クアンナム省ディエントー村ディエンバン町では、 270世帯、1,000人以上のシェフがケータリングサービスに従事しており、ベトナム中部の多くの省や都市の顧客にサービスを提供しています。
辰年の正月が近づくにつれ、ディエントー町チャウラウ村にあるグエン・ティ・クイさんの店には、ごちそうセットの注文の電話が何十件もかかってきた。クイさんは客に説明した後、注文を確定し、セットの数、メニュー、時間、配達先を大きなボードに記入した。
グエン・ティ・クイさんがキノコ入り牛肉巻きを作っている。写真：ダック・タン
チャウラウ村は、50世帯が暮らす、コミューン内で最も多くのケータリングサービス事業者を抱える村です。クイさんのような大規模な施設では、1日に2,500～3,000食を提供できます。
15年以上前、クイさんと夫は教師としての仕事に加え、特に結婚式、葬儀、新築祝い、お祭りなどでのケータリングサービスの需要が非常に高いことに気づきました。一方、地元では多様で新鮮、そして手頃な価格の食材が手軽に手に入りました。「ディエントーと近隣のコミューンでは放し飼いの鶏が飼育されており、沿岸の店では新鮮な魚介類が提供されています。ディエンバン地域にはトゥボン川が流れ、多くの沖積平野と水田があり、農家は様々な作物を栽培し、肉牛を飼育しています」と彼女は語りました。
クイ夫人は料理の腕前で知られ、村の多くの家庭から手の込んだ料理を依頼されることが多かった。彼女は伝統的で素朴なスタイルで料理を作っていたが、盛り付けがあまり魅力的ではなかったため、様々な場所で料理の腕を磨かなければならなかった。腕を磨くと、ディエントー村や近隣の村で、追悼式や新築祝いのパーティーなどで、多くの料理人を雇って手伝ってもらった。
美味しいごちそうには、まず第一に食品の安全と衛生が不可欠であり、次に地域の味と目を引く盛り付けが重要だと彼女は考えています。彼女の成功は評判を呼び、クイさんのケータリングサービスはクアンガイ省、クアンナム省、 ダナン、フエにまで拡大しました。レストランで10人で食事をする場合、通常180万ドンかかりますが、クイさんのケータリングサービスを利用するお客様はわずか130万ドンで済みます。
ケータリングに加え、夫婦はテント、テーブル、椅子、音響システムのレンタルサービスも運営しています。ゼロからスタートしたクイさんは、現在では4台のトラックと7棟の倉庫を所有し、総投資額は数十億ドンに上ります。他地域から多くの人がクイさんに就職や研修の機会を求め、今では自ら事業を立ち上げています。
テト（旧正月）前の数日間、クイさんの店に貼られた注文書。写真：ダック・タン
年末の連休、チャウラウ村にあるチュオン・ヴァン・トン氏の飲食店「ボン・フオン」も注文で賑わっている。家の中から庭まで、10人以上の従業員が、12台近くの業務用ガスコンロに野菜や果物を乗せた鍋やフライパンで忙しく調理している。
午前9時過ぎ、50皿分の料理の注文が完了しました。料理はナイロンで包まれ、発泡スチロールの箱に詰められ、ダナンの年末パーティーの昼食会場へトラックで運ばれました。「村では競争も客の奪い合いもありません。それぞれの店が独自のメニューを持っています。料理が上手で、プロフェッショナルなサービスを提供し、リーズナブルな価格を提供している店が有名になります」とトン氏は語りました。
トン夫妻は以前、農業に従事しており、ほとんどお金が残っていませんでした。しかし、ケータリングサービスのおかげで、今では家計が大幅に改善されました。当初は自分たちで料理を作っていましたが、注文が増えるにつれて対応しきれなくなり、地元の労働者を雇い、サービスエリアを拡大しました。
この店で料理人として働くグエン・ティ・リエンさんは、家族は現在も6サオ（約0.6ヘクタール）の田んぼを耕作しているが、週末や祝日には雇われて料理をし、1日40万～50万ドンの収入を得ていると語った。テト（旧正月）前の1ヶ月間は10日間働き、約500万ドンを稼いでいる。これは2サオの田んぼを4ヶ月近く耕作するのとほぼ同等の収入だ。
チャウ・ラウの村人たちが料理を準備している。写真：ダック・タン
ディエントー村農民協会会長のマイ・フオック・タン氏によると、同村には3,450世帯がおり、主に農業を営んでいますが、料理でも有名です。20年以上前、同村でケータリングサービスを提供する世帯はわずか4世帯でしたが、現在では270世帯にまで増加し、そのうち20世帯近くが大規模なサービスやイベント企画を行っています。
ケータリングサービスは、サービス提供者に高い収入をもたらすだけでなく、多くの農村労働者に雇用を創出しています。結婚式や祝日が多い週末には、1,000人以上の地元労働者がケータリングサービスに従事しています。これらの労働者のスキル向上のため、コミューンは定期的に研修コースを開催し、調理師免許を発行しています。ケータリングサービスを提供する世帯は、食品の安全と衛生を確保するために登録が義務付けられています。
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