をもたらし、地元労働者に安定した雇用を生み出します。

グエン・ハイ - トラン・トラン

出典: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo