オレンジ色の卵黄は黄色の卵黄よりも栄養価が高く健康に良いと考える人もいます。しかし、専門家は、卵の選別は色よりも品種の品質を基準にすべきだと主張しています。
卵黄の色に影響を与える要因は何ですか?
ナムサイゴン国際総合病院栄養・食事療法科長のグエン・トゥ・ハ医師は、卵黄の色は淡黄色から濃いオレンジ色まで様々であり、卵黄の色は卵の栄養価や品質を反映するものではないと述べています。卵黄の色は、主に飼料に含まれるカロテノイド（有機色素）を多く含む飼料に左右されます。飼料は卵黄の色に影響を与える最大の要因です。
卵黄の色は卵の栄養価や品質を反映するものではありません。
黄色い卵黄: 鶏の餌は通常、米、キャッサバ、ジャガイモ、白いトウモロコシの粉（トウモロコシ）、または工業用動物飼料など、カロテノイド（植物の赤黄色の色を作り出す天然色素）の少ない無色の食べ物です。
オレンジ色の卵黄：鶏にカロテノイドを豊富に含む飼料（例えば、黄色いトウモロコシ、カボチャ、ニンジン、ケール、ピーマン、サツマイモなど）を与えた場合に発生します。しかし、一部の工業用飼料も卵黄の色を濃くすることがあります。また、放し飼いの鶏の卵では、特に夏場に濃い黄身がよく見られます。
どちらの色の卵黄のほうが美味しいでしょうか？
Thu Ha医師は、鶏卵は体に必要な栄養素が豊富に含まれたものだと述べました。100gの鶏卵には、150kcal、12.9gのタンパク質、10.3gの脂肪、カルシウム、鉄、ヨウ素、亜鉛、リンなどの必須ミネラル、ビタミンA、B、D、E、Kなどの体に重要なビタミンが含まれています。鶏卵は栄養価が高く、心臓、脳、目に良いなど、多くの健康効果をもたらします。
鶏卵には健康に良い栄養素がたくさん含まれています。
しかし、ハ博士によると、オレンジ色や黄色の卵黄の栄養価はそれほど変わらないとのことです。したがって、卵黄の色を気にするのではなく、自然に育ち、自然の餌を与えられた健康な鶏の卵を選ぶべきです。栄養価の低い餌を与えられた鶏の卵は控えるべきです。
「さらに、健康上の安全を確保するために、原産地、品質認証、生産時間、賞味期限が明確な卵を購入するようにしてください」とハ博士は勧めている。
鶏卵を使用する際の注意点
ハ医師は、鶏卵の使用に役立ついくつかの注意事項を次のように述べました。
- 成人は週に3〜4個の卵を食べることができます。
- コレステロール値が高い人は、卵を週に 1 ～ 2 個だけ食べるか、卵白のみにしてください (卵白には悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすレシチン脂肪が含まれています)。
- 子供は1日1個卵を食べることができます。
- 高齢者は1日に1～2個の卵を食べることができますが、健康状態に合わせて卵の量を調整する必要があります。
「適量の卵を、多様で健康的な食事と組み合わせることで、卵の栄養価を最大限に高め、コレステロールやその他の健康問題に関連するリスクを制限することができます」と医師は語った。
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出典: https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm
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