中部地方の旧正月に欠かせないベトナム風味豊かな料理トップ14

ベトナム中部は、多様で豊かな文化が様々な側面から表現される土地です。特に中部地方のテト料理は、太陽と風に恵まれたこの土地特有の味覚が凝縮されており、美味しく、個性的で、意味深い料理が数多くあります。生活はまだ厳しいですが、中部地方の人々は豊かで調和のとれた新年を願って、テト料理を盛大に用意します。それでは、中部地方で絶対に見逃せない12のテト料理をご紹介します。

Việt Nam•19/12/2024

1. バイン・テット

バン・テット（写真提供：Collected）

バイン・テットは、中部地方のテト（旧正月）の定番菓子で、北部のバイン・チュンに似ています。この伝統的なケーキはバイン・チュンと多くの共通点がありますが、細長い円筒形で、ドンの葉ではなくバナナの葉で包まれています。

毎年テト（旧正月）になると、家族みんなでバインチュンを包みます。香ばしい新米のもち米、柔らかいインゲン、そして美味しい豚肉、少量の胡椒とニンニクを混ぜ合わせ、バナナの葉で包みます。バインチュンはコンロにかけ、6～8時間かけて、均一に火が通り、美味しくなるまで煮込みます。バインチュンが焼き上がるのを待つ間、みんなで暖かい火を囲み、旧正月の思い出を語り合います。

2. インゲンもち米

インゲンもち米（写真提供：Collected）

中部地方の旧正月のお祝いには、インゲン豆入りもち米が欠かせない一品です。中部地方の人々にとって、もち米は粘りすぎず、程よく炊き上げられており、インゲン豆の豊かな風味ともち米特有の香りが保たれています。シンプルながらも、食文化の粋が詰まった一品です。
3. 漬物

漬物（画像出典：Collected）

ピクルスは、ニンジン、パパイヤ、大根、玉ねぎのピクルスなどの野菜を、酸味と塩味の魚醤に漬け込んだ、シャキシャキとした食感の絶妙な組み合わせです。バイン・テットや脂っこい肉料理の濃厚な味わいを引き立て、バランスを整えてくれる、欠かせない付け合わせです。
4. 糖蜜入りビーフシチュー

ゲアン省の名物料理である糖蜜煮牛肉は、中部地方のテト（旧正月）の定番料理です。牛肉を糖蜜、魚醤、ニンニク、スパイスで煮込み、濃厚で魅力的な甘みを生み出します。この料理は、味の変化をつけたい時や、家族が集まった時に楽しむ時によく使われます。
5. 子牛のハム

仔牛のハム（画像提供：Collected）

ゲアン産の仔牛のハムは、全国的に人気の珍味となっています。この料理は独特の風味があるだけでなく、お客様をおもてなしする際にも大変便利です。しっかりとした皮と柔らかく甘い肉の餡が特徴の仔牛のハムは、冷蔵庫で保存して後で食べることが多いです。
6. 豚バラ肉の魚醤煮込み

豚バラ肉の酢漬け（写真提供：Collected）

豚バラ肉の酢漬けは、ベトナム中部の風味豊かな料理で、漬物や生野菜と一緒に食べられることが多いです。豚バラ肉を茹でた後、砂糖を混ぜた魚醤に漬け込むことで、調和のとれた風味が生まれます。長期保存が可能なので、忙しい旧正月にもぴったりです。
7. 酸っぱいエビ

酸蝦は中部地方の名物料理です。エビを天然発酵させ、ガランガルとニンニクを加えることで、独特の甘酸っぱい風味が生まれます。中部地方では、酸蝦を豚バラ肉、酸っぱいスターフルーツ、青バナナなどと組み合わせることで、独特の風味を醸し出します。
8. 大根と豚肉の煮込み

大根と豚肉の煮込みは素朴な料理ですが、中部地方の旧正月のお祝いには欠かせない一品です。豚肉を大根と一緒に煮込むことでスパイスが全体に染み込み、濃厚な味わいに仕上がります。白米やバイン・テットとよく合います。
9. ネムチュア

ネム・チュア（画像出典：Collected）

ベトナム中部の酸っぱいソーセージは、豚ひき肉をスパイスと混ぜ合わせ、バナナの葉で包んで作られます。数日発酵させることで、程よい酸味が生まれ、テト（旧正月）のお祝いにワインと一緒に飲むのに最適です。
10. トレ

トレは古くから伝わる伝統料理で、中部地方の旧正月の時期によく登場します。豚の頭肉と豚バラ肉を揚げ、ガランガル、ニンニク、米粉、グアバの葉を混ぜ合わせたトレは、濃厚で忘れられない風味を醸し出します。
11. ジンジャージャム

ジンジャージャム（画像提供：Collected）

生姜ジャムは、テトの風邪を吹き飛ばすお馴染みの料理です。生姜を薄切りにし、砂糖を加えて柔らかく甘くなるまで煮込みます。見た目も美しいだけでなく、健康に良い民間療法としても知られています。
12. 餅

バイン・イン（写真提供：Collected）

バイン・インは、中部地方の旧正月のお盆によく登場する甘いケーキです。タピオカ粉、もち米粉、緑豆、砂糖などの材料から作られています。白いバインには「Phuc」「Loc」「Tho」の文字が刻まれ、五色の紙で包まれています。このケーキは、テト期間中、礼拝やお客様をもてなす際によく使われます。美味しく甘いバインには、熱いお茶、コーヒー、牛乳などと一緒にお召し上がりください。中部地方の旧正月料理は、多様で魅力的なだけでなく、深い文化的、精神的な価値も含んでいます。この記事が、中部地方の旧正月料理の特徴を理解する上でお役に立てば幸いです。ぜひこれらの美味しい料理を試して、ご自宅で旧正月の味を存分にお楽しみください。

出典： https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx