멸치 시즌이 돌아왔습니다. 주방으로 가서 이 제품으로 맛있는 요리 4가지를 만들어 보세요.

멸치 시즌은 매년 4월부터 6월까지만 지속됩니다. 멸치는 독특하고 맛있는 맛을 가지고 있어서 튀겨서 먹거나 상큼한 신맛이 나는 수프에 넣어서 먹거나 항상 훌륭한 요리 경험을 선사합니다.

멸치는 민물이나 기수에 서식하는 물고기로, 몸통이 국수처럼 작고 부드러우며, 색깔은 우유빛 흰색이거나 투명합니다.

멸치는 우유고기, 캔들피쉬, 유리고기 등의 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 생선 맛은 달콤하고, 우아하고 맛있습니다.

멸치 시즌은 매년 4월부터 6월까지만 지속됩니다. 이들은 주로 북쪽의 큰 강에 서식하는데, 이 지역의 다강 멸치( 호아빈 )는 뛰어난 맛으로 유명합니다. 야생 멸치는 인공적으로 양식할 수 없기 때문에 귀중하며 비수기에는 종종 귀중합니다.

멸치는 뼈가 딱딱하지 않고 생선 냄새가 거의 나지 않는다는 특성 덕분에 많은 주부들이 좋아하는 식재료가 되었습니다.

멸치에 함유된 주요 영양성분

멸치에는 크기는 작지만 건강에 유익한 영양소가 많이 들어 있습니다. 특히 멸치에는 단백질, 오메가3, 비타민B2와 B12, 엽산, 철분, 마그네슘 등이 많이 들어있습니다.

그 덕분에 멸치를 먹으면 심장에 좋고, 혈압을 조절하고, 혈중 지방을 줄이고, 신경계에 좋은 많은 영양소를 섭취할 수 있습니다.

멸치로 만든 맛있는 요리

1. 생선 케이크

생선케이크를 만드는 재료. (출처: Vietnam+)

재료: 멸치 400g, 다진 고기 200g, 계란 2개, 옥수수 전분 2-3큰술, 베텔 잎, 딜, 파, 베트남 고수, 고추, 샬롯, 향신료(생선 소스, 소금, 후추, 조미료).

만들기:

- 사전 가공을 하고 불순물을 제거하고 다강 멸치를 씻어서 물기를 뺍니다.

- 야채를 씻어서 물기를 빼고 다진다. 양파를 잘게 썬다.

- 큰 그릇에 멸치, 다진 고기, 계란 2개, 다진 야채, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞습니다. 생선소스 1.5~2티스푼, 소금 1/2티스푼, 조미료 1티스푼, 고춧가루 1/2티스푼, 후추 약간 등의 향신료를 넣고 잘 섞어 약 12~15분간 재워둡니다.

- 예열된 팬에 기름을 붓고, 기름이 충분히 뜨거워지면 중불로 줄이고 튀기기 시작합니다. 숟가락을 이용해 한입 크기의 생선케이크를 떠서 프라이팬에 넣고, 끊임없이 뒤집어서 케이크가 고르게 익도록 합니다. 미트로프가 황금빛 갈색이 되고 맛있는 냄새가 날 때까지 기다렸다가 꺼내서 즐기세요.

완성된 생선케이크. (출처: Vietnam+)

찍어먹는 소스: 칠리소스나 간장을 사용하면 가장 빠릅니다. 더 나은 맛을 위해 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 마늘과 고추를 섞어도 좋습니다.

2. 멸치 사워 수프

재료: 멸치 250g, 익은 파인애플 반쪽, 토마토 2-3개, 식용유 2큰술, 타마린드(또는 발효쌀, 스타프루트), 다진 샬롯 2-3개, 양파, 딜, 향신료(생선소스, 소금, 후추, 조미료)

만들기:

- 멸치를 소금물에 담가둔 후 헹구고 물기를 뺍니다.

- 다진 양파, 소금 1티스푼, 후추 반 티스푼, ​​생선소스 1티스푼을 넣고 생선을 재워 10~15분간 둡니다.

- 허브를 따고, 토마토를 쐐기 모양으로 자르고, 씻어서 물기를 뺍니다.

- 파인애플 껍질을 ​​벗기고 한입 크기로 자릅니다.

- 파와 딜은 취향에 따라 다지거나 다져서 사용합니다.

- 다진 양파를 식용유에 볶은 후 토마토를 넣고 생선소스 2큰술을 넣어 볶으면 더 빨리 부드러워집니다.

- 파인애플을 넣고 익을 때까지 볶습니다.

- 타마린드를 계속 넣고 끓을 만큼의 물을 붓고, 그릇에 떠서 으깬 다음, 씨를 제거하고 물을 조금 더 넣은 다음 수프 냄비에 다시 넣습니다(산도는 입맛에 따라 조절하세요).

- 멸치를 냄비에 넣고 1~2분간 끓입니다. 생선이 매우 빨리 익기 때문입니다. 끓인 후 맛을 조절합니다.

마지막으로 냄비에 파와 딜을 뿌리고 재빨리 저은 후, 불을 끄고 뜨거운 국물을 그릇에 덜어 맛있게 먹으면 됩니다.

멸치를 넣은 신맛 수프.

3. 새콤달콤 멸치

재료: 다 리버 멸치, 타피오카 전분, 샬롯, 칠리, 마늘, 생선 소스, 설탕, 라임 주스.

만들기:

- 생선을 준비하고 씻은 후 타피오카 전분과 잘 섞습니다.

- 뜨거운 팬에 기름을 두르고 생선을 모든 면이 익고 바삭해질 때까지 튀긴 후 접시에 담습니다.

- 양파, 고추, 마늘을 넣고 2분간 볶은 후, 생선과 함께 5~7분간 볶습니다. 새콤달콤한 생선소스를 넣고 5분 정도 더 볶은 후 맛을 보고 불을 끕니다.

다 리버 멸치의 달콤하고 향긋하며 부드럽지만 묽지 않은 맛은 처음 먹는 순간부터 모든 손님을 매료시킬 수 있습니다.

4. 후추로 끓인 생선

재료 : 멸치 200g, 생선소스, 후추가루, 설탕, 식용유

만들기:

- 멸치를 씻어 냄비에 넣고 생선소스, 후추, 설탕, 식용유를 약간 넣어 재워둡니다. 생선을 약 30분 정도 재워둡니다.

- 생선이 향신료를 흡수한 후, 냄비를 스토브 위에 올려놓고 약한 불로 끓이며 생선을 약 10분간 끓입니다. 이때는 물을 추가할 필요가 없습니다. 생선을 끓이는 동안 생선에서 물이 자연스럽게 배출되기 때문입니다.

- 생선이 익으면 건져내어 따뜻한 밥과 함께 먹으면 좋습니다. 후추를 곁들인 이 진한 생선찜 요리는 분명 당신을 만족시킬 것입니다.

멸치는 크기는 작지만, 독특한 맛을 지닌 귀중한 자연 선물입니다. 멸치는 튀긴 요리든, 상큼한 신맛이 나는 수프에 넣든 훌륭한 요리 경험을 선사합니다. 기회가 있다면, 이 특별한 생선을 맛볼 기회를 놓치지 마세요!

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/mua-ca-ngan-den-roi-hay-vao-bep-che-bien-ngay-4-mon-ngon-tu-san-vat-nay-post1037347.vnp