무게 3~4kg의 잉어를 매우 정교한 조리 방법으로 오랜 시간 구워서, 타이빈성, 타이투이군, 타이쑤옌 의 구운 생선 브랜드를 만들어냈는데, 거부할 수 없는 맛이 일품입니다.
타이쑤옌은 타이빈성의 저지대 농촌 지역으로, 연못과 호수가 많아 물고기를 많이 키웁니다. 생선 구이가 언제부터 시작되었는지는 확실하지 않지만, 어르신들이 여러 세대에 걸쳐 이 기술을 전수해 왔으며 타이쑤옌의 대부분 가정이 만드는 법을 알고 있는 것으로 알려져 있습니다. 타이빈시에서 약 30km 떨어진 458번 지방도를 따라 타이쑤옌 마을을 지나는 길 양쪽으로 가면 생선 구이를 파는 수천 개의 가게를 볼 수 있습니다. 생선 구이 냄새와 용안꽃에서 나는 숯불 냄새가 온 마을을 가득 채웁니다.
이 생선 구이 요리의 주재료는 다름 아닌 타이쑤옌에서 양식한 생선입니다. 흑잉어, 초어, 대두어 등 다양한 종류의 생선이 있지만, 그중에서도 가장 잘 구워지는 생선은 달팽이잉어와 흑잉어입니다. 맛있게 구워지려면 생선의 무게가 최소 2kg 이상이어야 하며, 크기가 클수록 좋습니다.
생선구이 - 타이빈성 타이투이군 타이쑤옌읍의 시골 특산 요리입니다. 생선구이는 보통 초어를 사용하며, 오랜 시간 구워야 하는 경우가 많습니다.
생선의 내장을 제거하고, 머리와 내장을 제거하고, 비늘을 제거한 후, 약 10cm 길이로 조각낸 후, 각 조각을 세로로 2등분합니다.
생선은 양념하기 전에 마지막으로 한 번 더 씻습니다. 양념은 생선 맛의 40%를 차지합니다. 따라서 양념을 선택하고 준비하는 것은 매우 중요한 단계입니다. 주요 향신료로는 디엠디엔 피시소스, 딜씨드, 북부 후추, 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 오향분 등이 있습니다.
강황과 갈랑갈을 으깨서 여과지로 즙을 낸 후, 레몬그라스와 칠리를 넣고 잘게 다진다. 모든 재료를 섞어 약 1시간 동안 재워둔다.
생선을 구울 때 사용하는 전형적인 도구는 집게입니다. 집게는 약 50cm 길이의 오래된 대나무 막대기로 만들어졌으며, 생선을 고정한 후 철조망으로 집게에 생선을 단단히 묶습니다.
그런 다음 생선을 숯불에 5~7시간 동안 올려놓고 점차 온도를 낮추며 생선의 일부가 타거나 다른 부분이 덜 익는 것을 방지하기 위해 자주 뒤집어줍니다.
옛날에는 짚으로 생선을 구워서 찹쌀 짚 냄새가 생선 하나하나에 은은하게 배어들었고, 짭짤한 재 맛이 생선의 풍미를 더했습니다. 하지만 짚으로 굽는 것은 매우 힘들고 비쌌기 때문에, 이제는 숯불로만 구워도 숯불의 맛은 그대로입니다.
생선 조각이 크고 두껍기 때문에 어떤 생선은 8~9시간 동안 구워야 합니다. 구운 후 황금빛을 띤 생선을 접시에 담고 인삼, 상추, 들깨로 장식하면 아주 보기 좋습니다. 찍어 먹는 소스는 생선에 맞는 디엠디엔 생선 소스를 사용해야 합니다. 3kg짜리 생선 한 마리를 구우면 열 명 가족이 다 먹을 수 있습니다.
최근 몇 년 동안 타이쑤옌 생선구이는 여러 지역에서 온 관광객들에게 인기를 얻고 있으며, 선물용으로 생선을 사러 오는 외국인 관광객들도 많습니다. 구운 요리이지만 기름기가 없고 몇 달 동안 아무 문제 없이 보관할 수 있습니다.
현재 타이빈성 타이투이군 타이쑤옌읍에서는 60% 이상의 가구가 생선 구이업에 종사하고 있으며, 생산된 생선은 전국으로 수출되고 있습니다. 또한, 직접 생선을 구워보고, 가공 과정을 체험하며, 생선 구이의 진수를 맛보고자 하는 관광객 들도 많습니다.
타이쑤옌 마을 사람들은 "구운 생선이 없으면 잔치도 없다"라는 속담을 가지고 있는데, 타이쑤옌에서는 모든 잔치에 반드시 구운 생선이 있어야 한다는 의미입니다. 그래서 다른 지역에서 온 방문객도 겉보기에 멀고 낮은 시골이지만 이곳 사람들의 정서처럼 풍부한 요리의 맛을 느낄 수 있습니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
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