1. バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）
バン・テット（画像出典：Collected）
バイン・テットは、ベトナム中部の旧正月のお祝いの心であり、ベトナム北部のバイン・チュンに似ています。この伝統的なケーキはバイン・チュンと多くの共通点がありますが、細長い円筒形で、ドンの葉ではなくバナナの葉で包まれています。
毎年テト（旧正月）になると、家族みんなでバインチュン（ベトナムの伝統的なお餅）を作ります。香ばしい新米のもち米、柔らかい緑豆、そして美味しい豚肉に、胡椒とニンニクを少々加え、バナナの葉で包みます。そして、火にかけ、全体に火が通り、香りが立つまで6～8時間焼きます。焼きあがるのを待つ間、皆で暖かい火を囲み、この1年間の思い出を語り合います。
2. もち米と緑豆
もち米と緑豆（画像提供：Collected）
ベトナム中部の伝統的なテト（旧正月）の祝宴には、もち米と緑豆の炒め物は欠かせない一品です。中部の人々にとって、もち米は粘りすぎず、程よく炊き上げられ、緑豆の香ばしい風味ともち米独特の香りが残ります。シンプルながらも、 食文化に深く根付いた料理です。
3. 漬物
漬物（画像出典：Collected）
ニンジン、パパイヤ、大根、エシャロットなどの野菜を酸味と塩味の効いた魚醤に漬け込み、シャキシャキとした食感に仕上げました。もち米の餅や脂っこい肉料理の濃厚な味を引き立てる、欠かせない付け合わせです。
4. 糖蜜入りビーフシチュー
ゲアン省の名物料理である糖蜜煮牛肉は、ベトナム中部のテト（旧正月）の祝宴の定番料理です。牛肉を糖蜜、魚醤、ニンニク、そして様々なスパイスで煮込むことで、濃厚で甘く、魅力的な風味が生まれます。この料理は、気分転換として、あるいは家族が集まる際によく食べられます。
5. 子牛のソーセージ
仔牛ソーセージ（画像提供：Collected）
ゲアン省の仔牛ソーセージは、全国的に人気の珍味となっています。独特の風味を持つだけでなく、お客様をおもてなしするのにも大変便利です。もちもちとした外皮と柔らかく甘い肉の餡が特徴の仔牛ソーセージは、冷蔵庫で保存して後で食べるのが一般的です。
6. 魚醤に漬け込んだ豚バラ肉
魚醤に漬け込んだ豚バラ肉（画像提供：Collected）
豚バラ肉を魚醤に漬け込んだ料理は、ベトナム中部の風味豊かな料理で、漬物や新鮮な野菜と一緒に食べられることが多いです。豚バラ肉を茹でた後、魚醤と砂糖を混ぜ合わせたものに漬け込むことで、調和のとれた風味が生まれます。この料理は長期保存が可能なので、忙しいテト（旧正月）のお祝いにぴったりです。
7. 酸っぱいエビ
発酵エビはベトナム中部の名物料理です。エビを自然発酵させ、ガランガルとニンニクと混ぜ合わせることで、独特の甘酸っぱい風味が生まれます。ベトナム中部では、豚バラ肉、酸っぱいスターフルーツ、熟していないバナナなどと合わせて食べることが多く、独特の味わいを楽しめます。
8. 豚肉と大根の煮込み
豚肉と大根の煮込みは素朴な料理ですが、ベトナム中部のテト（旧正月）には欠かせない一品です。豚肉を大根と一緒に煮込むことで、大根の旨味が染み込み、風味豊かで風味豊かな一品に仕上がります。白米やバイン・テット（餅）と合わせて食べるのがおすすめです。
9. 発酵豚ソーセージ（ネムチュア）
発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）（画像提供：Collected）
ベトナム中部の発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）は、細かく挽いた豚肉にスパイスを混ぜ、バナナの葉で包んで作られます。数日発酵させることで、ソーセージは絶妙な酸味になり、テト（旧正月）のお祝いにワインと一緒に楽しむのに最適です。
10. トレ
トレはベトナム中部のテト（旧正月）の祝宴でよく食べられる、古くから伝わる伝統料理です。豚の頭肉と豚バラ肉の煮込みに、ガランガル、ニンニク、焙煎米粉、グアバの葉を混ぜ合わせたトレは、忘れられないほど濃厚な味わいです。
11. ジンジャージャム
砂糖漬けの生姜（画像提供：Collected）
砂糖漬けのショウガは、テト（ベトナムの正月）の風邪予防に欠かせないおなじみのお菓子です。薄切りにしたショウガを砂糖で煮込み、歯ごたえのある食感とほのかな甘みを引き出しました。美味しいだけでなく、健康に良い伝統的な民間療法でもあります。
12. プリントケーキ
米粉ケーキ（画像提供：Collected）
バイン・インは、ベトナム中部のテト（旧正月）の祝宴でよく食べられる甘いケーキです。タピオカ粉、もち米粉、緑豆、砂糖などを材料に作られています。白いケーキには「幸福」「繁栄」「長寿」の文字が刻まれ、色鮮やかな紙で包まれています。テト期間中は、お供え物や来客のおもてなしによく使われます。ほのかな甘みが特徴のバイン・インは、温かい紅茶、コーヒー、ミルクと一緒にお召し上がりください。ベトナム中部のテト料理は、多様で魅力的なだけでなく、深い文化的、精神的な価値も持っています。この記事が、ベトナム中部のテト料理の特徴について理解を深める一助になれば幸いです。ぜひ、これらの美味しい料理を味わって、故郷のテトの味を存分にお楽しみください。
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