감자튀김이 건강에 해로운 이유

고온에서 감자튀김에 전분과 지방 이 결합되면 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.

세계 보건 기구(WHO)는 베이컨, 소시지, 햄 등 가공육을 석면이나 담배와 같은 1군 발암물질로 분류했습니다. 그러나 영양학자 에릭 버그 박사에 따르면, 감자튀김은 최종당화산물(ADG), 트랜스지방, 글리포세이트, 그리고 알려지지 않은 부작용 때문에 훨씬 더 해로울 수 있습니다.

특히, 감자튀김에는 고온에서 조리된 전분과 지방이 함유되어 있습니다. 이 과정의 최종 산물은 최종당화산물(AGE)입니다.

체내에 흡수되면 이 화합물은 끈적끈적해져 눈, 뇌, 심장, 신장의 모든 조직 세포를 가두어 제대로 기능하지 못하게 합니다. AGE는 산화 스트레스를 유발하여 염증, 당뇨병, 심혈관 질환을 유발합니다.

감자칩의 다음 재료는 수소화유, 즉 트랜스 지방인데, 이는 동맥을 경화시킵니다. 이전의 여러 연구에서 이 물질이 암을 유발하고 체내에 심각한 손상을 일으킨다는 사실이 밝혀졌습니다.

옥수수유, 카놀라유, 면실유, 콩기름, 땅콩유, 해바라기유 등 오늘날 튀김 음식에 흔히 사용되는 종자유 역시 신체에 해롭습니다. 고온에서 사용하면 산화를 촉진하여 염증을 유발하기 때문입니다.

감자튀김을 가열하면 아크릴아마이드라는 신경독소가 생성되는데, 이는 특정 채소를 튀길 때 생성됩니다. 일부 종이와 플라스틱 제품 제조에도 사용되는 아크릴아마이드는 신경 세포에 영향을 미쳐 암과 알츠하이머병의 원인이 될 수 있습니다.

감자칩에는 일반 설탕이 아닌 포도당 형태로 당분이 많이 함유되어 있어 혈당 수치를 더 빠르게 상승시킵니다. 일반 설탕의 혈당지수는 65인 반면, 포도당의 혈당지수는 100입니다.

감자튀김 한 접시. 사진: Pexel

고혈당지수 식품은 혈당 수치를 급격히 높여 신체에서 인슐린을 더 많이 생산하게 만들고, 이는 비만, 2형 당뇨병, 심장병의 위험을 증가시킵니다.

감자칩에 함유된 또 다른 당분은 말토덱스트린입니다. FDA에 따르면, 덱스트로스와 마찬가지로 말토덱스트린은 인슐린 수치를 높여 합병증을 유발할 수 있습니다.

감자칩에 함유된 화학물질인 글리포세이트는 심각한 소화 문제를 유발할 수 있습니다. 귀리, 렌틸콩, 감자, 사탕무, 옥수수에 살포되는 제초제의 성분입니다. 연구에 따르면 글리포세이트는 인체에 안전하며 일부 박테리아를 죽일 수 있기 때문에 항생제로 분류됩니다. 그러나 글리포세이트가 유해하다는 증거가 점점 늘어나고 있습니다.

중국 항저우의 한 연구팀은 신체적 영향 외에도 튀긴 음식, 특히 감자튀김을 규칙적으로 섭취하는 사람들은 이를 거의 섭취하지 않는 사람들보다 불안 위험이 12배, 우울증 위험이 7배 높다는 사실을 발견했습니다. 감자튀김과 우울증의 연관성은 젊은층, 특히 남성에게서 더욱 두드러집니다. 이 연구는 4월 24일 PNAS 저널에 게재되었습니다.

Thuc Linh ( CNN , Epoch 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html