Mrs. Hoa's Kitchen のページでは、ミン・ホアさんが、アヒルのスターフルーツ煮込みを、牧草アヒル、クレソン、タロイモなどの材料を使って作る方法を紹介しています。
ミセス・ホアズ・キッチンのスターフルーツ入り鴨肉煮込みの材料と完成品
Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。彼女は、テト後のハノイの気候に合わせて、スターフルーツで煮込んだアヒルの鍋を楽しむための作り方を紹介する記事を投稿したばかりです。
スターフルーツ入り鴨肉の煮込み鍋には、牧草鴨、少量の空芯菜、タロイモの塊茎などが入っています。
ハノイの雨の多い春の天気の中、ホアさんはいくつかのことを伝えたいそうです。
ハノイで一番退屈な天気は、旧正月明けの数日間です。詩人はいつも「春の雨が楽しそうに舞う」と表現しますが、とてもロマンチックに聞こえます。でも実際は、このように湿度が高く、春の雨はとても退屈だと思います。
まあ、私は傘を持って家の近くの市場まで走って行って、アヒルと、一握りの空芯菜と、タロイモかヤムイモの塊茎を買わなければなりませんでした。
それから、刻んで、刻んで、スターフルーツと一緒に煮込んだアヒルの鍋を調理し、家族全員が集まって、発酵したブドウジュースのボトルと一緒にすくって飲み、湿気の多い春の雨の悲しみを忘れます、皆さん。作り方はそれぞれの写真の下に載っています！
スターフルーツ入りアヒルの煮込みの材料は、1.75kgのアヒル（羽と内臓を取り除いた状態で1kgあたり10万ドン）、1束の空芯菜（1万5000ドン）、サトイモ500グラム（約1万ドン）、玉ねぎ、1万ドンのコリアンダー、15～20個のスターフルーツです。
アヒルに塩をすり込んだ後、洗い、生姜を潰し、白ワインを一杯加え、皮の内側と外側を揉み込んで羽の臭いを抜き、マッチ箱（4 x 6cm）より大きいサイズに切ります。あまり細かく切りすぎないでください。調理すると縮んで骨のように見えてしまいます。
マリネ液には、魚醤大さじ3、オイスターソース大さじ2、アナトーオイル大さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ1、和風調味料小さじ2、砂糖小さじ1、みじん切り野菜（生姜、レモングラス、玉ねぎ、ニンニク）各大さじ1が含まれます。
スパイス（みじん切りにした玉ねぎとニンニク大さじ1杯分は取っておく）をアヒルの肉に加え、よく混ぜ、30～60分間マリネして吸収させます。
フライパンに油を少し入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒め、油の量を減らします。
アヒルの肉を入れて火が通るまで炒めます。あまりかき混ぜすぎないようにして、肉が熱いフライパンに触れて少し焦げ目がつく程度にし、香りを出します。
肉が浸るくらいの水約 2 リットル (新鮮なココナッツ ウォーターの場合は、味を良くするために 1/2 の水を追加) を加え、強火にして沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めて約 60 ～ 90 分間 (アヒルが若いか古いかによって異なります) 煮込みます。
アヒルの肉が柔らかくなったら、ふるいを使って脂肪を取り除きます。アヒルの脂は非常に良いので、すくい取って箱（冷蔵庫）に入れておきます。それからご飯を炒めたり、野菜を炒めたりするのに使います。どちらもとても美味しいです。
揚げたタロイモを加えてさらに煮込み、スターフルーツを加えます。
スターフルーツが柔らかくなったら取り出して潰します。まず2/3くらいを鍋に入れます。残りは外に置いておきます。食べてみて酸っぱくなかったら、さらに加えてください。
アヒル鍋に1リットルの熱湯を加え、味をみて酸味、塩味、甘味のバランスをとります。調理したアヒルを熱い鍋に入れます。空芯菜を洗って一口大に切り、新玉ねぎとネギをみじん切りにし、コリアンダーを細かく刻みます。
食べるときに、空芯菜を添え、ネギとパクチーを散らします。麺類やご飯と一緒に食べても美味しいです。風味を引き締めるために、赤ブドウジュースを一杯加えます。
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出典: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm
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