生牡蠣を食べるのをやめるべき理由は何ですか?

牡蠣は人気があり、栄養価も高い食品です。多くの国では生牡蠣を食べる習慣がありますが、この食べ方には多くの健康リスクが伴います。

カキには、セレン、亜鉛、鉄、ビタミンB12、ビタミンDなどの重要な栄養素が数多く含まれています。米国疾病予防管理センター（CDC）は、生のカキを食べるとビブリオ菌感染症を引き起こす可能性があると警告しています。

生の牡蠣を食べるとビブリオ菌感染症を引き起こす可能性があり、吐き気や下痢を引き起こすことが多い。

シャッターストック

ビブリオ菌は沿岸部に生息し、カキに蓄積することが多い細菌の一種です。オーストラリアのニュースサイト「The Conversation」によると、ビブリオ菌には多くの種類があり、そのほとんどは吐き気や下痢を引き起こすだけです。

しかし、ビブリオ・バルニフィカスと呼ばれるビブリオ菌の一種は、皮膚の水ぶくれ、血液感染、さらには切断など、深刻な健康被害を引き起こします。

健康な牡蠣とビブリオ菌に感染した牡蠣を肉眼で見分けることは不可能です。感染した牡蠣でも新鮮で、味は健康な牡蠣と変わりません。

しかし、ビブリオ・バルニフィカスを含むビブリオ菌は高温に非常に弱いため、牡蠣を調理することでこれらの菌を完全に死滅させることができます。

近年、米国などの一部の国では、生牡蠣の風味と嗜好性を保つために、牡蠣のビブリオ菌を減らす様々な方法を採用しています。具体的には、冷凍、低温殺菌、放射線照射、高圧処理などが挙げられます。

しかし、米国CDCによると、カキを調理する最も安全な方法は、適切に調理することです。調理する際は、殻の中のカキ身が少なくとも63℃の温度を保ち、少なくとも15秒間維持するようにしてください。これにより、カキ内のビブリオ菌を完全に死滅させることができます。

The Conversationによると、これはつまり、殻付き牡蠣を調理する場合は 4 ～ 9 分間蒸す必要があり、水で茹でる場合は 3 ～ 5 分間調理する必要があることを意味します。

出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm