砕いたマカダミアナッツのエッセンス

工場の音、製品ストーリー

毎朝、キールア地区にある1,000平方メートルを超える加工工場では、ランソンマッカ＆サチ株式会社（以下「当社」）の乾燥機、殻剥き機、真空機の音が規則的に響き渡っています。

乾燥マカダミアナッツは、一つ一つ作業員によって検査され、殻が割られ、丁寧に包装されてから市場に出されます。一見シンプルなように見えますが、殻が割れた乾燥マカダミアナッツ（4つ星OCOP製品）のパッケージの裏には、企業と人々の長く粘り強い道のりが隠されています。

ラン・ソン・マッカ＆サチ社のマカダミアナッツとマカダミアナッツは、4つ星OCOP基準を満たしています。写真：ホアン・ギア

ラン・ソン・マッカ＆サチ社のマカダミアナッツとマカダミアナッツは、4つ星OCOP基準を満たしています。写真：ホアン・ギア

ほんの数年前まで、ランソンのマカダミアの木はまだ「若木」で、主に適応性を見極めるための試験的な植樹が中心でした。多くの地域では、人々がまだ技術的な知識を持っておらず、生産は分散しており、安定した生産量も得られなかったため、品質と生産性にばらつきがありました。

転機は、同社がクローズドチェーンの構築を決定した時でした。これは、同州でこれまでどの企業も成功させていなかったことです。ここから、当社のマカダミアの物語は新たな段階へと進みました。より体系的、より科学的、そして持続可能な価値を志向した段階です。

原材料分野は持続可能な基盤を築く

4つ星のOCOP製品を製造するには、上位で成功するには下積みから始める必要があることを同社は理解しています。同社は、チャンニン村（旧ヴァンクアン村）の種苗園、ホップタン村（旧カオロック村）の苗圃に投資し、ダクラク村の接ぎ木工場と提携して、苗木を植栽地に持ち込む前に品質を確保しています。

当社は約10年にわたる蓄積により、多くの地域で約600ヘクタールの原料畑を形成し、数百世帯と連携しています。当社が提供する品種を使用している畑はすべて、樹木の寿命が保証されており、長期投資への安心感を提供しています。

店員がミン・クオン社のマカダミアナッツの箱を陳列カウンターに並べている。写真：ミン・クオン

店員がミン・クオン社のマカダミアナッツの箱を陳列カウンターに並べている。写真：ミン・クオン

原料畑では土壌と水のサンプル検査が行われ、安全基準を満たしていることが確認されています。多くの畑では4～5年が経過し、安定した果実の生産が始まっています。当社は毎年数十トンの果実を購入しており、州内のマカダミアナッツ生産者にとって信頼できる販売先となっています。

原材料エリアは人々に収入をもたらすだけでなく、加工要件と一貫生産基準を満たし、安定した一貫した供給を確保するのにも役立ちます。

加工技術が品質を決定する

収穫後、原料産地からマカダミアナッツは加工工場へ運ばれ、そこで密閉された工程で加工されます。生の殻を剥き、サイズを分類し、規格に従って乾燥させ、機械で殻を割り、包装し、真空状態にし、ラベルを貼付し、原産地を追跡します。

最新の生産ラインにより、マカダミアナッツは自然な脂肪分、カリカリとした食感、そして香りを保ちながら、食品衛生と安全に関する要件を完全に満たしています。これは、4つ星OCOPを達成するための重要な基準です。生産工程はHACCP基準に従って管理され、安全な食品サプライチェーンの中で運営されているため、原材料から完成品に至るまでの品質の安定化に貢献しています。

独自の製法と組み合わせることで、独特の風味と高品質を実現し、市場に出回っている多くの類似製品とは一線を画しています。完成品は、バーコードがはっきりと表示され、きれいに包装されているため、小売システムや観光客へのサービスにも便利です。

