ラムティン酸っぱい肉製造工場（ラムホア2通り、ヴービン村（ラックソン））の酸っぱい肉製品は、ムオンヴァンの故郷の典型的な味を持ち、市場で好評を博しています。
ヴービン村で初めて3つ星OCOP規格製品として認定された酸っぱい肉生産企業として、ラムホア2番街のブイ・ティ・ティンさんの家庭で作られるラムティン酸っぱい肉は、脂の乗った味、発酵豚肉のほのかな酸味、コーンブランの濃厚な味、ドイシードの香りが合わさり、濃厚でうまみのある味わいは、一度食べたら忘れられない味で、消費者に高く評価されています。現在、ラムティン酸っぱい肉製品はブランドを確立し、フルーツ酸っぱい肉と缶詰酸っぱい肉の2種類の酸っぱい肉で、省内および近隣地域に供給しています。平均して、毎月、ティンさんの家族の施設は3,500点以上の製品を市場に供給しています。
ラムティン酸っぱい肉製造施設のオーナー、ブイ・ティ・ティンさんは次のように語りました。「昔、酸っぱい肉は祖父母によって酸塩肉という名前で加工され、長期保存が可能でした。伝統的でユニークで便利な料理であるにもかかわらず、酸っぱい肉はラックソン地域でしか普及していません。ムオン族のアイデンティティが強いこの料理がなぜ広く普及していないのか、いつも不思議に思っていました。そこから、夫と私は酸っぱい肉作りの伝統を守り、製品を宣伝・紹介すると同時に、地域外の市場とのつながりを広げるという考えを育んできました。これまで、夫と私は10年近く酸っぱい肉の生産と加工を行い、省内および近隣の省の市場に供給してきました。」
伝統的な酸っぱい肉の生産施設と並んで、ラムホア1通りにあるトゥアンリン酸っぱい肉の生産家庭は、品質が高く評判の良い酸っぱい肉の生産施設の1つとして徐々に浮上してきました。2022年から工場の開発に着手したこの施設は現在、1日あたり約1,000個の製品を生産し、 ハノイ、ハイフォン、フートなどの省や市の市場に供給しています。価格は1個あたり35,000ドンと1箱あたり70,000ドンの2種類です。この施設は9人の地元労働者に雇用を創出し、1人あたり月500万ドンの収入を生み出しています。トゥアンリン酸っぱい肉の生産家庭は、消費市場を拡大するために、Facebook、Zaloなどのソーシャルネットワーキングプラットフォームで酸っぱい肉製品を宣伝・紹介しています。
ヴービン村では現在、10軒近くの家庭が酸っぱい肉を生産しており、そのうち2～3軒は規定の基準を満たした工場規模の生産施設である。地元で生産された酸っぱい肉製品は一貫生産者協会の製品店で販売され、郡と近隣の省の店や代理店に紹介されている。ムオンヴァンラックソン人の酸っぱい肉は、豚肉、トウモロコシのふすま、ニンニク入りのドイの種を混ぜ合わせたもので、独特で濃厚な味がする。ややスパイシーな味のドイの種の香りとエッセンシャルオイルがラックソンの酸っぱい肉を独特なものにしている。香り高く、甘く、濃厚な酸っぱい肉を作るために、清潔な材料の選択、食品の安全性の確保から肉の下処理やマリネまで、加工工程はすべて慎重に行われている。肉は細かく切られ、各肉片に均等に吸収されるスパイスにマリネされ、トウモロコシのふすまを使用することで、製品に香り高く濃厚な味が生まれている。生産者や商人は、伝統的な製法と創意工夫を継承し、消費者の需要を満たすために、ドイシード風味の酸っぱい肉製品とニンニク風味の酸っぱい肉製品を生み出してきました。
ヴービン村人民委員会副委員長のブイ・ヴァン・ヒエン同志は、「ヴービン村の企業が生産する酸っぱい肉は、ムオンヴァン地方の特産品として市場に歓迎されています。今後、地方党委員会と政府は、企業の発展と生産規模の拡大に引き続き注目し、支援していきます。製品の宣伝・紹介、市場拡大を強化し、消費につなげていきます。伝統料理の保存・継承に努めることで、ラックソン酸っぱい肉製品を広く普及させていきたいと考えています」と述べました。
ドゥック・アン
出典: https://baohoabinh.com.vn/16/199876/Ve-Vu-Binh-thuong-thuc-huong-vi-thit-chua-Lac-Son.htm
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