포 34 까오탕, 모든 지역의 맛을 만나보세요

항상 북적이는 까오탕 거리 한가운데에 작은 포 식당이 있는데, 이곳의 국물 냄새는 호치민 시 반코 지역의 식당 손님들에게 오랫동안 친숙한 간판이 되어 왔습니다.

34 Cao Thang의 포 한 그릇에 담긴 기름진 옆구리살의 윤기 나는 조각과 부드럽고 녹아내릴 듯한 희귀한 쇠고기 조각은 식사하는 사람들에게 영원히 기억에 남을 것입니다. - 사진: TO CUONG

이곳은 2019년 "최고의 포 요리사 찾기" 콘테스트에서 골든 스타 아니스 상을 수상한 응우옌 티에우 빅 쩐 쩐 씨의 까오탕 34번지에 있는 포 레스토랑입니다.

그녀는 10년 넘게 이 직업에 종사하면서 가족의 레시피를 보존하면서 포를 요리해 왔으며, 음식을 통해 가족의 이야기를 전하고자 했습니다.

식당이 확장되고 직원도 예전보다 많아졌지만, 쩐 쩐 씨는 여전히 매일 주방에서 일하고 있습니다. 뚜오이 트레 씨 와 이야기를 나누는 동안에도 그녀의 손은 여전히 ​​빠르게 국수를 삶고, 고기를 자르고, 육수를 붓고 있었습니다.

그녀가 끓는 국물 냄비를 열 때마다 소뼈와 함께 끓인 큼직한 양지머리 조각에서 진한 향이 풍겨 나왔고, 작은 주방에는 흰 연기가 가득 차 손님들은 자리에 앉기도 전에 배가 고파졌다.

Tran Tran 여사의 작업 모습을 보면 누구나 장인의 기술을 느낄 수 있으며 모든 작업이 빠르고 깔끔하며 정확합니다. - 사진: TO CUONG

삶은 포 한 그릇에 담겨있다

그녀는 2015년에 포 장사를 시작했다고 했지만, 사실 이 직업은 어린 시절부터 그녀와 함께해 왔습니다. "이모가 외국에 나가시면서 제가 가게를 운영하게 되었어요. 저는 일찍 학교를 그만두고, 어렸을 때부터 가족을 도와 포 장사를 했어요. 그래서 이 직업은 어렸을 때부터 저를 따라다녔죠. 어른이 되어서도 이 일을 계속했어요. 마치 전통처럼, 멈출 수 없는 익숙한 일처럼요." - 트란 트란 씨는 이렇게 말했습니다.

이 식당의 단골손님인 응아 씨는 구글에 다음과 같은 리뷰를 남겼습니다. "맛이 정말 좋고, 육수도 달콤하며 파와 양파 향이 은은하게 납니다. 제가 가장 좋아하는 건 모듬 쌀국수입니다. 맑은 육수에 얇은 지방층, 쫄깃한 면발, 그리고 부드러운 고기가 어우러져 풍미가 좋습니다. 가격도 적당하고 음식도 푸짐하며 서비스도 매우 빠릅니다." - 사진: TO CUONG

트란 씨를 쌀국수 판매업에 종사하게 한 것은 순전히 운명이었습니다. 하지만 그 운명은 땀과 인내, 그리고 가족이 함께 쌓아 온 전통 음식에 대한 애정과 밀접하게 연관되어 있었습니다.

이 식당의 육수는 맑고, 담백하며, 뼈와 푹 삶은 소고기의 단맛이 어우러져 있습니다. 다른 곳처럼 진한 육수는 아니지만, 뼈에서 우러나오는 단맛, 향신료의 향긋함, 적당히 짭짤한 맛이 조화롭게 어우러져 마치 부드러운 교향곡을 이루는 듯합니다.

포 한 그릇마다 고기가 가득 들어있고, 시내 중심가에 위치해 있음에도 가격이 적당해요 - 사진: TO CUONG

10년 넘게 포를 판매하면서 트랜 씨가 가장 기억하는 것은 사람이 많았던 날도, 큰 상을 받았던 날도 아닌, 코로나19 팬데믹으로 긴박했던 2021년의 추억입니다.

" 투오이 트레 신문을 들고 야전 병원에 가서 의사와 환자들을 위해 음식을 조리했어요. 당시에는 먹을 것과 마실 것이 귀했지만, 따뜻한 쌀국수 한 그릇을 먹을 수 있다는 것만으로도 사람들이 감동했어요. 병에서 회복한 후 많은 사람들이 식당에 찾아와 감사 인사를 전했어요. 그 말을 듣고 정말 감동의 눈물이 났어요."라고 그녀는 말했습니다.

2019년 이전까지만 해도 그녀의 레스토랑은 매일 손님이 많지 않았습니다. 하지만 골든 스타 아니스 상을 수상한 후 모든 것이 빠르게 바뀌었습니다. "손님들은 신문을 읽고, 온라인으로 시청한 후 직접 와서 음식을 맛보곤 했습니다. 맛이 마음에 들면 다시 찾아와 장기적으로 후원해 주었죠. 덕분에 지금처럼 손님이 붐비는 곳이 되었습니다."라고 그녀는 말했습니다.

트란 씨는 쌀국수 만드는 일을 단순히 생계를 유지하는 수단이 아니라, 말로 표현하기 어려운 수많은 삶과 이야기들을 접할 수 있는 직업으로 여깁니다. 따뜻한 쌀국수 한 그릇은 때로는 누군가를 "구할" 수 있습니다. - 사진: TO CUONG

모든 지역의 포

육수 만드는 비법을 묻자 그녀는 미소를 지으며 이렇게 말했다. "누구나 포를 만들 수 있지만, 각자 자신만의 비법이 있을 거예요. 저에게 가장 중요한 건 매일 신선한 재료예요. 고기 와 뼈는 신선해야 하고, 양념도 잘 되어야 하죠. 저는 오랫동안 가족과 같은 레시피를 고수해 왔어요."

북부와 남부 포의 차이에 대해 그녀는 자신의 식당에서는 크게 구분하지 않는다고 말했습니다. "남부 포는 간장과 숙주만 다릅니다. 육수는 제 입맛에 맞게 끓여서 모든 지역의 손님들이 즐길 수 있도록 합니다."

직원은 많지만 뼈 확인, 고기 고르기, 육수 끓이기, 마지막 양념까지 모든 주요 과정을 직접 처리합니다. - 사진: TO CUONG

아직도 공개적으로 불만을 표하는 고객들이 있습니다. 구글에 검색해 보니 쌀국수 국물이 진하지 않고 MSG가 많이 들어있다고 하네요...

트란 트란 씨에 따르면, 이러한 엇갈린 의견들은 그녀가 조금씩 적응해 나가는 데 동기를 부여한다고 합니다. 모든 손님의 취향을 만족시킬 수는 없지만, 그녀는 여전히 모든 사람에게 최고의 경험을 선사하기 위해 노력합니다.

손님과 대화하고 쌀국수 한 그릇 한 그릇 정성껏 만들어내는 모습을 보니, 아침부터 정오까지만 영업하는 작은 식당이 왜 항상 붐비는지 이해가 갑니다. 쌀국수 맛도 좋지만, 요리사의 정성이 느껴지는 곳이죠.

번화한 호찌민 시 한가운데서 이런 이야기들은 언제나 사람들의 마음을 따뜻하게 합니다. 김이 모락모락 나는 포 한 그릇 속에는 가족의 맛을 지키며 자신만의 열정으로 포를 만들어 온 한 여인의 오랜 여정이 담겨 있기 때문입니다.

포데이 프로그램 12-12는 "베트남 쌀의 수준을 높이고 5대륙으로 확산"이라는 주제로 9년차를 맞이하며, 12월 13일과 14일에 호치민시 사이공구 응우옌 후에 135번지 택스 트레이드 센터(구)에서 개최됩니다.

이 프로그램에는 남북으로 약 30개의 유명하고 독특한 포 브랜드가 참여하여, 지역과 현지 문화의 특성을 지닌 다양한 유형의 포를 융합합니다.

2025년 12월 12일 쌀국수 축제는 한 그릇당 4만 동(VND)으로 이틀 동안 2만 인분 이상의 쌀국수를 제공할 것으로 예상됩니다. 주최측은 쌀국수 판매 수익금의 최소 10%를 "쌀국수 투옹(Pho Yeu Thuong)" 프로그램 시행에 할당하여 최근 자연재해로 피해를 입은 닥락성(구 푸옌 )의 "홍수 피해 지역" 주민들에게 쌀국수를 조리하여 제공할 예정입니다.

포데이 프로그램 12-12는 외교부 산하 외교문화외교부, 산업통상부 산하 무역진흥부, 호치민시 산업통상부 , 베트남 요리문화협회의 지원과 시행을 받고 있으며, Acecook Vietnam Joint Stock Company와 여러 해에 걸쳐 다이아몬드 동반자 관계를 맺고 있으며, 올해는 호치민시 개발 상업은행(HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited(SATRA)가 추가로 동반자 관계를 맺었습니다.

주제로 돌아가기

꾸옹으로

출처: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm