タイソン軍の料理からビンディン軍の地の名物料理まで

（NLDO）-「武の地、文学の空」ビンディン省には有名な料理がたくさんあります。ここでも、タイソン米巻きは歴史的な戦いと関連しています。

名物「生2本、焼き1本」

この名物は、国民的英雄クアンチュン＝グエン・フエの故郷であるビンディン省タイソン郡で生まれたため、タイソン米巻きと呼ばれています。

地元の人々がタイソン米巻きを巻くための材料を準備する

テイソンライスロールを食べた時に多くの人が興奮する第一印象は、その「巨大」な大きさです。地元の人が作るロールパンは、通常、直径 5 センチ以上、長さ 20 センチ以上あるので、大人なら 1 ロールで満腹になります。

次の印象は、「生の2つと調理済みの1つ」としても知られるタイソンライスロールです。米粉または小麦粉で作ったライスペーパーを3枚使って巻いていることから、この名がつきました。一番外側は水に浸した生のライスペーパー 2 枚、内側は調理済みのライスペーパー 1 枚です。

ライスロールの中身は、焼いた牛肉、発酵させた豚肉のロール、生野菜、ゆでたアヒルの卵、刻んだキュウリ、春巻き、豚肉のロールなど、さまざまなものが含まれています...これらのすべての材料が、大人の腕ほどの大きさのロールに巻かれています。報酬を与えるときは、ゆっくりと行ってください。

米巻きの餡は地元の人たちによって慎重に、そして細心の注意を払って準備されます。焼いた肉は味を吸収するために前日にマリネする必要があります。グリルするときは、熱い炭に肉をくっつけて火が通るまで焼くだけで、魅力的な香りが生まれます。春巻きは、エビと肉を詰めた指ほどの大きさの小さな巻き物です。アヒルの卵も放し飼いのアヒルのものでなければならず、黄身が濃い黄金色でなければなりません。

テイソンライスロールは、つけダレが合っていないと味気ないものになってしまいます。地元の人によると、バイン・チュオンに使われるディップソースは、純粋な魚醤と細かく挽いたローストピーナッツの2つの主な部分から作られています。

テイソン餅の中身

食べると、唐辛子の辛さ、春巻きの酸味、ハーブの強い風味、生のライスペーパーの粘り気、春巻きのサクサク感、調理済みのライスペーパーまで、ケーキのあらゆる美味しさを感じることができます。

歴史的な戦いの実現に貢献

地元の長老たちの多くによると、タイソン米巻きは何百年も前から存在しているそうです。もともと、バイン・チュオンは冷たいご飯を巻いたライスペーパーだけでできていました。これは農民たちが畑に行くたびに食べる「飢え対策」料理です。

キダウ年（1789年）の春、満州族の侵略者に対する抵抗戦争の勝利につながった理由としては、グエン・フエの戦略的要素、戦術、軍事的才能、タイソン軍の驚異的な攻撃力などに加え、もう1つの要素、つまり食糧を挙げなければなりません。フースアンからタンロンまでは約650キロの距離があり、食糧供給が保証されなければ大軍が勝利に向かって進軍することは不可能でした。

一人当たり、満腹になるにはテイソン餅を 1 個食べるだけで十分です。

機動性を高めるため、行軍中のタイソン軍は調理を制限し、戦闘中に食べられる特別に調理された乾燥食品、つまりバイン・クオンを使用しました。

詩人クアック・タンの著書『ヌオック・ノン・ビン・ディン』（タンニエン出版社、 ハノイ、1999年）によると、タイソン軍は故郷の非常に素朴な料理から、遠方の戦争の際に使用する「乾物」料理、つまりビーフジャーキーを巻いたライスペーパーを創作したという。

兵士一人一人にライスペーパー、ビーフジャーキー、魚醤が配られました。食事の時間になると、兵士たちはわざわざ火をつけてご飯を炊く必要もなく、牛肉を巻いたライスペーパーを魚醤につけて食べるだけで満腹になった。

おそらく行軍中に飲食する時間を大幅に節約できたため、タイソン軍は各陸上作戦で非常に速く行軍し、敵に反応する時間を与えなかった。

テイソンライスロールは「巨大」なサイズです

民間伝承によれば、北方でライスペーパーが「banh da」と呼ばれるようになったのは、ドンダー戦役でタイソン軍がライスペーパーを非常に頻繁に使用したため、人々がライスペーパーを「Banh Bat Dong Da」と呼び、その後徐々に「banh da」という2つの単語に簡略化されたためだと言われています。

出典: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm