야채를 어떻게 조리하고 즐기는지에 따라 야채에서 얻는 영양소의 양이 크게 달라집니다. 어떤 것은 날것으로 먹어야 하고, 어떤 것은 완전히 익혀서 먹어야 합니다.
오스틴 울트라헬스 연구소(미국)의 의료 책임자인 에이미 마이어스 박사는 각 종류의 야채에는 고유한 영양소가 들어 있으며, 조리 방법에 따라 흡수되는 영양소의 양이 달라진다고 말했습니다.
에이미 마이어스는 "잘못된 요리는 영양소 손실을 일으키고 건강에 해로울 수 있다"고 말했습니다.
하지만 많은 사람이 잘못 생각하는 것처럼 생식을 하면 항상 최대 영양분을 유지하는 것은 아닙니다. "이것은 야채의 종류에 따라 달라집니다."
조리하면 영양소를 몇 배나 더 많이 섭취하고 건강에도 더 좋은 4가지 야채가 있는데, 그중에서도 생으로 먹는 경우가 많습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
토마토
사실, 토마토를 생으로 먹거나 익혀 먹는 것은 건강에 좋습니다. 하지만 연구에 따르면 익은 토마토를 먹는 것이 생토마토를 먹는 것보다 건강에 더 많은 이점이 있다고 합니다. 요리하면 리코펜 함량이 약 35% 정도 크게 증가합니다.
심혈관 질환과 암으로부터 신체를 보호할 수 있는 강력한 항산화제입니다. 하지만 에이미 박사는 토마토를 요리하면 비타민 C가 감소하지만, 그 양이 너무 많지는 않다고 상기시킵니다.
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해결책은 토마토를 잠깐 요리하거나 소스나 수프에 넣어 조리하고, 올리브 오일을 첨가해 영양소 흡수를 높이는 것입니다.
시금치
시금치(spinach, spinach라고도 함)는 요리하면 건강상의 이점과 영양분을 극대화하는 야채입니다.
이것은 철분, 칼슘, 마그네슘의 풍부한 공급원이며, 조리하면 섬유질을 더 쉽게 흡수하고 많은 사람에게 불쾌한 특유의 냄새를 줄여줍니다.
특히 생 시금치에는 옥살산이 들어 있는데, 이는 시금치에 함유된 많은 미네랄의 흡수를 방해하는 물질입니다. 게다가 너무 많이 먹으면 장기적으로 간과 신장에 좋지 않으며 소화불량과 일시적인 피로감을 유발할 수도 있습니다.
에이미 박사는 삶거나 찌면 이 야채에 들어 있는 영양소를 최대한 활용하는 데 도움이 된다고 말합니다.
당근
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에이미 박사에 따르면, 익힌 당근은 소화하기 쉬울 뿐 아니라, 생으로 먹는 것보다 베타카로틴이 더 많이 방출된다고 합니다.
이것은 비타민 A로 전환되는 중요한 물질로, 면역 체계를 지원하고 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
당근을 요리하는 과정에서 비타민 C가 약간 손실되기는 하지만, 특히 찌거나 익을 때까지 요리할 경우 손실량이 미미합니다.
따라서 그녀는 영양소 흡수를 최적화하기 위해 익힌 당근을 먹는 것을 권장합니다.
아스파라거스
많은 사람들이 생 아스파라거스를 먹으면 영양소를 더 많이 보존할 수 있다고 생각하는 실수를 범합니다. 특히 샐러드에 넣어 먹으면 더욱 그렇습니다.
그런데 에이미 박사는 아스파라거스는 비타민 A, C, E와 항산화제 등 중요한 영양소를 방출하는 능력 때문에 요리하면 영양가가 더 높다고 설명했습니다.
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요리 과정은 세포벽 구조를 분해하여 이러한 물질을 더 쉽게 흡수할 수 있게 해줍니다.
게다가 익은 아스파라거스는 부드럽고 소화하기 쉬우며 소화 시스템이 약한 사람에게도 적합합니다. 하지만 최상의 영양소와 풍미를 보존하려면 찌거나 가볍게 구워야 합니다.
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출처: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm
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