레스토랑 주인이 보존하는 방법

"새우, 고기... 잠깐 꺼내 두면 신맛이 난다!"

리친탕 거리(3군)와 응우옌티노 거리(탄빈군)에 있는 두 개의 인기 샌드위치 가게 주인인 바이 후 토안(32세) 씨는 고객에게 가장 맛있고 최고 품질의 샌드위치를 ​​제공하기 위해 재료의 보존에 매우 신경을 쓴다고 말했습니다.

3구에 있는 토안 씨의 샌드위치 가게는 고기와 해산물 재료를 자주 사용하며, 보존에도 많은 신경을 쓴다고 그는 말했습니다.

특히 호치민시처럼 덥고 습한 날씨에는 재료의 보존에 더욱 신경을 씁니다. 특히 그가 판매하는 요리에 쇠고기나 새우 등 신선한 재료가 많이 사용되면 음식의 품질이 쉽게 떨어지기 때문입니다.

"저희는 가장 신선한 재료를 사러 시장에 가서 냉동 보관하는 저희만의 노하우를 가지고 있습니다. 손님들이 구매하는 즉시 바로 사용하는데, 그래야 재료가 원래 품질을 유지하고, 먼저 밖에 두지 않아도 됩니다. 새우, 소고기… 이런 날씨에 햇볕에 잠깐 두면 시큼해져서 못 쓰게 되죠."라고 그는 말했다.

토안은 샌드위치 크러스트는 매일 갓 구워 냉장고에 보관한다고 말했습니다. 오븐에서 꺼낸 뜨거운 빵을 바로 실온에 두는 대신, 냉장고에서 꺼내 가공하면 원하는 품질을 유지하면서 완벽한 질감의 크러스트를 만들 수 있다고 덧붙였습니다.

이는 고온 환경에 노출되지 않았을 때 빵 껍질의 품질을 보장할 뿐만 아니라, 매장의 고유한 레시피에 따라 케이크를 만드는 비결이기도 합니다.

이 매장에서는 재료의 품질을 유지하기 위한 보관 팁을 알려드립니다.

"더운 날뿐만 아니라 평상시에도 항상 최선을 다하고 있습니다. 특히 직원들에게 식품 보존에 신경 쓰도록 당부드립니다. 레시피가 아무리 맛있고, 조리 과정이 완벽하더라도 재료의 품질을 제대로 유지하지 못하면 큰일 납니다."라고 사장님은 말했습니다.

토안 씨의 빵집은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 판매를 하지만, 손님들은 항상 그 품질에 대해 높은 평가를 내린다고 그는 말했습니다. 주인에 따르면, 이는 재료를 보존하는 비법 덕분이라고 합니다.

"그냥 그대로 꺼내세요!"

한편, 응우옌 트리 프엉 거리(5군)에 있는 피꼬막 죽집은 항상 손님들로 북적입니다. 피꼬막, 소고기, 전복, 굴, 가리비 등 신선한 해산물을 판매하는 이 가게는 더운 날씨에 제대로 보관하지 않으면 재료의 품질에 영향을 미친다고 밝혔습니다.

레스토랑 관계자는 가장 신선한 재료를 제공하기 위해 매일 아침 일찍 시장에 가서 재료를 고르고, 그 후 특별한 방법으로 가공하여 보관한다고 말했습니다.

레스토랑에서는 실제 손님 수에 따라 일부 재료만 카운터로 가져와 사용합니다. 재료는 품질 보장을 위해 소진되는 대로 바로 가져오게 됩니다.

"저희는 거의 10년 동안 영업을 해왔기 때문에 하루 중 시간대별 손님 수를 예측하여 재료를 준비합니다. 재료가 다 팔리면 한꺼번에 다 내놓지 않고 재료를 더 추가합니다. 품질이 떨어지기 때문입니다. 신선한 재료가 저희 레스토랑의 브랜드를 좌우하기 때문에 저희는 매우 신중하게 재료를 준비합니다."라고 레스토랑 측은 덧붙였습니다.

투 비 씨(26세, 8군 거주)는 이 죽집의 단골손님입니다. 그녀는 더운 날씨 때문에 식당을 고르는 데 더욱 신중해졌다고 말했습니다. 또한 재료를 덮거나 보관할 방법도 없이 유리 캐비닛에 보관해 두는 식당은 가기 꺼려진다고 했습니다.

손님의 말에 따르면, 날씨가 더워서 음식이 쉽게 상하고, 보관 방법을 모르면 식중독에 걸릴 수 있다고 합니다. 그래서 집에서 요리할 때는 물론이고 식당을 선택할 때도 항상 조심한다고 합니다.

타꽝부 거리의 한 아파트 건물 지하에서 아침에 빵을 파는 호아 씨는 판매 시간이 그리 길지 않기 때문에 재료를 보관하는 특별한 방법이 없으며, 그늘진 곳에서 파는 것 외에는 없다고 말했습니다. 생채소, 고기, 소시지 등 빵 재료는 모두 유리 진열대에 진열되어 손님을 끌어들입니다.

더운 날씨에는 많은 식당 주인들이 음식 보관에 더욱 신경을 쓴다고 말합니다.

"몇 시간 동안만 판매하기 때문에 품질이 떨어질까 봐 걱정하지 않아요. 하루 종일은 아니고 아침에만 판매해요. 햇살이 좋은 날에는 좀 더 조심해서 시원한 곳을 찾아요. 뭘 파는지 알고 있고, 다 익으면 바로 따뜻하게 팔기 때문에 품질이 떨어질까 봐 걱정하지 않아요."라고 그녀는 덧붙였다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm