설 연휴에 판매하기: 예측할 수 없는 부담인가, 아니면 좋은 기회인가?

인력 부족, 비용 상승, 잠재적 위험 등으로 인해 식당과 카페 운영자는 설 연휴 기간 영업 여부를 신중하게 계획해야 하며, 새해 초에 불미스러운 일이 발생하는 것을 피해야 합니다.

카페 지앙 직원들이 VNG 창립자인 레 홍 민 씨와 NVIDIA CEO인 젠슨 황 씨(왼쪽에서 세 번째와 네 번째)와 함께 기념사진을 찍고 있다. - 사진 제공: 카페 지앙.

카페들은 설날 연휴 기간 동안 매출 부진을 겪고 있습니다.

"저희는 주로 고객들을 기쁘게 해드리기 위해 설 연휴에도 문을 열지만, 사실 이 기간 동안 수익을 낸 적은 없습니다. 가격을 올리지도 않고, 손님도 많지 않지만, 인건비나 주차비 같은 관련 비용은 많이 듭니다." 한 커피숍 관계자는 올해 설 연휴에도 영업을 계속할 계획이라고 투오이 트레 온라인과 의 인터뷰에서 밝혔다.

이 회사뿐만이 아닙니다. 하노이에 있는 Giang Cafe의 브랜드 매니저인 Vu Khac Son 씨도 설날 연휴 기간 동안 매출 부진을 겪고 있습니다.

손 씨에 따르면, 지난 2년간 해당 식당은 새해 전날 하루 동안 문을 닫았지만, 지점에 따라 더 일찍 문을 열 예정이라고 합니다.

구체적으로, 롯데몰 떠이호점의 카페 지앙은 설날 둘째 날 아침부터 영업을 시작하며, 응우옌 후 환 거리 지점은 다음 날 영업을 시작합니다. 특히, 반호 지역(반묘사)에 위치한 카페는 설날 연휴 기간 내내 영업합니다.

투오이 트레 온라인 과의 인터뷰에서 손 씨는 거의 매년 여행사나 해외 관광객들로부터 카페 지앙이 설날에도 영업하는지 문의를 받기 때문에 설날 기간에 판매를 결정했다고 밝혔습니다.

"저희에게 설날과 같은 특별한 시기에 고객을 응대하는 것은 단순히 추가 수입을 얻는 것이 아니라 사명입니다."라고 손 씨는 말했다.

카페 지앙은 공휴일과 설날에도 서비스 요금을 부과하지 않고 가격을 인상하지 않는 전통을 유지하고 있습니다.

하지만 이 브랜드가 설날 기간 동안 직면하는 가장 큰 어려움은 인력 부족입니다. 대부분의 직원이 손라나 탄화와 같은 먼 지방 출신이기 때문입니다.

거주지가 먼 직원들은 가족과 함께 설날을 보내기 위해 일찍 귀가할 수 있으며, 설날 셋째 날 아침에 출근할 수 있습니다.

손 씨는 "고향으로 돌아가는 기차표와 하노이로 돌아오는 버스표는 저희가 부담하겠습니다. 그에 앞서 직원분들께는 양력 설과 음력 설 보너스, 그리고 근속 보너스를 지급할 예정입니다."라고 말했습니다.

장 씨는 설 연휴에 필요한 인력을 충분히 확보하기 위해 가족과 친척을 포함한 최대한 많은 자원을 동원할 계획이었습니다.

설 연휴 기간 동안 근무하는 직원들을 위해, 해당 레스토랑은 하루 100만~150만 VND의 보너스를 포함한 합당한 보상 제도를 시행합니다.

또한, 그들은 추가 일당과 3일간의 유급 휴가를 받게 될 것입니다.

설 연휴 기간 동안 서양 음식을 판매하여 막대한 손실을 입었습니다.

"지난 2년은 정말 힘들었고 수익도 나지 않았습니다. 아내를 고향에 데려가 설날을 함께 보내줄 수도 없었고, 아내는 물론 가족들도 속상해했습니다. 저는 엄청난 스트레스를 받았고, 평정심을 되찾는 데 약 7개월이 걸렸습니다." 라이크 스테이크 브랜드의 오너인 응우옌 장 퉁은 투오이 트레 온라인 과의 인터뷰에서 슬픈 심경을 토로했습니다.

2년 전, 퉁은 라이크 스테이크를 붕따우 시내에서 유명한 유럽식 레스토랑으로 만들겠다는 포부를 품었습니다.

그러한 결심에 힘입어 그는 첫 번째 매장보다 더 큰 두 번째 매장을 해변 바로 앞에 열었고, 총 투자액은 거의 10억 동에 달했으며, 크리스마스와 설날 직전에 개장했습니다.

호치민시의 유명 레스토랑 모델에서 영감을 받은 그는 젊은이들이 사진을 찍을 만한 명소를 만들기 위해 예술가를 고용하여 벽화를 그리는 대규모 프로젝트를 진행했습니다.

그는 심지어 재능 있는 요리사와 유명 외식 체인점의 점장을 고용했고, 다섯 개의 서로 다른 업체가 참여하는 마케팅 캠페인에 약 1억 VND를 투자했습니다.

철저한 준비 덕분에 퉁 씨는 성공 가능성이 높다고 믿었습니다. 그러나 현실은 정반대였습니다. 그는 목표 고객의 요구를 충족시키지 못했기 때문입니다.

붕따우를 찾는 관광객들은 스테이크나 파스타 같은 유럽식 요리보다는 주로 해산물 요리를 경험하기 위해 방문합니다.

현지인들은 유럽 음식을 즐기고 싶을 때 해변에 가는 것보다는 시내 중심가의 레스토랑을 선택하는 경우가 많습니다.

라이크 스테이크(Like Steak) 브랜드 소유주는 최근 몇 년간 설 연휴 기간 동안 상당한 손실을 입었습니다. - 사진: 라이크 스테이크

퉁 사장은 한동안 버티다가 손실을 줄이고 첫 번째 지점에 집중하기 위해 해변 지점을 폐쇄하기로 결정했습니다.

지난해 경기 침체는 구매력 감소로 이어졌으며, 특히 설 연휴 기간 동안 이러한 현상이 두드러졌다.

"스테이크나 크림과 치즈가 듬뿍 들어간 파스타 같은 유럽식 요리는 너무 무겁고 느끼했어요. 그 결과 매출이 부진했죠." 꽝은 당시 어려웠던 시절을 회상하며 말했다.

긍정적인 관점에서 보면, 꽝 씨가 실적이 부진한 지점을 폐쇄하고 설 연휴 기간 동안 영업을 하지 않기로 결정한 것은 옳은 판단이었으며, 이를 통해 더 큰 손실을 막을 수 있었습니다.

대형 레스토랑 체인은 철저하게 준비했습니다.

호치민시에 시크릿 가든, 솜땀자압, 벱보, 곡까페 등 인기 외식 체인 8곳을 운영하는 쩐 딘 후이 사장은 올해 설 연휴 기간에도 영업을 계속하기로 결정했다.

이러한 결정은 크게 두 가지 이유에서 비롯됩니다. 첫째, 매장 임대료와 직원 인건비가 높아서 단 하루라도 문을 닫으면 비용을 충당할 만큼 충분한 수익이 발생하지 않습니다.

또한, 직원들이 휴가를 사용할 경우, 설 연휴 전후의 직원들의 기분 상태가 식당 운영에 차질을 줄 수 있습니다.

하지만 음력 설 연휴 기간 동안 사업을 하는 것은 많은 어려움에 직면합니다.

첫째, 급여가 3~4배 인상되더라도 특히 주방 및 바텐더 직종의 경우 직원을 구하기가 어렵습니다.

"이러한 직책은 음식과 음료의 맛과 품질을 보장하는 데 매우 중요하기 때문에 공석으로 둘 수 없습니다."라고 후이는 말했다.

더욱이, 서비스 직종에 시간제 직원을 고용하더라도, 그들은 레스토랑 운영 방식이나 목표 고객층의 특성에 대해 잘 알지 못할 수 있습니다.

또한, 설 연휴 기간에는 원자재 가격이 상승하기 때문에 철저한 준비 없이는 정상적인 운영을 유지하기 어렵습니다.

이러한 어려움을 해결하기 위해 후이 씨는 직원들이 설날 전후로 교대로 휴가를 사용할 수 있도록 조치하여 연휴 기간 동안 인력 부족 문제가 발생하지 않도록 했습니다.

"설날 연휴 3일 동안, 공급업체들이 영업을 시작하기 전부터 신선한 농산물이 꾸준히 공급될 수 있도록 창고를 미리 준비해 둡니다." 후이 씨는 원자재 확보 방법에 대해 이렇게 설명했다.

F&B 투자 회사의 설립자인 호앙 퉁 씨에 따르면, 설날(음력 설) 기간 동안 식당 주인들은 분 리우, 분짜, 포, 분보와 같이 손님들에게 인기 있는 음식들의 느끼함을 중화시켜 줄 수 있는 적절한 메뉴를 우선적으로 선택해야 한다고 합니다.

내부가 넓은 카페는 가족이나 친구들과 모임을 갖기에도 좋은 선택입니다.

레스토랑 경영자는 각 지역 고객의 습관을 연구하고 가격 조정에 있어 투명성을 유지해야 합니다.

판촉 행사를 진행하는 대신, 가게 주인은 고객들에게 5,000~10,000 VND 상당의 행운의 빨간 봉투를 나눠주어 새해 초에 재미있고 의미 있는 경험을 선사할 수 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm