아침부터 저녁까지 카운터에 서 있는 가게 주인의 이야기

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가족 경영의 포 레스토랑을 3대째 이어받은 주인인 트란 티 푹 틴 여사는 아침부터 저녁까지 누구에게도 자신을 대신하게 하지 않고 항상 카운터에 서서 요리를 만드는 이유를 밝혔습니다.

"미슐랭 덕분에 내 포 레스토랑이 부활했어요!"

이에 따라 틴 씨의 가족식 포 레스토랑은 미슐랭 가이드의 비브 구르망 부문에서 2년째 이름을 올렸으며, 다음과 같은 코멘트를 남겼습니다.

이 소박한 식당은 1958년부터 전통 베트남 쌀국수를 자랑스럽게 선보여 왔습니다. 메뉴는 닭고기 쌀국수와 소고기 쌀국수, 두 가지 요리로만 구성되어 있습니다. 닭 껍질, 달걀노른자, 소고기 양지머리, 소 힘줄 등 원하는 재료를 자유롭게 추가해 드세요. 육수는 맑고 진하며, 조화로운 단맛을 자랑합니다.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — 틴 여사는 그녀의 가족이 운영하던 전통 포 레스토랑을 물려받았습니다.

어느 주말 아침, 우리는 앞서 언급한 포(Pho) 식당에 들렀습니다. 보티사우 거리(3군)의 좋은 위치에 자리 잡은 식당이었습니다. 틴 씨는 끊임없이 식당을 찾는 손님들을 위해 음식을 준비하느라 분주했습니다.

이 식당 주인은 기자들과의 인터뷰에서 작년에 미슐랭 인증을 받은 이후 사업이 호조를 보였으며, 특히 외국인 고객을 비롯해 더 많은 고객을 맞이한다고 말했다.

"평소에는 주말에만 손님이 붐비는데, 지난 1년 동안 거의 매일 손님들이 찾아왔어요. 미슐랭 덕분에 새로운 손님뿐 아니라 오랜 단골 손님들도 많이 찾아와서 저희 식당을 응원해 주셨어요. 미슐랭 덕분에 저희 가족이 운영하는 포 레스토랑이 다시 활기를 되찾았어요!"라고 틴 씨는 말했습니다.

그녀가 그렇게 말한 이유는 어머니로부터 식당을 물려받았던 짧은 기간 동안, 쌀국수 맛이 예전 같지 않아 단골손님들이 "등을 돌렸기" 때문이라고 합니다. 그런 걱정 때문에 할머니, 할아버지 시절 식당의 쌀국수 맛을 되찾기 위해 레시피를 검토하고 재료를 조정하며 많은 시간과 노력을 들였습니다. 이제 그녀는 손님들에게 극찬받는 옛날 쌀국수 맛을 찾았다는 사실에 자부심을 느낍니다.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — 고객들이 꾸준히 매장을 방문합니다

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

흐엉빈 레스토랑의 유명한 소고기와 닭고기 포

주인에 따르면, 이 쌀국수 식당은 1958년 할머니 도안 티 란(작고)이 문을 열었는데, 당시 이 거리에는 쌀국수 식당들이 즐비했습니다. 그녀의 가족은 오토바이와 자전거 부품을 팔면서 쌀국수도 판매했습니다. 이후 남편이 늙자, 손님들의 열렬한 지지를 받으며 식당 운영에 전념했습니다.

지금까지 이 쌀국수 식당은 조부모님, 부모님, 그리고 형제자매까지 3대째 이어져 왔습니다. 4남매 중 외동딸이었던 틴 씨는 가문의 쌀국수 식당을 물려받았고, 조부모님과 부모님이 세운 식당을 위해 많은 노력을 기울였습니다.

왜 주인은 항상 카운터에 앉아 요리를 하고 있을까?

정오 무렵, 포 식당은 많은 손님을 맞이했습니다. 손님 중 한 명은 20년 넘게 이 식당에서 포를 먹어왔다고 했습니다. 특히 국물 맛이 마음에 들어서 자주 찾아왔고, 친척들도 초대했다고 합니다.

한편, 혼자 쌀국수 식당에 온 꽝낫 씨(27세)는 미슐랭 리스트를 따라온 후 처음 왔다고 말했습니다. 오늘 오는 길에 닭고기 쌀국수 한 그릇을 주문해 먹어보았습니다.

"포가 제 입맛에 정말 잘 맞았어요. 닭고기가 신선하고 맛있고, 수분이 잘 유지되며, 쫄깃하고 부드러웠어요. 포 한 그릇에서 가장 중요한 건 조화로운 육수, 담백한 맛, 적당한 단맛인데, 제 입맛에 딱 맞았어요. 이곳 포면도 독특해요. 제가 3군에서 일하기 때문에 자주 와서 먹곤 해요."라고 손님이 말했습니다.