サム・トランは黄金の森と銀色の海を歩く

年末の会話の中で、サム・トラン氏は、エビ、魚、米、シャコ、あるいは地元のハーブの小枝が野原や海を越えて世界中の食卓に届けられる「文化旅行」について話した。

サム・トランシェフが精力的にメニュー開発に取り組んでいるミシュラン一つ星レストラン「ジア」の正面玄関の右側の壁には、「金の森、銀の海」という短い言葉が書かれた箱が取り付けられている。

冬の陽光が風とともに降り注ぎ、文字が「挑発的に」動いた。ベトナムにはもう金の森や銀の海はないと思っている人がたくさんいます。しかし、サム・トラン（本名ヌン、34歳）は、その逆を証明したいと考えている。

サムは情報技術の学位を取得して大学を卒業した後、オーストラリアに留学しました。外食が大好きで、家を離れている彼女は、北部の料理が一番恋しいそうです。 2つ目の思い出はお父さんのチャーハンです。

彼は朝早く起きて、前の晩に残ったご飯や食べ物をストーブの上でかき混ぜることが多い。ただそれだけですが、家庭料理や家族の懐かしい気持ちがよみがえってきておいしいです。

残念なことに、オーストラリアではベトナム料理といえば、すべて南部の味です。そこでサムは、春雨スープ、フォー、サラダなどをハノイ風に調理し、それをパートタイムの仕事場に持って行ってみんなとシェアしました。

上司と同僚の励ましが、オーストラリアでベトナム料理店をオープンするという、彼女の心に小さな転機となる夢の「火花」を散らした。

しかし、ビザの更新のために帰省中、サムさんはCOVID-19のパンデミックのせいでベトナムに足止めされてしまった。

その後、彼女はハノイのレストランで働き始めたが、友人からレストランを開こうと誘われて「退屈してオーストラリアに帰りたい」と思ったという。それは後にGiaの共同創設者となるロン・トランでした。

両者が高級レストランを目指したとき、ベトナム料理は高級レストランには適していないと多くの人が言いました。 「確かにベトナムには有名な屋台料理のシーンがあるが、それだけではベトナム料理を正確かつ完全に表現しているとは言えない」とサムさんは語り、私たちが無意識のうちに見落としている明白な事実を明らかにするためにこのコーナーを作りたかったと付け加えた。

ジャネット・イエレン米財務長官は、2023年7月20日にゲストを迎える場所としてジアを選んだ - 写真：米国大使館ファンページ

では、ベトナムにはまだ金の森と銀の海があるのでしょうか?サムは、ベトナムの伝統に基づいて、各省や都市にまたがって地元の農産物の食材だけを使って開発した同名の季節メニューについて語ります。

そこでは、それぞれの料理がシェフの食と文化への愛情だけでなく、その土地で生まれた果物や産物の物語、海と畑に愛着を持つ熟練の漁師や農家の物語も伝えています。サムは、人々がまだ愛と心を持っているので、森はまだ金色で、海はまだ銀色であると信じています。

彼女は、コンダオ島の砂の奥深くや岩の割れ目、あるいは珊瑚礁に隠れて野生で生息し、漁師たちが苦労して捕まえてきたシャコの一種について語った。

そして、他にもたくさんの秘密と種族が存在します。一箇所にまとめたらどうやって知るの？サムは偏見を植え付けるのではなく、ベトナムの素晴らしさをすべて体験しに行きたいと思っています。なぜなら、その国においしい料理がたくさんあるのは、決して偶然ではないからです。

家に帰ってからしばらくの間、とても退屈していたサムは、バックパックを背負って多くの州や都市をさまよっていました。計画はありません。ただ行ってください。

サムは小さな孤島があるティエンザン省に行き、親切な地元のツアーガイドであるバさんの家に泊まりました。電話の電波もインターネットもありません。朝の鶏の鳴き声が目覚まし時計です。

彼女は毎日島々を自転車で回り、本土まで行き、食事の時間になると家に帰って兄バの母親が作った食事を食べていた。彼女の作る料理は、どれもちょっとずつです。とても美味しいです

夕食後、彼は私たちに伝統音楽を聴かせてくれました。その島に住む人々はとても幸せです。彼女は村の結婚式に出席し、ごちそうを食べ、一緒にカラオケを歌い、楽しい時間を過ごしました。別れを告げる前に、バさんは彼女に贈り物として持って帰るために庭から果物をいくつか摘みました。

あるいは、フエへの旅行中に、サムはタイ人男性と結婚したベトナム人女性に出会った。その旅行は彼女が結婚してから初めて故郷に帰省した旅行だった。サムは彼女にはベトナム語で、娘には英語で話した。母と娘はタイ語で話し合った。

フエ料理を食べている間、彼女は泣き続けました。理由は単純です。ベトナム料理がとても恋しいからです。何年も経った今でも、この味と魂は私の記憶の中にそのまま残っています。さあ、ここに来ておいしいものを食べましょう。

彼女の物語は、少女の心に大きな「余震」を残した。食べ物は人の心にそれほど大きな影響を与えることが分かりました。

サムはオーストラリアでの日々を思い出します。食器や箸がぶつかる音も覚えている。 「召し上がれ」「召し上がれ」！どうやら私たちベトナム人だけがそんな風に食事に誘い合うようです！

ただ箸と茶碗を加えて、一緒に座るだけで、悪は善に変わり、遠いものは近いものに変わります。ベトナム文化の温かく、情熱的で、オープンな性質は、料理文化、あらゆる家庭、あらゆる食卓のあらゆる細部に表れています。

サムさんは、それぞれの料理に人生の物語が込められていると言います。同様に、伝統的な料理はコミュニティ全体の長年にわたる生活習慣を反映しています。

オーストラリアのような遠く離れた多国籍、多文化の国に漂着したサムは、ベトナム料理のイメージが温かくて違うことに気づきました。千年の歴史を持つ米とベトナムの文化をますます愛しています。食べ物に関しては、彼女はベトナムの料理と文化遺産を探索する生涯の旅に出たいと考えています。かけがえのない家族や国の文化的な思い出を探し求める彼女の姿のように。

ジアが誕生しました。 「Gia」は「家」を意味し、何世代にもわたって受け継がれてきた料理を使った家族の食事からインスピレーションを得ています。この店は、親しみやすい雰囲気でありながら、酸味、辛味、塩味、甘味といった「広がる」そして「ときめく」味わいに満ちています。

そして、かつて安尼宝伯が書いたように、そこは「酔って、泣いて、すべての恥と秘密を解き放つ」ことができる場所なのです。喜びも悲しみも一緒。

「レストランの名前にGiaを選んだとき、遠くから来たお客様やどこかから来たお客様に、ベトナムの大家族の一員になったような気分になってもらいたかったんです」とサムさんは言う。おそらくそれが、Gia のダイニングテーブルが円形に設計され、全員が一緒に座って食事ができるようになっている理由でしょう。

その後、レストランは混雑していたものの、チームが外出してベトナムのあちこちを探索できるように、時々閉店するようになりました。サムはつい最近、ジアが西へ行くために2週間閉店すると言っていました。

グループはレンタカーを借りて、各地を移動した。天河と后河を漂う水上マーケットへ行きましょう。また最近では、レストラン全員がバットランに行き、地元の料理の達人が作ったパーティーを開きました。

デン・ヴァウはかつてこうラップした。「私たちの国はまだ奇妙だから、外国は必要ない…」サムさんは、こうした「スウィンギング旅行」がベトナム料理の幅広い範囲に貢献していると語る。

一度行けば、南部の人々がなぜ甘いものを好むのかがわかるでしょう。ハノイの料理がエレガントで洗練されている理由中国人は辛くて塩辛い食べ物を食べます。クアンナム省のトラケハーブがなぜあんなに濃厚でおいしい風味を持っているのか理解しましょう。

サムは、香りのよい花、甘い果物、豊かな特産品があふれる共通の故郷の先住民族の特徴を徐々に説明します。彼女はまた、世界市民である自分が別の文明の地に足を踏み入れても、自分の文化からインスピレーションを受けて、精神的かつ料理的な旅をしながら自分のルーツに戻ることができることに気づきました。

私の故郷のエビ、魚、米もとても美味しいです！

世界最大の旅行プラットフォームであるトリップアドバイザーでは、Gia はベトナム人や外国人の食事客から多くのレビューを受けています。

料理は「シンプルかつ洗練されていて、それでいて力強い」と評される。伝統的なベトナム料理の思い出を呼び起こしますが、それだけではありません。この体験を「素晴らしいショーのよう」と絶賛する人もいる。

独学のシェフであるジアは、地元の食材やスパイスに現代の調理法を組み合わせ、味と文化に深く根ざした料理のアイデンティティを魂で創造し、高級料理を生み出してきました。

料理の伝統は、味覚を通じて場所の価値、象徴、記憶を解釈するだけでなく、食べ物、健康、幸福のつながりによっても強く、はっきりと強化されます。

おそらくそれが、ミシュランガイドがサム・トラン氏を「普通の料理界の有名人ではない」と評し、女性シェフが経営するベトナムで唯一の星付きレストランであるジアにミシュランの星を与えた理由だろう。同時に、才能ある若手シェフに贈られるミシュラン・ヤング・シェフ賞も受賞しました。

ミシュランガイドは、サム氏が「ベトナム料理の親善大使にもなった」と述べた。 「おそらく最も驚き、感動的なのは、彼女がそのような役を夢にも思わなかったにもかかわらず、彼女ほどそれにふさわしい人はいなかったということだ」とガイドは語った。

サム・トランにとって、高級レストランでは、調理技術は私たちのストーリーを最も正確に伝えるためのツールにすぎず、私たちの能力を披露するためのものではありません。

胃袋を通して自分自身を再発見し、民族の魂の歴史を解釈する旅の中で、故郷のエビ、魚、米、ハーブ、バジルは、野や海、村を完全に越えて、さらに先へ進むことができます。

サムは、自分の人生のあらゆる部分、自分が足を踏み入れた土地、自分が味わってきた世代から世代へと受け継がれてきた味について語りたいと思っています。これらは探求し、保存し、共有する価値のある物語です。

「美味しい食事を提供するだけでなく、伝統的なベトナム料理の美しさや深い価値を通して人々に感動を与えることも目的です」と彼女は語った。

Gia は主に夜間に営業しており、1 日に数十人のゲストのみを受け入れています。レストランの客の数が従業員の数ほど多くない場合もあります。

ゲストは全員2か月前に予約しました。サムと話をするために席に着いたとき、年末のテーブル予約は満席でした。値段は安くありません。 Gia は、ベトナム料理が「高級料理」になり得るという物語であり、その証明です。

出典: https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm