베트남 설날(텟)을 상징하는 진하고 향긋하며 달콤한 냄새가 나는 액체를 끓이느라 부엌에서 땀을 뻘뻘 흘리고 있다.

(단찌신문) - 사탕수수 즙은 끓이고 농축하는 과정을 거쳐 향긋한 향을 내뿜는 시럽으로 변합니다. 이 특별한 음료는 음력 설날을 기념하기 위해 일 년에 단 한 번만 생산됩니다.

음력 11월 중순경, 사탕수수에 충분한 당분이 축적되면 응에안성 응이 아단현 응이아흥면 주민들은 수확을 시작합니다. 사탕수수를 베어 윗부분을 제거하고 운반하기 쉽도록 다발로 묶습니다. 사탕수수 수확 노동자들은 이 계절 노동으로 하루에 20만 동을 벌 수 있습니다.

응이아훙 면 인민위원회 부위원장인 쩐 반 동 씨에 따르면, 면 전체에 500헥타르의 사탕수수밭이 있다. 농민들이 설탕 공장에 공급하는 양은 극히 일부에 불과하고, 대부분은 강 마을에 있는 사탕수수 당밀 가공 시설에 판매된다.

응이아 흥 면 강 마을의 사탕수수 당밀 제조 전통은 1960년대로 거슬러 올라가며, 2013년에 전통 공예 마을로 지정되었습니다. 이 마을의 주요 생산품인 사탕수수 당밀과 각설탕은 2023년에 OCOP(한 면 한 제품) 3성 인증을 획득했습니다. 마을의 제품들은 생산되는 즉시 판매되며, 특히 음력 설날에 인기가 높습니다.

사탕수수 압착 공정은 압착기를 사용하여 기계화되었습니다. 이러한 기계의 사용은 압착 효율을 높이고, 사탕수수 즙을 모두 추출하며, 노동력과 인력을 최소화합니다.

사탕수수 즙은 스토브에 올려 끓입니다. 예전처럼 개별 무쇠 냄비를 사용하여 시럽을 끓이는 대신, 강 마을 사람들은 다섯 개의 냄비를 동시에 올려놓고 시럽을 끓일 수 있는 스토브 시스템을 만들었습니다.

화로의 적정 온도를 유지하기 위해 불을 꾸준히 지피는 것이 매우 중요합니다. 꿀 한 배치를 만드는 데 약 1시간 30분이 걸립니다. 그 시간 동안 연료를 계속 보충하고 화로의 온도를 일정하게 유지해야 합니다. 이는 상당한 인내심을 요구하는 고된 작업입니다.

고온에서 사탕수수 즙은 끓어오르며 거품이 생깁니다. 끓는 물이 넘치지 않도록 냄비 위에 약 50cm 높이의 철제 용기를 덮어줍니다. 물이 끓는 동안 요리사는 긴 국자로 끊임없이 거품을 걷어내야 합니다. 이 과정은 시럽이 깨끗하고 투명하며 아름다운 색을 띠도록 하는 가장 중요한 단계입니다.

사탕수수 즙이 농축되어 시럽이 되면, 식히기 전에 거품을 한 번 더 걷어내고, 보존을 위해 통에 담아 보관합니다.

꿀을 저장하는 동안에도 침전물을 걸러내는 과정이 계속되어 시장에 공급되는 제품이 최고 품질과 가장 보기 좋은 색을 유지하도록 합니다.

랑강 사탕수수 당밀 가공 협동조합의 보 딘 루옹 이사는 현재 당밀 200리터 배럴당 가격이 400만~420만 동이라고 밝혔습니다. 이번 시즌 그의 가족은 당밀 60배럴을 생산할 예정이며, 생산 비용, 원자재, 인건비를 제외하면 6천만 동 이상의 수익을 올릴 것으로 예상한다고 말했습니다.

"원료가 충분할 때는 2~3일에 한 번씩 꿀을 생산합니다. 꿀을 만드는 과정은 4시간에서 20시간까지 걸립니다. 12월 중순부터는 시장 수요를 맞추기 위해 꿀 제조 가마가 거의 하루 종일 가동됩니다."라고 루옹 씨는 말했다.

랑강 사탕수수 시럽 가공 협동조합의 응우옌 테 빈 부조교수에 따르면, 사탕수수 시럽의 대부분은 음력 설날을 맞아 시장에 공급되고, 일부는 통에 보관하여 각설탕으로 결정화시킨다. 시럽을 각설탕으로 만드는 과정은 8~9개월이 소요된다.

"당밀 200리터 한 배럴에서 약 40kg의 각설탕을 얻을 수 있습니다. 당밀을 파는 것보다 각설탕이 경제적 가치가 더 높아 배럴당 120만~150만 VND를 벌 수 있습니다."라고 빈 씨는 말했다.

강 마을의 사탕수수 당밀은 독특한 풍미와 짙은 호박색, 투명한 색깔, 그리고 달콤한 향을 지니고 있습니다. 주로 음력 설날 전에 소비되며, 특정 종류의 떡을 만들거나 전통 요리를 조리하는 데 주로 사용됩니다.

꿀 생산은 강 마을에서 200명 이상의 노동자에게 일자리를 제공했으며, 이들은 매달 약 600만 VND의 수입을 올리고 있습니다.

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출처: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm