설날 음식의 부패와 식중독을 예방하기 위한 효과적인 보존 방법.

보건복지부 식품안전과는 설날 음식의 변질과 식중독을 예방하기 위한 효과적인 보존 방법을 발표했습니다.

보건 복지부 식품안전국은 설날 음식의 변질과 식중독을 예방하기 위한 효과적인 보존 방법을 발표했습니다.

설날 이후 반쭝과 반텟을 보관하고 활용하는 방법.

반쭝과 반텟은 영양가 높은 전통 음식입니다. 쉽게 딱딱해지기 때문에 냉장 보관하면 안 된다는 인식이 있지만, 더운 날씨에는 냉장고에 보관해도 됩니다. 먹을 때는 필요한 만큼만 잘라서 먹고, 나머지는 랩으로 잘 싸서 보관하세요.

케이크를 냉장고에서 꺼낸 후에는 찌거나 삶거나 튀겨서 드셔야 합니다. 단, 기름과 지방 함량이 높아 건강에 좋지 않으므로 튀기는 것은 피하는 것이 좋습니다.

빵에 흰 곰팡이가 피었거나, 시큼한 냄새가 나거나, 발효되었다면 절대 먹지 마세요. 아플라톡신이라는 유해 물질이 함유되어 있을 수 있으며, 이는 시간이 지남에 따라 체내에 축적됩니다.

설날 이후 베트남 소시지(지오와 차)를 보관하고 활용하는 방법

베트남 소시지와 햄은 베트남 사람들의 대표적인 음식으로, 돼지고기 소시지, 소고기 소시지, 귀 소시지, 볶음 소시지 등 종류가 매우 다양합니다. 주재료가 살코기, 지방, 피시 소스, 향신료이기 때문에 제대로 보관하지 않으면 오래 보관하기 어렵습니다.

돼지고기 소시지(giò lụa)에는 붕사가 들어가지 않아야 합니다. 붕사는 건강에 해롭기 때문입니다. 돼지고기 소시지, 소고기 소시지(giò bò) 및 기타 소시지는 25°C 이하의 온도에서 단기간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 4~6일, 냉동 보관 시 약 10일 동안 보관 가능합니다.

냉동 돼지고기 소시지를 꺼낸 후에는 실온에서 약 4시간 정도 두거나, 8시간 이내에 냉장고로 옮겨 해동하세요. 바로 사용해야 할 경우에는 비닐봉지에 싸서 찬물에 약 1시간 정도 담가 빠르게 해동할 ​​수 있습니다. 하지만 해동 과정에서 영양소가 손실될 수 있으므로, 일주일 분량만 구입하는 것이 좋습니다.

끈적이는 성질 때문에 돼지 귀 소시지와 볶음 돼지고기 소시지는 최상의 품질을 유지하기 위해 서늘한 곳이나 냉장고에 보관해야 합니다.

설날 음식의 변질과 식중독을 예방하기 위한 효과적인 보존 방법. 사진: 인터넷 .

냉동육

젤리처럼 굳힌 고기는 독특하고 전통적인 베트남 요리입니다. 뜨거운 밥과 함께 제공되며, 라임과 고추를 넣은 생선 소스에 찍어 먹고, 절인 양파, 절인 양배추, 절인 샬롯을 곁들입니다. 이 요리는 베트남 설날(Tet)을 비롯한 연중 다양한 행사에서 즐겨 먹습니다.

고기 젤리는 작은 용기에 나눠 담아 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 특유의 풍미를 유지하고 더 오래 보관할 수 있습니다.

절인 양파

절인 양파는 찹쌀떡(반쭝)이나 다른 기름진 음식의 느끼함을 줄이기 위해 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 절인 양파의 은은한 신맛, 약간의 매운맛, 그리고 향긋한 풍미는 다른 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하고 소화를 촉진합니다.

그러므로 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로 절인 양파를 집어 식힌 끓인 물이나 소금물에 헹군 후 겉껍질을 벗기고 부드러운 흰 속살을 먹습니다.

설날 음식의 변질과 식중독을 예방하기 위한 효과적인 보존 방법. 사진: 인터넷 .

기타 조리된 음식

남은 채소는 질산염 함량이 높기 때문에 냉장 보관하면 안 됩니다. 익힌 채소를 너무 오래 두면 박테리아가 분해하여 질산염이 아질산염으로 변하는데, 아질산염은 발암 물질이며 재가열해도 제거되지 않습니다. 따라서 하룻밤 동안 방치된 채소는 먹지 않는 것이 좋습니다.

조리된 음식은 즉시 섭취해야 하며, 실온에 2시간 이상 방치해서는 안 됩니다. 남은 음식은 다시 데워서 식힌 후 냉장 보관해야 합니다.

뜨거운 음식을 바로 온도가 낮은 냉장고에 넣으면 상하게 됩니다. 음식 속 수분이 수증기로 변하면서 유해 세균이 번식하여 식중독을 유발할 수 있기 때문입니다. 냉장고의 온도는 세균의 증식을 억제할 뿐, 완전히 죽일 수는 없으므로 음식은 반드시 완전히 익혀서 섭취해야 합니다.

하지만 냉장고는 음식을 보존하는 "마법의 보관함"이 아닙니다. 냉장고에서 꺼낸 음식은 다음 식사 때 한 번만 사용하고, 남은 음식이 있더라도 최대 5~6시간 정도만 보관할 수 있습니다.

의사들은 박테리아에 오염된 음식은 냉장 보관을 오래 하더라도 독소를 계속 생성할 수 있다고 경고합니다. 100℃에서 재가열하면 박테리아는 사멸하지만, 미생물이 생성한 독소는 여전히 독성을 유지하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 따라서 음식을 너무 많이 만들지 않고 필요한 만큼만 조리해야 하며, 남은 음식을 재가열하면 영양소 손실이 발생합니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html