រឿងម្ចាស់ហាងឈរនៅតូបពីព្រឹកដល់យប់

ក្នុងនាមជាជំនាន់ទី 3 ដែលទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារ អ្នកស្រី Tran Thi Phuc Thinh ម្ចាស់ហាងបានចែករំលែកពីមូលហេតុដែលគាត់តែងតែឈរនៅបញ្ជរធ្វើម្ហូបតាំងពីព្រឹកដល់យប់ ដោយមិនអោយនរណាម្នាក់ជំនួសគាត់ឡើយ។

"Michelin ធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានផូរបស់ខ្ញុំរស់ឡើងវិញ!"

តាមនោះ ភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារលោកស្រី Thinh ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin Guide ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand សម្រាប់ឆ្នាំទី 2 ដោយមានមតិដូចខាងក្រោម៖

"អាហារដ៏សាមញ្ញនេះបានបម្រើម្ហូបបែបប្រពៃណីវៀតណាមដោយមោទនភាពតាំងពីឆ្នាំ 1958 មកម្ល៉េះ។ មុខម្ហូបមានពីរមុខគឺ ផូ មាន់ និង ផូសាច់គោ។ មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជា ស្បែកមាន់ ពងមាន់ ប្រហិតសាច់គោ និងសរសៃសាច់គោ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់ សម្បូរបែប និងមានរសជាតិផ្អែមចុះសម្រុងគ្នា។"

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — អ្នកស្រី Thinh ទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋាន Pho ប្រពៃណីរបស់គ្រួសារនាង។

នៅព្រឹកថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ យើងបានទៅមើលភោជនីយដ្ឋាន ផូ ខាងលើ ដែលមានទីតាំងនៅទីតាំងសំខាន់មួយនៅលើផ្លូវ Vo Thi Sau (សង្កាត់ 3)។ អ្នកស្រី ធីញ កំពុងមមាញឹកធ្វើមុខម្ហូបជូនអតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានជាបន្តបន្ទាប់។

ប្រាប់អ្នកសារព័ត៌មាន ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ចាប់តាំងពីទទួលបានការទទួលស្គាល់ពី Michelin កាលពីឆ្នាំមុនមក អាជីវកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែមានភាពអំណោយផល ភោជនីយដ្ឋានទទួលស្វាគមន៍អតិថិជនកាន់តែច្រើន ជាពិសេសអតិថិជនបរទេស។

"ជាធម្មតាភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំគឺមានមនុស្សច្រើនតែចុងសប្តាហ៍ ប៉ុន្តែសម្រាប់ឆ្នាំមុន អតិថិជនមកលេងស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃនៃសប្តាហ៍។ អរគុណដល់ Michelin មិនត្រឹមតែអតិថិជនថ្មីទេ ក៏មានអតិថិជនចាស់ជាច្រើនបានត្រលប់មកគាំទ្រភោជនីយដ្ឋានវិញដែរ។ Michelin បានធ្វើអោយភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារខ្ញុំរស់ឡើងវិញ!" អ្នកស្រី Thinh បានបង្ហាញ។

មូលហេតុដែលនាងនិយាយនោះ គឺដោយសារតែនៅមានពេលខ្លីមួយនៅពេលដែលនាងទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋានពីម្តាយរបស់នាង ទើបធ្វើឲ្យអតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើន “ងាកក្រោយ” មកភោជនីយដ្ឋានវិញ នៅពេលដែលភោជនីដ្ឋាននោះលែងដូចពីមុន។ ពីក្តីបារម្ភនោះ នាងបានចំណាយពេលវេលា និងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ដើម្បីស្វែងរករសជាតិផូចាស់របស់ភោជនីយដ្ឋានពីសម័យជីដូនជីតារបស់នាង ដោយពិនិត្យមើលរូបមន្ត និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំ។ ឥឡូវនេះនាងមានមោទនភាពដែលបានរកឃើញរសជាតិផូពីអតីតកាលដែលទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់អ្នកបរិភោគ។

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — អតិថិជនមកហាងជាបន្តបន្ទាប់

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

ភោជនីយដ្ធាន Huong Binh

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ត្រូវបានបើកដោយជីដូនរបស់គាត់ឈ្មោះ Doan Thi Ran (ស្លាប់) ក្នុងឆ្នាំ 1958 នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនបានផុសឡើងនៅជាប់គ្នានៅលើផ្លូវនេះ។ គ្រួសារនាងលក់ទាំងម៉ូតូ និងកង់ និងផ. ក្រោយមកនៅពេលដែលប្តីប្រពន្ធចាស់ ពួកគេផ្តោតទាំងស្រុងលើដំណើរការភោជនីយដ្ឋាន នៅពេលដែលពួកគេទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជនជាច្រើន។

មកទល់នឹងពេលនេះ ភោជនីយដ្ធាន ផូ បានបន្សល់ទុកដល់ជំនាន់ទី ៣ តាំងពីជីដូនជីតា រហូតដល់ឪពុកម្តាយ ហើយបន្ទាប់មកដល់បងប្អូនបង្កើត។ ក្នុងនាមជាកូនស្រីតែម្នាក់គត់ក្នុងគ្រួសារដែលមានបងប្អូនបង្កើតចំនួនបួននាក់ អ្នកស្រី Thinh បានទទួលមរតកពីភោជនីយដ្ឋានផូរបស់គ្រួសារនាង ហើយបានលះបង់បេះដូងជាច្រើនចំពោះភោជនីយដ្ឋានដែលបង្កើតដោយជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់នាង។

ហេតុអ្វីបានជាម្ចាស់តែងតែនៅបញ្ជរធ្វើម្ហូប?

ពេលថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ធាន ផូ បានស្វាគមន៍អតិថិជនមួយក្រុមធំ។ ភ្ញៀវម្នាក់បាននិយាយថា គាត់បានញ៉ាំផូនៅភោជនីយដ្ឋាននេះជាង២០ឆ្នាំមកហើយ។ ដោយសារខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិផូនៅភោជនីយដ្ឋាន ជាពិសេសគឺទឹកស៊ុប ទើបខ្ញុំមកទីនេះញ៉ាំជាញឹកញាប់ និងអញ្ជើញញាតិមិត្តមកហូប។

ខណៈនោះ លោក Quang Nhat (អាយុ 27 ឆ្នាំ) បានមកភោជនីយដ្ឋាន pho តែម្នាក់ឯង ហើយបាននិយាយថា នេះជាលើកទីមួយរបស់គាត់នៅទីនេះ បន្ទាប់ពីធ្វើតាមបញ្ជី Michelin ។ រំលងបានថ្ងៃនេះ ខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់បាយផូមួយចំណែកមកសាក។

"ផូ ពិតជាសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ មាន់នៅស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ រក្សាសំណើម ទំពារ និងទន់។ របស់ដែលមានតម្លៃបំផុតក្នុងចានផូគឺ ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលចុះសម្រុងគ្នា រសជាតិស្រាល ផ្អែមល្មម សាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ គុយទាវនៅទីនេះក៏ប្លែកដែរ ព្រោះខ្ញុំធ្វើការនៅសង្កាត់លេខ 3 ខ្ញុំនឹងមកញ៉ាំនៅទីនេះញឹកញាប់"។

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — លោកស្រី Thinh តែងតែនៅបញ្ជរបម្រើអតិថិជន។

[CLIP]៖ ភោជនីយដ្ឋាន "មីឆេលីនផូ" នៅទីក្រុងហូជីមិញ បានបើកដំណើរការនៅឆ្នាំ ១៩៥៨

មកដល់ភោជនីយដ្ឋាន មនុស្សជាច្រើននឹងឃើញម្ចាស់ហាងជាប់ជានិច្ចនៅតូបលក់បាយ តាំងពីព្រឹករហូតដល់យប់ ដើម្បីរៀបចំចានសម្រាប់អតិថិជនដោយមិនឲ្យបុគ្គលិកមកជំនួសនាង។ និយាយអំពីរឿងនេះ កញ្ញា ធីញ បានបង្ហាញអារម្មណ៍ថា អតិថិជនជាច្រើនដែលមកញ៉ាំមុនបានបញ្ចេញមតិថា ផូដែលនាងធ្វើ និងផូដែលជំនួយការនាងធ្វើមានរសជាតិខុសៗគ្នា។

នាងបាននិយាយថា “តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំតែងតែជាអ្នកឈរនៅបញ្ជររៀបចំម្ហូបសម្រាប់អតិថិជន ខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតជួយបម្រើ កុម្ម៉ង់ រៀបចំបន្លែ… ពេលខ្ញុំធ្វើម្ហូបថ្មី វាមានរសជាតិផូពិតប្រាកដដែលអតិថិជនធម្មតាចង់បាន”។

តាំងពីអាយុ១៣ឆ្នាំមក នាងចាប់ផ្ដើមជួយគ្រួសារខាងមុខជំនួញ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះជាអនុស្សាវរីយ៍កុមារភាពដ៏ពិសេសសម្រាប់អ្នកស្រី ធីញ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រីនៅតែឧស្សាហ៍នាំយក ភោជនីដ្ឋាន ភោជនីយដ្ធាន ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ជូនដល់អតិថិជន ដែលមកគាំទ្រភោជនីយដ្ឋាន...

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm