ドバイにおけるCOVID-19の「津波」を乗り越える

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ベトナムで国際関係学の学位を取得して大学を卒業した後、トラン・トランさんは海外に行き、パン作りの分野で専門的な環境で学ぶことを決意しました。彼女が選んだ場所もベトナム人にとって人気のない目的地です。

情熱が道を切り開く

トラン・トランさんは、マリオット・インターナショナル・グループ傘下のドバイ・マリーナにある5つ星ホテルでパンを焼くために、2013年にアラブ首長国連邦（UAE）にやって来た。彼女は優れたコミュニケーション能力と料理に関する知識のおかげで、初めて来たときからすぐに適応することができました。

しかし、ホテルの支配人がトラン・トラン氏をデザートビュッフェの仕事に就かせることにしたため、当初の計画は頓挫した。デザートビュッフェの仕事は、フルーツサラダ、パンケーキ、ワッフルなどを扱うだけの簡単な仕事だった。残りの時間は、彼女は屋台に立って、常に顧客に丁寧なサービスが提供されるようにします。

トラン・トランさんはドバイへ留学したいという希望から、ビュッフェシェフにパン屋での仕事を手伝ってくれるよう頼もうとした。しかし、パン屋には十分なスタッフがいるという理由で首を横に振られるだけだった。

希望を捨てずに、トラン・トランさんはインドネシアのパティシエを訪ねてプレゼンテーションを行った。トラン・トランの誠実さと学ぶ意欲を見て、彼は彼女にチャンスを与えることに同意しました。それからというもの、彼女は毎日ビュッフェカウンターで10時間働いた後、さらに3〜4時間パン屋に通って勉強を続けました。

2019年にUAE駐在ベトナム大使館が主催した旧正月パーティーに出席したトラン・トランの家族（写真提供）

この仕事の激しさにより、トラントランは何度も疲れ果ててしまいます。そんな時はいつも、バターとミルクの芳しい香りが彼女を元気づけ、ドバイに来たきっかけを思い出し、自分自身を前進させ続けるのです。

1年後、トラン・トランさんは転職しましたが、パン作りの技術を磨き続けました。ドバイで2年間働くという当初の意図はまた変わりました。今度は偶然、トラン・トランは古いホテルで働くスリランカ人シェフの夫と出会ったのです。同じパン屋ではないものの、同じ業界で働いている彼は、彼女の野望を実現するまでの道のりを理解し、常に多大な援助とサポートをしています。

二人は結婚し、トラン・トランは仕事のためにドバイに留まり続けた。 COVID-19が流行したとき、彼女と家族はUAEの首都アブダビに移住した。パンデミックにより夫婦の仕事は不安定になり、収入は90%も減少しました。「しかし、私と夫は、仕事を失ったり、丸1年間無給で過ごさなければならない多くの人々より幸運です」とトラン・トランさんは打ち明けた。

ベトナム風味のケーキ

当時の生活を改善するために、トラン・トランさんはケーキを作り、オンラインで販売し始めました。彼女は主にフィリピン人コミュニティのニーズに焦点を当てています。なぜなら、このグループの顧客は誕生日、結婚式、記念日など、さまざまな機会にパーティーを企画することが多いからです。

幸運にも注文が増え、トラントランさんのケーキが友人や知人に紹介されました。彼女の夫はケーキの配達を手伝ってくれたおかげで、夫婦は異国の地での困難なCOVID-19の時期を一緒に乗り越えることができました。

それ以来、ここのベトナム人コミュニティはトラントランのケーキについてより多くのことを知るようになりました。 UAE駐在のベトナム大使館の職員からも多くの注文を受けた。トラン・トランさんは、ドバイで大使館の職員が熱心に手助けし、顧客を紹介してくれたと語った。それに応えて、彼女はいつも同胞のためにケーキを割引します。

トラン・トランが作ったケーキの一部（キャラクター提供の写真）

ベトナム人、外国人を問わず、顧客はトラントランが作るベトナム風ケーキが大好きです。軽くてスポンジ状で、甘すぎず、アジア人に適した馴染みのある材料と味です。一方、UAEのケーキ（クリームケーキ、バースデーケーキ）は重くて甘いものが主流です。

なぜ彼女のケーキがそんなに人気があるのかと尋ねられると、トラン・トランさんは価格が市場価格より 4 分の 1 安いからだと明かしました。彼女の秘密は、不必要な高価な材料を安価なものに置き換えることです。

たとえば、フォンダンをデコレーションするには非常に費用がかかり、ケーキ全体を覆わなければなりませんが、非常に甘いため通常誰も食べません。 Trang Tran は、ケーキの表面の装飾を 20% のみに留め、キャンディーの 80% を生クリームに置き換えて、価格を 3 分の 1 に抑えました。

顧客数が増え、夫が仕事に復帰したため、トラン・トランさんは別のサポートスタッフを探すことにしました。彼女は3～4時間しか眠れない日も多く、とても疲れていましたが、好きな仕事と安定した収入があったため、努力を続けました。多くの客がケーキの作り方を習いたいと頼んできたとき、トラン・トランさんは教室を開いたり料金を請求したりしていなかったにもかかわらず、それでも応じた。今後、事業が安定すれば、さらにパン作りの講座を開くことも検討したいという。

誠実さの刻印

ホイップクリームを塗ったケーキは、価格が安いという利点がありますが、お菓子のようにしっかりした作りではないという欠点があります。そのため、表面のキャンディーデコレーションによってケーキが崩れやすくなります。 Trang Tran さんは、細心の注意と個人的な経験のおかげでこの問題を克服し、顧客を失望させたことはありません。

彼女は毎日5〜8個のケーキを作り、顧客が少ない日には3個のケーキを作ることもあります。各ケーキ、各スタイルの完成時間は通常、通常のケーキの場合は約 2 時間、洗練されたデザインのケーキの場合は 3 ～ 4 時間かかります。トラン・トランさんにとって、ケーキ一つ一つに心を込めて作るため、すべての注文は「難しい」ものなのです。「お客様は大切な日に私を選んだのだから、文句を言うわけにはいかない」と彼女は打ち明けた。

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