판티엣, 다랏, 나트랑 스타일의 계란, 새우, 오징어, 쇠고기 팬케이크를 먹어보셨나요?

반칸은 베트남 여러 지역, 특히 중부 해안 지방과 다랏에서 유명한 소박한 요리입니다.

무이네(판티엣)의 반찬에는 미트볼, 돼지껍질, 생선찜 등 다양한 반찬이 있습니다. - 사진: NHA XUAN

반칸은 모양이 특이해서 사람들이 종종 반코트와 혼동하기도 합니다. 반코트는 붕따우의 해안 도시에서 유명한 음식입니다. 하지만 이 두 요리는 조리법과 맛이 전혀 다릅니다.

반칸은 쌀가루를 사용하여 특수한 진흙 오븐에서 구워 만듭니다.

반칸은 쌀가루로 만들어지며 특수한 진흙 오븐에서 구워집니다. - 사진: NHA XUAN

반칸 오븐은 반구형 모양이며 세 가지 주요 부분으로 구성되어 있습니다. 바닥은 숯 오븐이고, 위는 아래 오븐의 지름과 같은 크기의 둥근 쟁반입니다. 이 둥근 트레이는 많은 작은 구멍으로 디자인되었으며, 각 작은 구멍은 각 케이크 틀에 맞습니다.

케이크 틀은 손바닥 크기이며, 컵 모양의 바닥과 원뿔 모양의 뚜껑이 달려 있습니다. 반칸을 만들 때는 반죽을 각 틀에 붓고 덮은 다음, 오븐에서 케이크가 "구워질" 때까지 기다립니다.

오븐의 온도는 반죽을 부풀려, 요리하면 바삭한 껍질과 부드럽고 스펀지 같은 내부, 그리고 부수면 뜨겁고 향긋한 쌀 향이 나는 질감을 만들어냅니다. 반칸 가루를 만들려면 쌀을 불린 다음 물과 함께 갈아서, 케이크 껍질을 더 바삭하게 만들기 위해 차가운 ​​쌀을 혼합물에 넣습니다.

호치민시 11구 판랑 스타일 팬케이크 가게의 새우 팬케이크 - 사진: NHA XUAN

지역에 따라 반칸에는 메추라기 알, 닭고기 알, 새우, 오징어, 다진 고기나 소고기가 들어갈 수 있습니다.

먹을 때는 케이크를 곁들여 나온 디핑 소스에 찍어 먹습니다. 소스도 다양합니다. 어떤 곳에서는 생선 소스, 땅콩 소스, 끓인 생선 소스를 사용하고, 어떤 곳에서는 칠리 생선 소스나 양파 생선 소스를 곁들여 먹습니다.

반칸을 먹는 다양한 방법

나트랑과 판랑에서는 반칸에 계란, 새우, 오징어, 다진 고기 등 다양한 속재료를 넣는 경우가 많습니다. 다랏의 반칸은 기름진 쇠고기와 메추라기 달걀로 만든 속이 들어 있어 사랑받는 음식입니다.

나트랑의 Banh Can - 사진: DUY KHANG

무이네-판티엣 지역의 사람들은 종종 반찬에 밀가루만 넣어 먹거나, 약간의 달걀을 풀어서 황금빛 향긋한 달걀 속을 만듭니다.

최근 몇 년 동안 관광 산업이 발전함에 따라 무이네의 반칸은 먼 곳에서 온 손님을 위해 해산물을 재료로 한 메뉴를 추가했습니다.

케이크 자체는 간단한 반면, 무이네-판티엣의 반칸은 미트볼, 삶은 돼지 가죽, 계란, 삶은 생선, 다진 망고 등을 넣은 "균형 잡힌" 소스로 반찬을 정성껏 준비합니다.

무이네 반칸: 먹을 때 반칸을 집어서 바로 소스 그릇에 담아 먹습니다. - 사진: NHA XUAN

판랑의 반칸은 반칸의 발상지로 여겨지며, 생선 소스, 땅콩 소스, 칠리 소스, 생선찜 소스 등 다양한 소스를 곁들여 먹을 수 있어 전혀 단조롭지 않습니다. 많은 사람들은 두 가지를 조금씩 섞어서 즐기는 것을 좋아합니다.

호치민시 11구에 있는 한 식당에서 판랑식 반찬을 칠리 생선 소스, 땅콩 생선 소스, 발효 생선 소스 등 세 가지 종류의 소스와 함께 제공합니다. 사진: NHA XUAN

나트랑과 다랏 반칸은 생선 소스, 미트볼, 파기름을 넣은 그릇으로 눈길을 사로잡습니다.

반찬을 먹는 시간대도 장소마다 흥미롭게 다릅니다.

나트랑과 다랏의 일부 반찬 식당은 아침에도 문을 열지만, 판티엣과 판랑에서는 사람들이 보통 오후 늦게만 반찬을 먹는 요리입니다.

달랏의 Banh Can - 사진: DUY KHANG

반찬은 많은 곳에서 익숙한 요리이지만, 조리 과정, 재료, 찍어 먹는 소스 등이 각 지역에 따라 달라 지역적 취향을 반영한 고유한 버전이 생겨나 식사하는 사람들에게 익숙하면서도 새로운 요리가 되었습니다.

출처: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm