ヴービンに来て、ラックソンの酸っぱい肉の味を楽しみましょう

ヴービン村（ラックソン県）ラムホア2番地にあるラムティン発酵豚肉生産施設の発酵豚肉製品は、ムオンヴァンの故郷の独特の風味を誇り、市場で人気がある。

ラムホア2番通りに住むブイ・ティ・ティンさんのラムティン発酵豚は、ブービン村で初めて一級食品規格の三つ星に認定された発酵豚肉生産農家です。発酵豚の濃厚でほのかな酸味、ローストしたコーンフラワーのナッツのような風味、ナツメグシードの香りが絶妙に調和し、独特の風味と美味しさで消費者から高い評価を得ています。現在、ラムティン発酵豚はブランドを確立し、丸ごと発酵豚肉と缶詰の発酵豚肉の2種類を、省内および近隣地域に供給しています。ティンさんの家業は、毎月平均3,500点以上の製品を市場に供給しています。

ラムティン発酵豚肉製造施設のオーナー、ブイ・ティ・ティンさんは次のように語ります。「古来より、私たちの祖先は『酸辣鹹肉』という名前で発酵豚肉を作り、長期保存を可能にしてきました。伝統的で独特、そして便利な料理であるにもかかわらず、発酵豚肉はラックソン県でしか普及していません。なぜこれほどムオン族の強いアイデンティティを持つ料理が広く普及していないのか、私はずっと疑問に思っていました。そこで、夫と私は発酵豚肉作りの技術を守り、製品の普及・紹介を行い、県外市場との連携・拡大を図るというアイデアを育みました。現在、夫と私は10年近く発酵豚肉の生産・加工に携わり、省内および近隣の省の市場に供給しています。」

ラムホア1番街にあるトゥアンリン発酵豚肉生産農家は、伝統的な発酵豚肉生産施設に加え、徐々に評判が高く高品質の発酵豚肉生産者の1つとして台頭しています。2022年に事業を開始したこの施設は現在、1日約1,000個の製品を生産し、ハノイ、ハイフォン、フートなどの省や市の市場に供給しています。価格は1個あたり35,000ドン、1箱あたり70,000ドンです。この施設は9人の地元労働者を雇用し、1人あたり月収500万ドンを生み出しています。鋭いビジネスセンスを持つトゥアンリン発酵豚肉生産農家は、市場を拡大するために、FacebookやZaloなどのソーシャルメディアプラットフォームで発酵豚肉製品を積極的に宣伝・紹介しています。

ヴービン村には、発酵豚肉を生産している世帯が10軒近くあり、その中には基準を満たした大規模な工場のような生産施設が2～3軒あります。地元で生産された発酵豚肉は、OCOP（One Commune One Product）製品ショールームで販売され、村内および近隣省の店舗や代理店に流通しています。ラックソン村のムオンヴァン族の発酵豚肉は、豚肉、ローストしたトウモロコシの粉、ドイシード、ニンニクを混ぜ合わせたもので、独特で豊かな風味があります。ドイシードの香り、ほのかなスパイシーな味、そしてエッセンシャルオイルが、ラックソン発酵豚肉の独特の特徴を作り出しています。この香り高く、甘く、コクのある発酵豚肉を作るため、清潔な原料の選択から食品の安全性の確保、肉の下ごしらえやマリネまで、加工工程はすべて慎重に行われています。肉を細かく切り、スパイスをまんべんなく浸透させるマリネ液に漬け込み、焙煎したトウモロコシ粉で香ばしくナッツのような風味を加えています。伝統的な製法を継承しつつも革新を続けることで、生産・経営に携わる家庭は、ドイシードの風味を活かした豚肉発酵食品やニンニク入りの豚肉発酵食品などを生み出し、消費者のニーズに応えています。

ヴービン村人民委員会副委員長のブイ・ヴァン・ヒエン同志は、「ヴービン村の家庭で作られる発酵豚肉は、ムオンヴァン地方の特産品の一つとして市場で好評を博しています。今後、地方党委員会と政府は、家庭での生産の発展と規模拡大に引き続き注目し、支援していきます。製品の普及・紹介を強化し、関連製品の消費市場を拡大していきます。この伝統料理の保存・継承に向けた努力を通じて、ラックソン発酵豚肉のさらなる普及を目指します」と述べました。
ドゥック・アン

出典: https://baohoabinh.com.vn/16/199876/Ve-Vu-Binh-thuong-thuc-huong-vi-thit-chua-Lac-Son.htm