当社は毎年約20トンの乾燥・砕いたマカダミアナッツを市場に出荷しています。さらに、工場では約10トンのマカダミアナッツと100リットルの純粋なマカダミアオイルも生産しており、消費者の高まる需要に応えています。これらの製品は省内で旺盛な消費量を誇るだけでなく、ハノイ、クアンニン、ダナン、ホーチミン市などにも着実に拡大しています。

乾燥後のマカダミアナッツは均一な熟成度に達し、殻割りと包装の段階へと進みます。写真：ホアン・ギア

乾燥後のマカダミアナッツは均一な熟成度に達し、殻割りと包装の段階へと進みます。写真：ホアン・ギア

安定した品質のおかげで、2021年に当社の殻割り乾燥マカダミアナッツは商工省により典型的な国家農村工業製品として認定されました。これは、ランソンのOCOPブランドの向上における重要な節目です。

同社取締役会長のグエン・ティ・フエ氏は、「ランソン島の気候はマカダミアナッツの栽培に非常に適していますが、4つ星のOCOP製品を作るには、広大な栽培面積、標準的な品種、そして近代的な加工技術が不可欠です。持続可能な連鎖があって初めて、高品質な製品を生み出すことができるのです」と述べました。

OCOPが市場への道を開く

OCOP製品は、消費者に受け入れられて初めて真に「生きている」と言えるでしょう。ランソン産の殻割り乾燥マカダミアナッツは、市場からのフィードバックを通してそのことが明確に示されています。

オアン・フン店（キー・ルア区バックソン通り）のオーナー、ホアン・キム・オアン氏は、同店では長年にわたり同社のマカダミアナッツ製品を販売してきたと語りました。地元の専門店として、オアン・フンはミン・クオン社のマカダミアナッツの安定した品質を高く評価し、主力商品としています。

「お客様からとても良いフィードバックをいただいています。デザインも美しく、ナッツはサクサクとしていて脂がのっています。特に旧正月の時期には、殻を割った乾燥マカダミアナッツを贈り物としてよく購入されます」とオアンさんは語りました。

4つ星のOCOP認証により、本製品はスーパーマーケットへのスムーズなアクセス、見本市への参加、販促プログラムへの参加、市場拡大、売上増加が可能になります。また、原産地不明のマカダミアナッツ製品が多数存在する市場において、OCOP認証取得はブランド価値の向上と消費者の安心感にも貢献します。

加工されたマカダミアナッツは、専用の袋にまとめて包装され、その後、選別され、缶詰にされて完成品となる。写真：ホアン・ギア

加工されたマカダミアナッツは、専用の袋にまとめて包装され、その後、選別され、缶詰にされて完成品となる。写真：ホアン・ギア

ランソン農業環境局によると、乾燥砕いたマカダミアナッツのOCOP製品は、原材料から加工に至るまでの生産工程の水準向上に重要な一歩を踏み出している。OCOP基準に従って標準化された製品は、品質、トレーサビリティ、食品安全に関するより高い要件を満たす必要があり、生産者や事業者による生産方法の革新を促進することになる。

これはまた、ランソンにとって、地元の農産物を改良し、マカダミアの栽培地域と加工・消費施設との連携を拡大し、より安定した生活を創出し、今後数年間に山岳地帯の人々にとっての価値を高める機会でもあります。

遠くまで到達したいという願望

約10年前に散発的に植えられた最初のマカダミアの木から、今日の4つ星OCOP認定の乾燥砕いたマカダミアに至るまで、これは考え方と作業方法を変革する旅です。企業にとっては、粘り強く計画的な投資の旅です。人々にとっては、生産量と持続可能なつながりへの安心感です。農業分野にとっては、生産とバリューチェーンを結びつける方向性の証です。

現在、マッカ＆サチ・ランソン社は、近い将来に5つ星OCOPと輸出目標の達成を目指し、原材料エリアの拡大と加工技術の向上に取り組んでいます。

貿易促進プログラムで、ミン・クオン社の代表者が来場者にマカダミアナッツ製品を紹介している。写真：ミン・クオン社。