아침부터 저녁까지 카운터에 서 있는 가게 주인의 이야기

가족 경영의 포 레스토랑을 3대째 이어받은 주인인 Tran Thi Phuc Thinh 여사는 아침부터 저녁까지 누구에게도 대체를 요청하지 않고 항상 카운터에 서서 요리를 만드는 이유를 밝혔습니다.

"미슐랭이 내 포 레스토랑을 되살려줬어요!"

이에 따라 틴 씨 가족의 포 레스토랑은 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 부문에서 2년째 이름을 올렸으며, 다음과 같은 코멘트가 적혀 있습니다.

이 소박한 식당은 1958년부터 전통 베트남 쌀국수를 자랑스럽게 선보여 왔습니다. 메뉴는 닭고기 쌀국수와 소고기 쌀국수, 두 가지 요리로만 구성되어 있습니다. 닭 껍질, 달걀노른자, 소고기 양지머리, 소 힘줄 등 원하는 재료를 추가해 드셔도 좋습니다. 육수는 맑고 진하며, 조화로운 단맛을 자랑합니다.

틴 씨는 그녀의 가족이 대대로 이어온 전통 포 레스토랑을 물려받았습니다.

주말 아침, 우리는 보티사우 거리(3군)의 좋은 위치에 있는 위에서 언급한 포 레스토랑을 방문했습니다. 틴 씨는 끊임없이 레스토랑을 찾아와 즐기는 고객들을 위해 요리를 만드는 데 바쁘다.

이 식당 주인은 기자에게 작년에 미슐랭 인증을 받은 후로 사업이 더 좋아졌고, 특히 외국인 손님을 많이 맞이한다고 털어놓았습니다.

"평소에는 주말에만 손님이 붐비는데, 지난 1년 동안은 거의 매일 손님들이 찾아왔어요. 미슐랭 덕분에 새로운 손님뿐만 아니라 오랜 단골 손님들도 많이 찾아와 저희 집을 응원해 주셨어요. 미슐랭 덕분에 저희 가족이 운영하는 포 레스토랑이 다시 활기를 되찾았어요!"라고 틴 씨는 말했습니다.

그녀가 그렇게 말한 이유는 어머니로부터 식당을 물려받은 짧은 기간 동안, 포의 맛이 예전과 같지 않자 단골손님들이 식당에 "등을 돌렸"기 때문이라고 합니다. 그녀는 이러한 걱정으로 할머니, 할아버지 시절의 식당에서 먹었던 옛날 포의 맛을 찾기 위해 많은 시간과 노력을 들였습니다. 레시피를 검토하고 재료를 조정하면서 말이죠. 이제 그녀는 식당 손님들에게 높은 평가를 받는 과거의 포 맛을 발견하게 되어 자랑스러워하고 있습니다.

고객들이 꾸준히 매장을 방문하고 있습니다

흐엉빈 레스토랑의 유명한 소고기와 닭고기 포

주인에 따르면, 이 포 레스토랑은 1958년에 그녀의 할머니인 도안 티 란(사망)이 열었다고 합니다. 당시 이 거리에는 많은 포 레스토랑이 늘어서 있었습니다. 그녀의 가족은 오토바이와 자전거 부품, 포를 판매합니다. 나중에 부부가 나이가 들었을 때, 그들은 식당 운영에만 전념하였고, 많은 손님들로부터 지지를 받았습니다.

지금까지 포 레스토랑은 할머니, 할아버지, 부모님, 그리고 형제자매에게 3대째 이어져 왔습니다. 4남매 중 외동딸인 틴 여사는 가족의 포 레스토랑을 물려받았고, 조부모님과 부모님이 지으신 레스토랑을 위해 많은 정성을 쏟았습니다.

왜 주인은 항상 카운터에 앉아 음식을 만들고 있을까?

정오 무렵, 포 식당은 많은 손님으로 가득 찼습니다. 손님 중 한 명은 20년 넘게 이 식당에서 포를 먹었다고 말했습니다. 저는 이 식당의 포 맛, 특히 국물 맛을 좋아해서 종종 이곳에 와서 먹고 친척들을 초대하곤 합니다.

그 사이 광낫 씨(27세)는 혼자 포집을 찾아와 미슐랭 리스트를 보고 처음 왔다고 말했다. 오늘 지나가다가 닭고기 포를 한 접시 주문해 보았습니다.

"포가 제 입맛에 정말 잘 맞았어요. 닭고기가 신선하고 맛있고, 수분도 잘 유지되고, 쫄깃하면서도 부드러웠어요. 포 한 그릇에서 가장 중요한 건 조화로운 육수, 담백한 맛, 적당한 단맛인데, 제 입맛에 딱 맞았어요. 이곳 포면도 독특해요. 제가 3군에서 일하기 때문에 자주 와서 먹곤 해요."라고 손님이 말했습니다.

틴 씨는 항상 카운터에 앉아 고객에게 서비스를 제공합니다.

[클립]: 1958년 호치민시에 오픈한 '미슐랭 포' 레스토랑

식당에 오면 많은 사람들이 아침부터 늦은 밤까지 주인이 카운터 옆, 국물 냄비 옆에 항상 앉아 있고, 직원이 대신 음식을 준비하지 않는 모습을 보게 될 것입니다. 이에 대해 틴 여사는 이전에 식사를 하러 온 많은 손님들이 자신이 만든 포와 그녀의 조수들이 만든 포의 맛이 다르다고 말했다고 전했습니다.

"그때부터 저는 항상 카운터에 서서 손님들을 위해 음식을 준비하고, 다른 사람들은 서빙, 주문, 야채 손질을 도왔습니다... 제가 새로운 요리를 만들면, 단골손님들이 원하는 정확한 포 맛이 납니다."라고 그녀는 말했습니다.

그녀는 13세 때부터 가족의 사업을 돕기 시작했습니다. 이 레스토랑은 틴 씨에게 특별한 어린 시절의 추억입니다. 그녀는 매일 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전수된 정성스러운 포 요리를 식당을 찾는 고객들에게 부지런히 가져다줍니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm