ナムサックを訪れた際には、「チャ・カ・ベン」という魚から作られたおいしいフィッシュケーキをぜひお楽しみください。

チャカベン2(1).jpg — アジから作ったフィッシュケーキは素朴な料理で、ナムサックの多くの家庭で楽しまれています。

ほぼ毎週末、ホップ市場（ナムサック町）のスズキの屋台は大勢の客で賑わいます。スズキの数量は限られているため、品切れを恐れて、売り手よりも先に買い手が列を作って待っていることも少なくありません。

鯛はタイビン川とキンモン川で地元の漁師によってよく漁獲され、ホップ市場の仲買人に売られています。一見するとフナによく似ていますが、体が大きく、背が高く、平べったいです。

平均的な鯛の体重は300～400グラムですが、非常に大きなものは500～600グラムにもなります。鯛は通常、きれいな水の中で藻類、昆虫、葉などを食べているため、身は白く、魚臭さが少なく、美味しいかまぼこになります。

かまぼこの材料は地元で簡単に手に入りますが、準備にはかなり時間がかかります。そのため、この料理は週末や休日にしか作られません。

ホップマーケットの小規模な商人たちは、顧客のためにスズキを調理し、切り身にしています。

時間を節約するために、人々は市場でアジの鱗を取り除いて切り身にするよう販売者に頼み、その後家に持ち帰って調理することがよくあります。

魚を水に浸した後、きれいな水で洗い、水気を切ります。待っている間に、主婦たちはかまぼこ料理の調味料を準備します。

この料理に使われるスパイスは、各家庭の好みによって異なります。しかし、ディル、生玉ねぎ、乾燥玉ねぎ、ショウガ、唐辛子、黒コショウ、レモングラスといった必須スパイスは欠かせません。これらのスパイスは、細かく刻んだり、すりおろしたりして使います。

スズキの身を水切りし、適当な大きさに切ります。フードプロセッサーに入れるか、まな板の上で細かく刻みます（細かくしすぎると、かまぼこが崩れてしまうので注意）。次に、豚ひき肉と上記のスパイスを加えてよく混ぜます。

チャカ.jpg — スズキの肉は切り分けられ、スパイスと混ぜられ、その後挽かれたり細かく刻まれます。

かまぼこの乾燥を防ぎ、より歯ごたえとカリカリ感、そして風味を増すために、混ぜる際に少量の魚醤、調味粉、食用油、そしてクリスピーバッターミックスを加えることがよくあります。また、このかまぼこの香りと風味を高めるために、刻んだ生姜とキンマの葉を加える人もいます。

スズキの身を細かく挽き、スパイスとよく混ぜ合わせた後、約1時間「冷蔵」します。これは、スズキの身がスパイスを均一に吸収し、柔らかくなるため、揚げる前にパテ状に成形しやすくなります。

その後、魚は小さな丸いパテに成形されます。パテの大きさは料理人の好みによって異なります。成形後、魚のパテはフライパンで揚げるか、蒸してから冷ましてから揚げます。

チエンチャカベン(1).jpg — アジのカツオのすり身は二度揚げすると香ばしく、サクサクとした食感になります（イメージ）。

フライパンに油かラードをひき、中火で熱します。さつま揚げを1枚ずつ加え、両面がきつね色になるまで焼きます。しかし、多くの人はさつま揚げを2度揚げ（ダブルフライとも呼ばれます）することを好みます。1度目は中火で火が通るまで揚げ、油を切ります。2度目（盛り付ける前）は強火で短時間揚げることで、より歯ごたえがあり、カリッとした食感になり、より黄金色に仕上がります。

アジの魚醤、ニンニク、唐辛子で作ったフィッシュケーキは、温かいご飯と一緒に食べると最高です。涼しい季節にぴったりの一品です。

ナムサックを訪れる機会があれば、親戚が作ったヴィンフィッシュのフィッシュケーキをぜひ「注文」してください。田舎の味を体現した素朴な料理で、魅力的でとても美味しいです。

夜明け

出典: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html