아침부터 저녁까지 카운터에 서 있는 가게 주인의 이야기

가족 경영의 포 레스토랑을 3대째 이어받은 주인인 Tran Thi Phuc Thinh 여사는 아침부터 저녁까지 누구에게도 대체를 요청하지 않고 항상 카운터에 서서 요리를 만드는 이유를 밝혔습니다.

"미슐랭이 내 포 레스토랑을 되살려줬어요!"

이에 따라 틴 씨 가족의 포 레스토랑은 미슐랭 가이드의 비브 구르망 부문에서 2년째 이름을 올렸으며, 다음과 같은 코멘트가 적혀 있습니다.

이 소박한 식당은 1958년부터 전통 베트남 쌀국수를 자랑스럽게 선보여 왔습니다. 메뉴는 닭고기 쌀국수와 소고기 쌀국수, 두 가지 요리로만 구성되어 있습니다. 닭 껍질, 달걀노른자, 소고기 양지머리, 소 힘줄 등 원하는 재료를 추가해 드셔도 좋습니다. 육수는 맑고 진하며, 조화로운 단맛을 자랑합니다.

틴 씨는 그녀의 가족이 대대로 이어온 전통 포 레스토랑을 물려받았습니다.

어느 주말 아침, 우리는 앞서 언급한 포(Pho) 식당에 들렀습니다. 보티사우 거리(3군)의 좋은 위치에 자리 잡은 이 식당은 틴 씨의 손길이 끊이지 않는 손님들을 위해 분주하게 음식을 준비하고 있었습니다.

이 식당 주인은 기자에게 작년에 미슐랭 인증을 받은 후로 사업이 더 좋아졌고, 특히 외국인 손님을 많이 맞이한다고 털어놓았습니다.

"평소에는 주말에만 손님이 붐비는데, 지난 1년 동안은 거의 매일 손님들이 찾아왔어요. 미슐랭 덕분에 새로운 손님뿐만 아니라 오랜 단골 손님들도 많이 찾아와 저희 집을 응원해 주셨어요. 미슐랭 덕분에 저희 가족이 운영하는 포 레스토랑이 다시 활기를 되찾았어요!"라고 틴 씨는 말했습니다.

그녀가 그렇게 말한 이유는 어머니로부터 식당을 물려받았던 짧은 기간 동안, 포의 맛이 예전 같지 않아 단골 손님들이 "등을 돌렸기" 때문이라고 합니다. 그런 걱정 때문에 그녀는 조부모님 시절 식당의 옛 포 맛을 되찾기 위해 레시피를 검토하고 재료를 조정하며 많은 시간과 노력을 들였습니다. 이제 그녀는 손님들이 극찬하는 옛 포의 맛을 찾았다는 사실에 자부심을 느낍니다.

고객들이 꾸준히 매장을 방문하고 있습니다

흐엉빈 레스토랑의 유명한 소고기와 닭고기 포

주인에 따르면, 이 쌀국수 식당은 1958년 할머니 도안 티 란(작고)이 문을 열었는데, 당시 이 거리에는 수많은 쌀국수 식당들이 즐비했습니다. 그녀의 가족은 오토바이와 자전거 부품을 팔면서 쌀국수도 판매했습니다. 이후 남편이 늙자, 손님들의 열렬한 지지를 받으며 식당 운영에 전념했습니다.

지금까지 이 쌀국수 식당은 조부모님, 부모님, 그리고 형제자매에게 3대째 이어져 왔습니다. 4남매 중 외동딸이었던 틴 씨는 가족의 쌀국수 식당을 물려받았고, 조부모님과 부모님이 세운 식당에 온 마음을 다했습니다.

왜 주인은 항상 카운터에 앉아 음식을 만들고 있을까?

정오 무렵, 포 식당은 많은 손님들로 북적였습니다. 한 손님은 20년 넘게 이 식당에서 포를 먹어왔다고 했습니다. 특히 국물 맛이 마음에 들어서 자주 와서 친척들을 초대하기도 했습니다.

한편, 혼자 포 식당에 온 꽝낫 씨(27세)는 미슐랭 리스트를 보고 찾아온 후 처음 왔다고 말했습니다. 오늘 오는 길에 닭고기 포를 주문해 먹어보았습니다.

"포가 제 입맛에 정말 잘 맞았어요. 닭고기가 신선하고 맛있고, 수분도 잘 유지되고, 쫄깃하면서도 부드러웠어요. 포 한 그릇에서 가장 중요한 건 조화로운 육수, 담백한 맛, 적당한 단맛인데, 제 입맛에 딱 맞았어요. 이곳 포면도 독특해요. 제가 3군에서 일하기 때문에 자주 와서 먹곤 해요."라고 손님이 말했습니다.

틴 씨는 항상 카운터에 앉아 고객에게 서비스를 제공합니다.

[클립]: 1958년 호치민시에 오픈한 '미슐랭 포' 레스토랑

식당에 오면 많은 사람들이 아침부터 늦은 밤까지 사장님이 카운터 옆 육수 냄비 옆에 서서 손님들을 위해 요리를 준비하는 모습을 보게 됩니다. 직원들이 직접 요리를 하는 대신 말이죠. 틴 씨는 이에 대해 이전에 식사를 하러 온 많은 손님들이 사장님이 만든 포와 조수들이 만든 포의 맛이 다르다고 말했다고 전했습니다.

"그때부터 저는 항상 카운터에 서서 손님들을 위해 음식을 준비하고, 다른 사람들은 서빙, 주문, 야채 손질을 도왔습니다... 제가 새로운 요리를 만들면, 단골손님들이 원하는 정확한 포 맛이 납니다."라고 그녀는 말했습니다.

13살 때부터 가족 사업을 돕기 시작한 그녀는 이 식당을 어린 시절의 특별한 추억으로 간직하고 있습니다. 틴 씨에게는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 정성 어린 포 요리를 매일 정성껏 만들어 손님들에게 제공하고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm