炊く前に米を洗うのは簡単なことのように思えますが、多くの人が間違って行っています。

多くの人は、ご飯を炊く前によく洗う習慣があります - イラスト: D.LIEU

では、炊く前にお米を洗う正しい方法は何でしょうか?

お米の洗い方が分からない？

ロアンさん（ ハノイ）は子供の頃から、炊く前に米をよく洗う習慣があり、米の濁った色が徐々に薄くなるまで洗っていました。これは母親から受け継いだ方法で、米の汚れや細菌を取り除き、炊いた時に米をより白く、よりきれいにするためだと彼女は話しました。

しかし最近、同僚たちから、米を洗いすぎると、米の外側の層にある栄養素や食物繊維が失われてしまうという話をよく聞きました。ロアンさんは「今までのやり方は間違っていたのだろうか？」と自問しました。

この問題について、国立栄養研究所の元副所長であるグエン・ティ・ラム氏は、現在、米の種類に応じて主婦は米を洗うかどうかを検討できると述べた。

ラムさんによると、かつて米は主に家庭で栽培され、消費されていました。収穫、乾燥、精米の工程を通して、人々は米に大量の埃や、庭で干すと砂利さえも混入する可能性があることに気付きました。そのため、以前の習慣では、米を丁寧に摘み取り、砂を取り除き、調理前によく洗うのが一般的でした。

さらに、ベトナムの高温多湿の熱帯気候は、細菌やカビの繁殖に好都合です。大気汚染に加え、米は埃や細菌に汚染されるリスクがあるため、調理前に米を洗うことが不可欠です。

「私は今でも、炊く前にお米を洗う習慣があります。特に市場で買ったお米は、ぬかや汚れを落とすために優しく洗うようにと皆さんにアドバイスしています。」

しかし、最近では、炊く前に洗う必要のないお米も登場しています。例えば、乾燥させて真空パックにした「無洗米」は、洗う必要がありません。

あるいは発芽玄米、つまり発芽させて乾燥させて真空パックにした米は、炊くだけで洗う必要がありません」とラムさんは言う。

炊く前に米を洗う必要がある

国防省ベトナム・ロシア熱帯センター高圧酸素センターのグエン・フイ・ホアン医師も、科学者たちは米は調理前に洗うべきだと考えていると述べた。

米を洗うことで、輸送や包装中に米の表面に付着したマイクロプラスチック粒子を除去できます。また、米に砂、砂利、ぬか、ほこり、汚れなどの粒子が混入していた場合も、洗うことで除去できます。

「米には微量の無機ヒ素が含まれていますが、米を洗うことでこの物質を減らすことができます。さらに、炊飯前に米を洗うことで、炊いた時に米粒が柔らかくなり、べたつきが少なくなります」とホアン博士は述べています。

多くの人が犯すよくある間違いは、炊く前に水が透明になるまで米を洗うことです。

専門家によると、食物繊維や貴重なビタミン、ミネラルは主に米粒の外側に多く含まれており、内側には含まれていません。そのため、炊飯前に水が透明になるまで米をよく洗ってしまうと、米に含まれる栄養素が意図せず失われてしまう可能性があります。

ホアン博士によると、米を長時間または丁寧に洗いすぎると、米の栄養素が失われてしまうため、注意が必要だという。さらに専門家は、汚染を防ぐために、米を洗う前には手をよく洗うべきだと指摘している。

出典: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm