미슐랭 스타가 더 이상 전 세계적으로 '반짝거리지' 않는 이유

CNN에 따르면, 일부 요리사와 음식 평론가들은 미슐랭 스타 시상 행사가 요리 축제라기보다는 요리사를 홍보하는 마케팅 행사로 변질되고 있다고 비난했습니다.

미슐랭 스타가 가져다주는 명성, 위신, 관심은 때때로 셰프와 레스토랑에게 엄청난 부담으로 느껴질 수 있습니다. 지난 몇 년 동안 많은 셰프들이 미슐랭 스타를 반납하고 고급 레스토랑을 닫고 고급 레스토랑의 틀에서 벗어나 새로운 요리의 삶을 시작했습니다.

스타들은 한때 명성을 떨치던 빛을 잃기 시작했습니다.

2017년, 프랑스 셰프 세바스티앙 브라스는 고급 레스토랑을 유지하는 데 따르는 끊임없는 압박을 이유로 다음 판 미슐랭 가이드에 등재되지 말라고 요청했습니다. 이는 레스토랑 업계 전반에서 점차 우려되는 문제가 되고 있습니다.

최근인 2019년 12월에는 스웨덴 출신 셰프 마그누스 닐손이 미슐랭 2스타를 받은 레스토랑 파비켄을 피로와 가족과 더 많은 시간을 보내고자 하는 이유로 문을 닫았습니다.

레스토랑 주인들이 기존 사업을 접고 고급 레스토랑 대신 캐주얼한 장소를 열었을 때, 셰프들이 미슐랭 스타를 잃었을 때나, 셰프들이 미슐랭 스타를 얻었을 때를 상대로 소송을 제기하는 사례가 있었습니다.

하노이 와 호치민시에서 열린 미슐랭 베트남 시상식에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 4개 레스토랑. 2023년 6월 6일 저녁에 열리는 호치민

베트남에서는 2023년 6월 6일 저녁, 미슐랭 가이드가 베트남 내 103개 레스토랑 목록을 발표했습니다. 이 레스토랑들은 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천), 미슐랭 가이드 특별상과 비브 구르망(저렴한 가격에 맛있는 음식점)에 선정된 레스토랑이 있으며, 하노이와 호치민 시에 있는 최초의 4개 미슐랭 스타 레스토랑도 포함되어 있습니다.

목록이 발표되자마자 소셜 네트워크에는 다양한 의견이 나타났습니다.

꽤 많은 식당이 해당 카테고리에 등장했고, 이는 지역 주민들에게 매력적이지 않은 곳이고 음식의 질이 떨어졌다고 생각한 식당 손님들을 놀라게 했습니다. 그 사이, 지역 주민 손님이 많은 오래된 식당들은 목록에 포함되지 않았습니다. 게다가, "저렴한" 레스토랑은 실제로 외국인 손님에게는 저렴하지만, 베트남 사람들의 평균 지출과 비교하면 비싼 편입니다.

'스타' 스토리

1889년, 중부 프랑스 클레르몽페랑에서 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제가 자신들의 이름을 딴 타이어 회사를 설립했습니다. 이 회사는 당시 프랑스에 자동차가 3,000대도 채 없었던 시기에 프랑스 자동차 산업에 대한 전략적 비전을 가지고 있었습니다.

사람들이 여행 시 자동차를 더 많이 이용하도록 장려하고, 이를 통해 타이어 판매를 늘리기 위해 미슐랭 형제는 지도, 타이어 교체 방법, 주유소, 식당 및 숙박 시설 목록 등 유용한 여행 정보가 담긴 작은 가이드북을 만들었습니다.

레스토랑 산업의 인기를 인식한 미슐랭 형제는 음식 평론가를 모집하기 시작했고, 1926년에 미슐랭 가이드는 최고의 요리 시설에 처음으로 별을 수여했습니다.

100년이 지난 지금도 미슐랭 스타는 여전히 레스토랑이 받을 수 있는 가장 독점적이고 명예로운 상 중 하나로 여겨진다. 전 세계에는 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 3,000개가 조금 넘습니다. 그 중 현재 3성 평가를 받은 곳은 132곳뿐입니다. 미슐랭 스타는 여전히 많은 사람에게 탐내는 대상이지만, 예전만큼 세계 최고의 셰프들에게 높이 평가받지는 않습니다.

1994년, 32세의 마르코 피에르 화이트는 자신의 이름을 딴 레스토랑에서 3스타를 달성한 최연소 셰프가 되었습니다.

1999년, 피에르 화이트는 스타덤을 포기하고, 자신을 요리계의 스타덤으로 끌어올린 레스토랑을 떠났습니다. "심사위원들은 저보다 훨씬 경험이 부족해요. 그래서 저는 쉽게 포기해요. 아무런 가치도 없으니까요." 셰프가 가디언에 말했다.

피에르 화이트는 이 상을 둘러싼 논란과 관련하여 지난 수십 년 동안 주목을 받고 있는 추세를 시작했습니다.

예를 들어 한국인 요리사 어윤권은 미슐랭 가이드에 자신의 레스토랑이 포함된 것에 대해 미슐랭을 고소하면서, 자신이 미슐랭에 그렇게 하지 말라고 요청했다고 주장했습니다. 에오는 2019년 CNN 트래블과의 인터뷰에서 "미슐랭 가이드는 세계에서 가장 잔혹한 시험과 평가를 시행하는 권위적인 시스템입니다."라고 말했습니다. "셰프들은 언제 시험을 볼지 모르는 채 약 1년 동안 시험 준비를 하고 일해야 합니다."

한편, 미슐랭 스타를 잃고 미슐랭의 결정에 대한 이의 제기로 소송에서 패소한 프랑스 셰프 마크 베이라는 피에르 화이트의 의견에 공감하며 미슐랭의 익명의 평가관들이 "무능하다"고 말했습니다.

"미슐랭 스타 3개를 받았다는 건 사실상 그 스타를 지키기 위해 싸우는 것과 마찬가지입니다. 고객에 집중하는 대신, 미슐랭 스타 3개를 위해 요리하는 셈이죠. 고객에 집중하는 것이 실제로는 스타보다 더 중요합니다."라고 르 꼬르동 블루 런던의 컬리너리 아트 디렉터 에밀 미네프는 말했습니다.

별은 더 이상 '반짝이지' 않습니다

배니티 페어에 따르면, 스페인 출신 셰프 후리오 비오스카는 이 상이 혁신을 방해한다고 느껴 자신의 레스토랑에 스타를 돌려보냈다고 합니다. 벨기에 요리사인 프레데릭 두게도 튀긴 닭고기와 같은 더 간단한 요리를 만들고 싶다는 욕구를 이유로 같은 방법을 택했습니다. "셰프의 본질은 고전적인 방식으로 조리하고 미식가의 가치와 전통을 존중하는 제품에 있습니다... 저는 주방에서 자유로워지고 싶습니다." 그는 레스토랑의 소셜 미디어 페이지에 올린 성명에서 이렇게 썼습니다.

과거에는 미슐랭 상이 레스토랑 업계에서 유일한 것으로 여겨졌습니다. 수년에 걸쳐 소비자가 고려할 수 있는 수많은 요리 상과 리뷰 플랫폼이 등장하면서 미슐랭의 영향력은 줄어들었습니다.

그중에는 2002년부터 매년 최고의 레스토랑 목록을 발표해 온 '세계 50대 최고의 레스토랑' 상이 있습니다. 미슐랭과 달리 이 상에는 비밀 투표 과정이 없습니다. The Week는 "50대 베스트 레스토랑 목록에서 상위 10위 안에 드는 것은 별 3개를 받는 것보다 더 큰 영향을 미칠 수 있다"고 보도했습니다. 반면, 제임스 비어드 어워드는 1991년부터 매년 다양한 부문에서 미국 셰프들에게 상을 수여해 왔습니다.

본질적으로 미슐랭 상은 여전히 ​​귀중한 홍보 요소로 남아 있다. 하지만 이것이 더 이상 유일한 관심의 원천은 아닙니다. 예를 들어, 셰프와 그들의 레스토랑은 '세계 최고의 레스토랑 50곳' 목록에 오르면 그만큼, 아니 그보다 더 많은 관심을 받을 수 있습니다. "미슐랭을 무시하는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다. 제임스 비어드나 본 아페티를 더 의미 있는 인정으로 여기고 있죠." 푸드 전문 기자 에디 킴이 LA 매거진에 이렇게 말했습니다.

원천: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html