Science Alert によると、コーヒーには、淹れ方によっては、血液中の悪玉コレステロール（LDL コレステロール）のレベルを上げる化合物が大量に含まれてしまう可能性がある。
コーヒーの淹れ方は血中の悪玉コレステロール値に関係している - 写真: CANVA
ジテルペンは植物が生成する化合物で、人体に様々な影響を与えます。そのうちの2つ、カフェストールとカーウェオールは、悪玉コレステロール値の上昇と関連付けられています。コーヒーには、淹れ方によってはこれらの化合物が高濃度で含まれていることが知られています。
コーヒーの作り方によって悪玉コレステロールが増加する
スウェーデンの研究者たちは、様々な一般的なコーヒーメーカーと抽出方法で淹れたコーヒーに含まれるジテルペンの濃度を測定した。その結果、大きなポットでコーヒーを沸騰させた場合、最も悪い結果になったことがわかった。逆に、コーヒーをフィルターで濾過すると、これらの化合物は簡単に減少する。
世界中の職場で一般的に使用されているコーヒーメーカーも、ジテルペン含有量が比較的高いコーヒーを生産しています。
各抽出方法と抽出器具から採取したサンプルは、ジテルペン濃度の分析前に、保管および輸送のために冷凍保存されました。さらに、研究チームは3軒のコーヒーショップと1つの職場から4つのエスプレッソサンプルを採取しました。
研究者らは、従来の抽出器、液体エスプレッソマシン、伝統的なエスプレッソマシンのいずれを使用しても、手動で抽出したコーヒーでは、機械で抽出したコーヒーよりもジテルペンの含有量が一般的に低いことを発見した。
「私たちは14台のコーヒーメーカーを調査し、これらのマシンで淹れたコーヒーには、従来のフィルターを使ったドリップコーヒーメーカーで淹れたコーヒーよりもはるかに高いレベルのジテルペン化合物が含まれていることを発見した」とウプサラ大学の臨床栄養士、デビッド・イグマン氏は述べた。
「このことから、濾過プロセスはコーヒー中のLDLコレステロールを上昇させる物質のレベルに関係していると推測しました。」
従来のコーヒーメーカーで淹れたコーヒーは、カフェストールが平均174mg/L、カーウェオールが平均135mg/Lでした。最も良いのはペーパーフィルターで淹れたドリップコーヒーで、カフェストールは平均11.5mg/L、カーウェオールは平均8.2mg/Lでした。
煮出しコーヒーは、スウェーデンなどの一部の国で人気のある、ろ過しない抽出方法です。この方法で抽出したコーヒーは、カフェストールの平均濃度が約940mg/L、カーウェオールの平均濃度が約680mg/Lと非常に高くなります。
コーヒーに関する豊富な研究に新たな一手を加える
幸いなことに、有害化合物のレベルを下げる簡単な方法があります。研究者たちは、煮出したコーヒーを布で濾過したところ、カフェストールの濃度は28mg/L、カウェオールの濃度は21mg/Lまで低下しました。彼らは靴下をフィルターとして使用しましたが、布や紙のフィルターでも構いません。
研究者らはまた、サンプル数が少ないことや、フィルターの孔の大きさ、水圧、温度、コーヒー豆の焙煎や挽き方などの変数が制御されていないことなど、研究には大きな限界があることを認めた。
これらの研究結果は、コーヒーの健康への影響に関する研究が増え続けており、時には矛盾する結果も出ています。他の研究では、1日に3杯以上のコーヒーを飲むと心臓病のリスクが最大40%低下することが示されています。
コーヒーを定期的に飲むことは、認知症、パーキンソン病、皮膚がん、口腔がん、大腸がんのリスク低下にも関連しています。コーヒーは、長時間座り続けることによる悪影響を軽減し、寿命を延ばす効果さえあります。しかし、その効果は、1日に何杯飲むか、いつ飲むか、そしてどのように淹れるかによって大きく左右されるかもしれません。
「ほとんどのコーヒーサンプルには、飲用者の悪玉コレステロール値や将来の心血管疾患リスクに影響を与える可能性のあるジテルペンが含まれていました」とイグマン氏は述べた。この研究は『 Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases』誌に掲載された。
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出典: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
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