ソーセージ、魚醤で煮込んだ豚肉、ケーキなど、コオロギを使ったユニークで珍しい料理が数多く紹介されています。

12月13日午前、ホーチミン市工商大学にて、食品イノベーション開発コンペティション（FID 2025）の決勝戦が開催され、全国14の大学から30チームが参加しました。このコンペティションは、ホーチミン市工商大学、ベトナム食品科学技術協会（VAFoST）、国立イノベーション・スタートアップ支援センター（NSSC）、その他の協力団体の主催です。

コオロギから作られた5つのプロテインサプリメント

キャンパス内では、ハノイ工科大学のブースに多くの学生や来場者が集まり、製品について学び、試食を楽しみました。コオロギから作られたプロテインサプリメントを初めて目にした人も多く、興味津々でした。

Sinh viên chen chân thử giò chả, kho quẹt, bánh quy làm từ dế - Ảnh 1. — 多くの学生がコオロギから作られたタンパク質サプリメントに興味を持っていました。

Sinh viên chen chân thử giò chả, kho quẹt, bánh quy làm từ dế - Ảnh 2. — 学生たちはコオロギからタンパク質を補給することの利点について発表しました。

研究チームを代表して、グエン・ミン・ジャン氏は、研究を開始し、6ヶ月以内に最初の製品を開発できたと述べました。研究チームの主な目標は、コオロギ由来の高タンパク質食品のエコシステムを構築することです。これまでに、豚バラ肉の煮込み、ポークソーセージ、イタリアンパスタソース、そして2種類のケーキの5つの製品を発売しました。

「コオロギが主原料として選ばれたのは、飼育が容易で、栄養価が非常に高く、完全な肉代替品であるという優れた利点があるからです。コオロギの飼育は、従来の畜産業よりも排出量と環境資源の削減に貢献します」とジャン氏は述べた。

研究チームによると、コオロギには牛肉の2～3倍のタンパク質が含まれているという。「専門家の方々から多くのコメントやご提案をいただき、大変嬉しく思っています。これが私たちのモチベーションとなり、プロジェクトの研究開発を続け、いつかこの製品を市場に投入できることを願っています」とジャン氏は述べた。

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おいしいと高く評価されているベストセラー商品２つは、ハノイ工科大学の学生グループによって開発されました。

Sinh viên chen chân thử giò chả, kho quẹt, bánh quy làm từ dế - Ảnh 5. — ホーチミン市工業大学の学生グループは、「ライギョの鱗からのナノコラーゲン」というプロジェクトで最終ラウンドに出場しました。

Sinh viên chen chân thử giò chả, kho quẹt, bánh quy làm từ dế - Ảnh 6. — ホーチミン市工業大学の学生たちが自信を持って自社製品を紹介しました。

コーヒーかすから作ったお茶

6か月前、中部高原出身のホーチミン市商工大学の学生4人が、コーヒーかすから作るボトル入りのお茶製品の研究を始めた。

研究チームを代表して、食品業界を専攻する学生のレ・ミン・カーン氏は、市場にはボトル入りのお茶製品は数多くあるが、プロバイオティクスゼリーが配合されたものはないと述べ、お茶にゼリーを加えることで、栄養価と消化促進という二重のメリットが得られると期待している。

「私たちのチームは、中央高地の真髄を反映した製品を作りたいと、長い間このアイデアを温めてきました。ですから、このコンテストのことを知った瞬間から、私たちの製品をもっと皆様にお届けしようと決意しました。これは私たちにとって、起業家精神と製品改良についてより深く学ぶ機会でもあります」とカーン氏は語った。