マダガスカルの5つの料理を楽しむ：インド洋の真ん中で味わう野生の味

マダガスカル ― 世界で4番目に大きな島。自然は今もなお荒々しく、文化も本来の姿を保っています。原生林からターコイズブルーのビーチまで、息を呑むような自然の景観に加え、マダガスカルは多くの旅行者を魅了する美食の楽園でもあります。アフリカ、アジア、ヨーロッパの文化が調和し、一つ一つの料理にその美しさがはっきりと反映されています。料理への情熱を持ち、本物の体験を求めるなら、マダガスカルの食を発見することは、きっとあなたを思いがけない感動の旅へと誘うでしょう。

1. ロマザヴァ

ロマザバはおそらくマダガスカルで最も国民的な料理です（写真提供：Collected）

マダガスカル料理の中で、ロマザバはおそらく最も民族的な料理と言えるでしょう。単なるスープではなく、伝統的な祝祭日や家族の食事でよく食べられる、食文化の伝統の一部です。

ロマザバは、牛肉、鶏肉、豚肉などの肉と、ブレデス・マファナなどの地元産野菜を混ぜ合わせて作られます。ブレデス・マファナは、舌先にほんのりとした刺激と、口の中にひんやりとした感覚を残す野菜です。まるでマダガスカルのジャングルから吹き付ける風が指先を優しく撫でる音が聞こえるかのようです。スープは弱火でじっくりと煮込まれるため、肉は柔らかく、野菜は本来の風味を保っています。

マダガスカルの人々がロマザバを食べる様子は、言うまでもありません。通常、地元産の米で炊いた白米と一緒に食べられます。軽くて香り高く、歯ごたえのあるスープです。スープを一口口に運ぶと、骨の甘みや野菜のスパイシーな風味だけでなく、マダガスカルの人々と土地との繋がりも感じられます。土着の風味に満ちたこの料理は、野生の山々や森の呼び声を響かせ、まさにマダガスカルの食体験となるでしょう。

2. ラビトト

これはマダガスカルの料理で、主な材料はキャッサバの葉のすりつぶしです。（写真提供：Collected）

ロマザヴァが山と森への愛の歌だとすれば、ラビトトはマダガスカルの村々に伝わる素朴な民謡です。これはマダガスカルの料理で、キャッサバの葉をすりつぶしたものを主材料とし、豚肉または牛肉と煮込みます。初めて食べる方には少し難しいかもしれませんが、一度「病みつき」になると忘れられない味です。

キャッサバの葉は砕くと酸味とわずかな渋みが出て、他には混ぜることのできない独特の風味を生み出します。柔らかく煮込まれたキャッサバの葉は、脂がのって濃厚でコクがあり、野菜の風味と混ざり合い、まるでこの地の素朴な暮らしを綴った本を一ページずつ噛み締めているような、複雑な味わいを生み出します。

マダガスカルの人々は、ラビトトを白米と一緒に食べるのが一般的で、辛さを増すために唐辛子を少し加えることもあります。マダガスカルでこの料理を食べると、まるでアフリカの母親たちと焚き火を囲んで語り合い、人間味あふれる素朴な料理で何世代にもわたって人々を育んできた土地の物語を聞いているような気分になります。

3. アコホ・シ・ヴォアニオ

アコホ・シ・ヴォアニオは、鶏肉とココナッツミルクの繊細な組み合わせです（写真提供：Collected）

マダガスカルの数々の料理の中でも、アコホ・シ・ヴォアニオは、太陽が降り注ぐ野原に咲く優しい花のように際立っています。鶏肉とココナッツミルクの繊細な組み合わせは、コクと甘みが絶妙で、黄金色の太陽とそよ風に包まれたビーチを滑るように滑るような感覚を味わわせてくれます。

鶏肉は完璧に調理され、柔らかく、それでいて煮崩れていない。ココナッツウォーターでじっくり煮込み、肉の繊維一つ一つに甘い風味が染み込むまで煮込む。マダガスカルの人々は、単に空腹を満たすためだけにこの料理を作るのではなく、キッチンで芸術作品を作り出すのだ。ココナッツの香り、鶏肉の香ばしい香り、そして地元のスパイスのほのかな風味が空間に広がり、訪れる者を魅了する。

アコホ・シ・ヴォアニオをひと口味わうと、マダガスカルの広大な土地が味覚の中に広がります。ざわめくヤシの森、優しく傾く夕日、そして素朴で温かい人々の姿。飾りすぎず、派手すぎない、このマダガスカルの料理は、そのシンプルさと豊かな情緒で、私たちの記憶に永遠に刻まれるでしょう。

4. ラザリー

ラザリは繊細なサイドディッシュです（画像提供：Collected）

マダガスカル料理は、ボリュームたっぷりのメインコースだけでなく、豊かな自然食材を活かした絶品のサイドディッシュも魅力です。その一つが、ラサリー。地元の人々の食卓に欠かせない、典型的なフレッシュフルーツサラダです。

ラサリーには様々なバリエーションがありますが、最も一般的なのは、青パパイヤ、ニンジン、エシャロット、キュウリを酢、油、そして時には少量の砂糖や唐辛子と混ぜ合わせたものです。ラサリーの甘酸っぱい味は、熱帯気候の暑さを和らげるだけでなく、肉やスパイスで彩られた食卓の緑の彩りを鮮やかに彩ります。

マダガスカルでこの料理を味わうと、まるで賑やかな地元の市場の真ん中に座っているような気分になります。そこでは、古代のバオバブの木陰で、熟練した手つきの女性たちが野菜を切っています。ラサリーの一切れ一切れは春の息吹のようで、旅人の心を軽やかにし、日々の悩みから解放してくれます。

5. モフォ・ガシー

モフォガシーは甘い焼き餅です（写真提供：Collected）

最後に、マダガスカル旅行は、モフォ・ガシを食べずには完結しません。これは、市場や屋台で朝に売られている甘い餅です。モフォ・ガシは、太陽がまだ薄い霧に隠れている肌寒い朝を彷彿とさせる、強い個性を持つ屋台料理です。

米粉にココナッツミルクと砂糖を混ぜ、特製の粘土型で焼き上げたモフォ・ガシは、軽くサクサクとした皮と、柔らかく甘く香ばしい中が特徴です。熱々のケーキをかじると、まるでマダガスカルの温かさを手のひらに感じられます。

人々はよくモフォ・ガシを熱いコーヒーや紅茶と一緒に食べ、おしゃべりを楽しみながら、笑顔で新しい一日を始めます。派手さも凝り立てさもないこのマダガスカル料理は、日常生活のあらゆる場所に常に存在する、シンプルな美しさと温かさを物語っています。

マダガスカルの料理を探求することは、単に新しい食体験を見つけることにとどまらず、この土地の魂を理解することでもあります。人々は自然と調和して暮らし、アフリカ、アジア、ヨーロッパの文化が繊細に融合しています。それぞれの料理には物語があり、それぞれの味は深い記憶の一部です。

出典： https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-madagascar-v17331.aspx