低品質の食品が共同キッチンを脅かし、保健省からの勧告も

同省の情報によると、低品質の食品や偽造食品は、ソーシャルネットワーク、伝統的な市場から工業団地や学校まで、低価格を利点としてさまざまな経路で消費されている。

当局は地域の学校の厨房を検査した。写真：トゥ・トラン

そのため、フート省では食用油7万1千リットル以上、MSG約40トン、調味料粉末22トン、偽だし粉末9トンが押収され、 ハノイでは冷凍鶏肉、ソーセージ、偽中華ソーセージなど数十トンの食品が押収されるなど、出所不明の偽食品の押収事例が続々と発見されている。

さらに、 ゲアン省のもやしの化学薬品による浸漬も世論を騒がせ、国内の食品の安全性に対する懸念が高まった。

これらの食品は、消化障害、吐き気、下痢などの急性中毒のリスクがあるだけでなく、長期的かつ深刻な健康被害を引き起こします。

有毒化学物質や病原微生物に汚染された食品に長期間さらされると、がん、肝不全、腎不全、生殖器系への影響などの慢性疾患を引き起こす可能性があります。

食品安全局は、共同厨房における食品の安全性の確保は、工業団地の労働者の健康に影響を与えるだけでなく、国の将来世代である学生にも直接影響を与えると断言した。

食品の安全性が失われると、病気になる人の数が増えるだけでなく、大きな経済的損害を引き起こし、学習や生産のプロセスに影響を与え、医療システムへの負担を増やし、社会の不安定化を引き起こします。

この状況に対処し、共同厨房における食品の安全を確保するために、食品安全部は関係部署が厳格に実施しなければならない 4 つの重要な原則を発行しました。これらは、コミュニティキッチンが食品の品質を維持し、公衆衛生を保護するのに役立つ具体的なガイドラインです。

食品加工原料は原産地が明確でなければなりません。食品安全局は、合法的な事業許可と食品安全証明書を持つ評判の良い供給者からのみ原材料を輸入することを推奨しています。さらに、加工された原材料は常に新鮮で、潰れておらず、損傷やカビの兆候がないことなど、品質が保証されている必要があります。

包装済みの加工原料、食品添加物、香料、スパイスについては、規制に従い、有効期限内で明確にラベルを貼付する必要があります。共同キッチンは、品質保証と定期的な検査を約束するサプライヤーと契約を結び、問題が発生した場合は記録して原因を追跡する必要もあります。

食品の調理および加工手順は、食品衛生および安全規制に厳密に準拠する必要があります。交差汚染のリスクを避けるために、加工エリアは常に清潔に保ち、生の食品と調理済みの食品を明確に区別する必要があります。

食品取扱者は、作業中は頻繁に手を洗い、防護服、帽子、マスクを着用する必要があります。さらに、加工ツールは使用前と使用後に洗浄する必要があります。

食品保管施設は食品安全規制に準拠し、食品が適切な温度で保管され、交差汚染が回避され、昆虫や害虫から食品が保護される必要があります。 FIFO (先入先出) ルールを実装することも、食品が長期間保管されずに最高の品質が維持されるようにするための重要な要素です。

食品の品質を確保するために、キッチンでは必要に応じて追跡できるように、規制に従って食品サンプルを保管する必要があります。同時に、社内に食品安全検査チームを編成し、定期検査や抜き打ち検査を実施します。

さらに、この機関は、厨房スタッフ全員を対象に食品安全研修コースを開催することを厨房に奨励し、食品加工における意識と責任の向上に貢献しています。

食品安全部の代表者によると、食品の安全は責任であり、倫理であり、公衆衛生の保護です。すべての従業員とすべてのキッチンマネージャーは、目先の利益のために何百、何千人もの人々の信頼と安全を犠牲にしてはならないことを明確に認識する必要があります。

食品の安全性を確保することは、健康を守るだけでなく、特に工業地帯や学校などの集団環境において社会の信頼と安定を維持することにも役立ちます。

食品安全規制を厳格に実施することによってのみ、健康的な生活・労働環境を作り、地域社会の健康を守り、将来不幸な事件が起こるのを防ぐことができます。

出典: https://baodautu.vn/thuc-pham-kem-chat-luong-de-doa-bep-an-tap-the-va-khuyen-cao-cua-bo-y-te-d274426.html