타이빈 지역의 특산물은 3~4kg짜리 초어를 아주 오랫동안 구워내는 것인데, 마을 전체에 향긋한 냄새가 가득합니다.

무게가 3~4kg에 달하는 잉어를 몇 시간 동안 정성껏 구워내는 타이 빈성 타이투이현 타이쑤옌의 대표적인 생선구이는 그 맛이 일품입니다.

타이쑤옌은 타이빈성에 위치한 저지대 습지 농촌 지역으로, 연못과 호수가 많아 주민들이 물고기를 많이 기릅니다. 생선구이의 기원은 정확히 밝혀지지 않았지만, 대대로 전승되어 왔으며 타이쑤옌의 대부분 가정에서 생선구이 만드는 법을 알고 있습니다. 타이빈시에서 약 30km 떨어진 458번 지방도로를 따라가다 보면 타이쑤옌 마을 도로 양쪽에 수많은 생선구이 노점상들이 늘어서 있는 모습을 볼 수 있습니다. 생선구이 냄새와 용안 숯불 연기가 어우러져 온 마을을 가득 채웁니다.

이 생선구이 요리의 주재료는 타이쑤옌에서 양식된 생선입니다. 잉어, 초어, 은어 등 다양한 종류의 생선을 선택할 수 있지만, 구이에 가장 적합한 생선은 붕어와 검은잉어입니다. 생선은 구웠을 때 맛있는 풍미를 위해 최소 2kg 이상이어야 하며, 클수록 좋습니다.

타이빈성 타이투이현 타이쑤옌면의 향토 음식은 구운 생선입니다. 주로 초어를 사용하며, 오랜 시간 동안 구워내는 것이 특징입니다.

생선의 내장을 제거하고 머리와 내장을 잘라낸 후 비늘을 벗겨내고 약 10cm 길이로 나눈 다음 각 부분을 세로로 반으로 나눕니다.

생선은 양념에 재우기 전에 마지막으로 한 번 더 헹굽니다. 향신료는 생선 맛의 최대 40%를 차지하므로, 적절한 향신료를 선택하고 생선을 제대로 준비하는 것이 매우 중요합니다. 주요 향신료로는 디엠디엔(Diem Dien) 어간장, 커민 씨앗, 후추, 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 오향분 등이 있습니다.

강황과 갈랑갈을 으깨어 체에 걸러 즙을 냅니다. 레몬그라스와 고추는 잘게 다집니다. 그런 다음 모든 재료를 섞어 약 한 시간 동안 재워둡니다.

생선을 굽는 데 흔히 사용되는 도구는 긴 대나무 막대기(약 50cm 길이)로 만든 집게인데, 이 집게로 생선을 집어 올린 후 가시철사로 생선을 집게에 단단히 묶습니다.

다음으로, 생선을 숯불에 5~7시간 동안 굽는데, 불의 세기를 점차 낮추고 생선을 자주 뒤집어 일부가 타거나 덜 익는 것을 방지합니다.

예전에는 짚을 이용해 생선을 구웠는데, 찹쌀짚의 향이 생선에 배어들고 짚의 짭짤한 맛이 생선의 풍미를 더욱 살려주었습니다. 하지만 짚을 이용한 굽기는 매우 힘들고 비용도 많이 들어서, 지금은 숯이나 장작불을 이용해 굽는데, 맛은 여전히 ​​훌륭합니다.

생선의 크기와 두께 때문에 어떤 생선은 굽는 데 8~9시간이 걸리기도 합니다. 노릇노릇하게 구워진 생선은 접시에 담고 딜, 양상추, 깻잎으로 ​​장식하면 보기에도 먹음직스럽습니다. 생선과 제대로 어울리는 소스는 디엠디엔으로 만든 생선 소스여야 합니다. 3kg짜리 구운 생선 한 마리면 10인 가족이 충분히 먹을 수 있습니다.

최근 몇 년 동안 타이쑤옌 생선구이는 여러 나라 관광객들에게 잘 알려지게 되었으며, 특히 기념품으로 사러 오는 외국인 관광객들이 많습니다. 구워서 만들었지만 기름지지 않고, 몇 달 동안 보관해도 전혀 문제가 없습니다.

현재 타이빈성 타이투이현 타이쑤옌면에서는 가구의 60% 이상이 생선구이 생산에 종사하며 전국 각지로 제품을 수출하고 있습니다. 또한 많은관광객 들이 직접 생선구이를 체험하고, 조리 과정을 배우며 정통 생선구이를 맛보기 위해 방문하고 있습니다.

타이쑤옌 마을 사람들에게는 "생선구이가 없으면 제대로 된 잔치가 아니다"라는 속담이 있는데, 이는 타이쑤옌의 모든 잔치에는 반드시 생선구이가 포함되어야 한다는 것을 의미합니다. 이 속담을 통해 외지에서 온 방문객들은 겉보기에는 외딴 저지대 시골 마을처럼 보이지만, 풍부한 음식 문화와 따뜻한 환대를 자랑하는 이곳의 차별점을 금방 알아차릴 수 있습니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm