감자튀김이 건강에 해로운 이유

미국에서 감자튀김을 고온에서 조리할 때 전분과 지방이 결합되면 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.

세계 보건 기구(WHO)는 베이컨, 소시지, 햄 등 가공육을 석면이나 담배와 같은 1군 발암물질로 분류했습니다. 그러나 영양학자인 에릭 버그 박사에 따르면, 감자튀김에는 최종당화산물(AGEs), 트랜스지방, 글리포세이트 및 기타 알려지지 않은 유해 물질이 함유되어 있어 오히려 더 해로울 수 있다고 합니다.

구체적으로 말하자면, 감자튀김에는 전분과 지방이 함유되어 있으며 고온에서 조리됩니다. 이 과정의 최종 산물은 최종당화산물(AGEs)입니다.

체내에 들어가면 이 화합물은 끈적끈적해져 눈, 뇌, 심장, 신장의 모든 조직 세포를 붙잡아 이러한 조직이 제대로 기능하지 못하게 합니다. AGE는 산화 스트레스를 유발하여 염증, 당뇨병 및 심혈관 질환을 일으킵니다.

감자튀김에 들어가는 또 다른 성분은 경화유, 즉 트랜스 지방인데, 이는 동맥을 경화시킵니다. 여러 이전 연구 보고서에서 이 물질이 암을 유발하고 다양한 내부 장기 손상을 일으킨다는 사실이 밝혀졌습니다.

오늘날 튀김 요리에 흔히 사용되는 옥수수유, 유채유, 목화씨유, 대두유, 땅콩유, 해바라기유와 같은 식물성 기름은 인체에 해롭습니다. 이러한 기름은 고온에서 사용될 때 산화를 촉진하여 염증을 유발합니다.

감자튀김을 가열하는 과정에서 아크릴아미드라는 신경독소가 생성됩니다. 이 물질은 일부 채소를 튀길 때도 생성됩니다. 아크릴아미드는 일부 종이 및 플라스틱 제품 생산에도 사용되며, 신경 세포에 영향을 미쳐 암과 알츠하이머병을 유발할 가능성이 있습니다.

감자튀김에는 설탕이 많이 함유되어 있는데, 일반 설탕 형태가 아니라 혈당 수치를 더 빠르게 상승시키는 덱스트로스 형태입니다. 일반 설탕의 혈당지수는 65인 반면, 덱스트로스의 혈당지수는 100입니다.

감자튀김 한 접시. 사진: Pexel

혈당지수가 높은 식품은 혈당 수치를 높여 체내 인슐린 분비를 증가시키고, 비만, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다.

감자칩에 들어 있는 또 다른 당류는 말토덱스트린입니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면, 이 물질은 포도당과 마찬가지로 인슐린 수치를 높여 다양한 합병증을 유발할 수 있습니다.

감자칩에 함유된 글리포세이트는 소화기관에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 글리포세이트는 귀리, 렌틸콩, 감자, 사탕무, 옥수수 등에 살포되는 제초제의 성분입니다. 여러 연구에서 글리포세이트가 인체에 안전하고 일부 박테리아를 죽일 수 있어 항생제로 분류된다고 밝혔지만, 최근에는 그 유해성을 시사하는 증거들이 점차 늘어나고 있습니다.

신체적 영향 외에도, 중국 항저우의 한 연구팀은 튀긴 음식, 특히 감자튀김을 자주 먹는 사람들이 그렇지 않은 사람들에 비해 불안 장애 위험이 12배, 우울증 위험이 7배 더 높다는 사실을 발견했습니다. 감자튀김과 우울증의 연관성은 젊은 사람들, 특히 남성에게서 더욱 두드러지게 나타났습니다. 이 연구는 4월 24일 PNAS 저널에 발표되었습니다.

Thuc Linh ( CNN , Epoch 에 따르면)

출처 링크: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html