コレステロールが気になる人が食べるべき卵の数

FDAは卵を「健康食品」としてリストアップしているが、一方で中国の研究ではコレステロールを上げると考えられているこの食品は「無罪」とされている。

米国食品医薬品局（FDA）は、30年ぶりに「健康食品」に関する規制を改訂し、多くの注目すべき変更を加えた。コレステロールを上げる原因とされている卵はサーモンとともに含まれていたが、白パンは除外されていた。

ほぼ同時に、中国の江蘇省家禽科学研究所の研究チームが、私たちが1週間に食べるべき卵の量に関して驚くべき数字を導き出しました。

卵は健康な人のコレステロール値に、一般に考えられているほど影響を与えない - イラストAI：アン・トゥー

中国の研究チームは、科学誌「Poultry Science」で、2002年から2022年までの栄養に関する文献を調査し、卵に含まれる栄養素の大半は多くの人が考えるほど肥満やコレステロールのリスクを高めないことを発見したと述べた。

「驚くべきことに、ほとんどの研究は、これらの栄養素が脂質（脂肪）代謝を調整することで肥満の可能性を減らすことを示している」と、この研究はニュース・メディカルの言葉を引用して伝えた。

このレビューでは、食事中のコレステロールに対する個人の反応は異なるとも指摘されています。

そのため、「高反応者」に分類される人の中には、卵を頻繁に食べるとコレステロール値に大きな変化を経験する人もいますが、他のほとんどの人はそうではありません。

これは、単に少数のグループに影響を与えるという理由で食品を「非難」するのではなく、個人に合わせた食事アドバイスの重要性を強調しています。

特に、調理方法の選択によって卵の栄養成分が大きく変化し、人間の健康に対する生理学的結果に大きな影響を与えることが判明しました。

具体的には、半熟卵は固ゆで卵や目玉焼きに比べて最も有益な栄養素を保持する最適な調理法であるとされています。

これまでの研究では、揚げ物や目玉焼きに油を使うことが悪玉コレステロール値を高め、脂肪性血液につながる主な原因であることが示されています。

「標準体格指数（BMI）（25以下）の人が週に7～8個の卵を食べると、太りすぎや肥満になるリスクがなく、栄養摂取が最大化される」と著者らは述べている。

完全に健康であれば、1週間に10個未満の卵を摂取するのはまだ許容範囲です。

卵は食事の中でコレステロールが最も豊富に含まれる食品の一つです。卵黄には100gあたり約2.7gのコレステロールが含まれています。

卵に含まれるコレステロールの量が多いことが、過去 30 ～ 40 年にわたる卵の消費量の減少の一因となっていますが、多くの研究では卵の摂取量と高血漿コレステロール値の間に相関関係はないと報告されています。

11月には、カリフォルニア大学サンディエゴ校（UCSD - 米国）の研究チームも、週に数個の卵を食べる人は、全く食べない、あるいはほとんど食べない人よりもコレステロール値が低い場合があると指摘した。

UCSDチームは、タンパク質やアミノ酸に加え、卵に含まれるコレステロールも神経構造を保護する役割を果たすと説明している。

さらに、卵に含まれるコレステロールには、実は悪玉LDLと善玉HDLの両方が含まれており、一方は脂肪肝を促進し、もう一方はそれを防ぎます。卵にはオメガ3も豊富に含まれており、血中脂肪の別の成分であるトリグリセリドの増加を抑えることができます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/giai-oan-cho-trung-so-trung-nen-an-doi-voi-nguoi-so-cholesterol-172241222153359445.htm