(단트리) - 사탕수수즙은 끓는 과정에서 당밀로 응축되어 향긋한 향을 풍깁니다. 이 특별한 주스는 "설날을 맞이하기 위해" 일 년에 단 한 번만 생산됩니다.
음력 11월 중순경, 사탕수수에 설탕이 충분히 쌓이면 응에안성 응이 아단군 응이 아흥 마을 사람들은 사탕수수 수확을 시작합니다. 사탕수수를 베어내고 윗부분을 제거한 후, 운반하기 쉽도록 묶습니다. 사탕수수 수확업자들은 이 계절적 일자리 덕분에 하루에 20만 동(VND)을 벌 수 있습니다.
응이아훙(Nghia Hung) 마을 인민위원회 부위원장인 쩐 반 동(Tran Van Dong) 씨는 마을 전체에 500헥타르의 사탕수수 경작지가 있다고 말했습니다. 주민들이 설탕 공장을 위해 수입하는 사탕수수는 극히 일부에 불과하며, 대부분은 강(Gang) 마을 당밀 가공 시설에 판매될 예정입니다.
응이아흥(Nghia Hung) 사단 강(Gang) 마을의 당밀 제조 산업은 1960년부터 이어져 왔으며, 2013년에 공예 마을로 인정받았습니다. 이 중 공예 마을의 두 가지 주요 생산물인 당밀과 암설탕은 2023년에 3성급 OCOP(One Commune One Product program) 제품 기준을 달성했습니다. 공예 마을의 생산물은 특히 설날에 생산 및 소비됩니다.
사탕수수 압착 공정은 프레스를 사용하여 기계화되었습니다. 프레스를 사용하면 압착 생산성이 향상되고, 사탕수수에서 설탕물을 완전히 추출하며, 노동력과 인력을 최소화할 수 있습니다.
사탕수수즙을 스토브에 올려 조리합니다. 이전에는 당밀을 조리할 때 무쇠 냄비를 하나씩 사용하는 대신, Gang 마을 사람들은 당밀 냄비 다섯 개를 동시에 조리할 수 있는 스토브 시스템을 개발했습니다.
스토브 내부 온도를 유지하기 위해 불을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 꿀 한 묶음은 약 1시간 30분 동안 조리됩니다. 이 시간 동안 연료를 계속 공급하고 스토브 내부 온도를 유지해야 합니다. 이는 많은 인내심을 요구하는 노동 집약적인 작업입니다.
고온에서 사탕수수 즙은 끓어오르고 거품이 생깁니다. 끓는 물이 넘치지 않도록 냄비 입구에 50cm 높이의 쇠통을 놓습니다. 끓는 동안 요리사는 긴 국자를 사용하여 거품을 계속 떠내야 합니다. 이는 당밀을 깨끗하고 투명하며 아름다운 색깔로 만드는 가장 중요한 단계입니다.
사탕수수 즙이 당밀로 응축되면 거품을 한 번 더 걷어낸 후 식혀서 통에 담아 보관합니다.
시장에 공급되는 꿀의 품질이 가장 좋고 색상이 가장 아름답도록 하기 위해 꿀 보존 과정 중에도 침전물 여과 과정이 계속 진행됩니다.
랑강 당밀 가공 마을 협동조합 이사인 보 딘 르엉 씨는 현재 200리터짜리 당밀 한 병의 가격이 400만~420만 동(VND)이라고 말했습니다. 그의 가족은 이번 시즌에 당밀 60병을 생산할 계획입니다. 생산비, 원자재비, 인건비를 제하면 6천만 동(VND) 이상을 벌 수 있을 것입니다.
"2~3일에 한 번씩, 원료가 충분해지면 한 번 생산합니다. 꿀을 만드는 시간은 새벽 4시부터 오후 8시까지입니다. 12월 중순부터는 꿀 가마가 거의 하루 종일 불을 피워 시장에 충분한 양을 공급합니다."라고 루옹 씨는 말했습니다.
랑강 당밀 가공 마을 협동조합의 응우옌 테 빈 부이사에 따르면, 당밀의 대부분은 설날 시장에 공급되고, 일부는 남아서 통에 저장되어 암설탕으로 결정화됩니다. 당밀을 암설탕으로 결정화하는 과정은 8~9개월이 걸립니다.
"200리터 당밀 한 통에서 약 40kg의 암설탕이 결정화됩니다. 당밀을 판매하는 것과 비교했을 때, 암설탕은 배럴당 120만~150만 동(VND)으로 경제적 가치가 더 높습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.
갱 마을 당밀은 특유의 풍미와 짙은 갈색, 맑고 달콤한 향을 지녔습니다. 당밀은 주로 뗏(Tet) 연휴 전에 소비되며, 주로 몇 가지 종류의 케이크를 만들거나 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다.
꿀 제조업은 강 마을에서 200명 이상의 노동자에게 일자리를 창출했고, 월 수입은 약 600만 VND입니다.
단트리닷컴(Dantri.com.vn)
출처: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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