닌빈에서 반세기 넘게 장어당면집이 영업 중

1973년 롱 마켓에 문을 연 바판의 장어국수는 3대에 걸쳐 3개의 지점을 운영하며 닌빈 에서 아침 식사로 즐기기 좋은 곳으로 자리 잡았습니다.

닌빈시 쩐흥다오 거리 195번지에 있는 판 여사 식당에서 장어 국수 한 그릇 가격은 5만 VND입니다.

장어 쌀국수는 염소고기, 바삭한 쌀과 함께 닌빈의 유명한 별미 중 하나이며, 현지인들에게 인기 있는 아침 식사 메뉴입니다.

쩐흥다오 거리에 위치한 바판 장어국수는 50년이 넘는 역사를 자랑하며 3대에 걸쳐 계승되어 온 맛집으로, 닌빈관광 진흥정보센터에서 관광객들에게 추천하는 곳입니다.

판 여사는 1973년부터 장어국수를 팔기 시작했습니다. 당시 가게는 반장동 롱시장 지역의 작은 가판대였으며, 오전 5시부터 오후 7시까지 장사가 끊이지 않았습니다. 1996년 판 여사가 세상을 떠나자, 쩐 반 티엔 씨와 그의 두 형제가 어머니의 사업을 물려받아 쩐 흥 다오 거리 195번지, 197번지, 199번지에 세 개의 지점을 열었습니다.

티엔 씨는 거의 40년 동안 식당을 운영하면서 어머니의 장어국수 레시피를 고수해 왔는데, 그는 이를 "전통적인 맛"이라고 부릅니다. 그의 식당에서 제공되는 장어는 닌빈과 탄화성 의 염수에서 자란 것으로, 크기는 손가락만 하고 등은 갈색빛이 도는 분홍색이며 배는 노란색입니다. 장어는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 소금으로 점액을 제거한 후 뼈를 조심스럽게 발라냅니다.

주인은 냄비에 물을 넣고 가스레인지에 올려 끓인 다음, 손질한 장어를 조금씩 넣어가며 저어주고 익었는지 확인합니다. "익히는 시간은 각자의 감과 경험에 따라 다릅니다."라고 티엔 씨는 말했습니다. 익힌 장어를 꺼낸 후, 티엔 씨는 손으로 장어 몸통을 따라 살을 발라내고 뼈와 쓴맛이 나는 검은 내장을 버립니다.

장어 당면 요리는 완전히 익었습니다.

장어 고기는 허브, 향신료, 후추로 양념한 후 팬에 넣고 육즙이 나올 때까지 끓입니다. 티엔 씨는 돼지기름과 볶은 양파를 넣고 팬에서 작은 탁탁 소리가 날 때까지, 그리고 고기가 물러지거나 집어 들었을 때 부서지지 않을 때까지 계속 끓입니다. 티엔 씨는 이 조리법이 하노이의 바삭한 장어튀김이나 응에안의 부드러운 장어찜과는 달리 닌빈의 장어 고기가 단단하고 쫄깃한 식감을 유지하도록 해준다고 설명합니다.

걸러낸 장어 뼈는 으깬 레몬그라스와 함께 큰 냄비에 넣어 하루 종일 육수를 끓입니다. 신선한 뼈를 계속 넣고, 묵은 뼈는 건져내어 갈아서 체에 걸러 육수를 짜냅니다. 이는 게를 손질하는 방식과 유사합니다. 하루 종일 뼈를 층층이 넣어가며 끓이면 장어 국수는 진한 갈색을 띠고, 걸쭉하고 풍부하며 깊은 맛을 냅니다.

이 식당의 장어 국수에는 면과 장어 살 외에도 볶은 양파, 고수, 빈랑잎, 딜, 파가 들어 있으며, 깻잎, 민트, 잘게 썬 바나나꽃 등의 신선한 채소와 라임 몇 조각, 고추장이 함께 제공됩니다. 장어 살은 짙은 갈색이고, 면은 쫄깃하고 투명하며, 향긋한 허브 향이 더해진 국물과 잘 어우러집니다. 손님들은 맛을 보기 시작할 때 비로소 면과 장어의 존재를 느끼게 됩니다. 장어 국수 한 그릇의 가격은 50,000 VND입니다.

3월 29일, 티엔 씨 식당에서 장어 국수를 맛보던 호치민시 출신의 응우옌 쩐 후이(28세)는 닌빈 여행 중 가장 인상 깊었던 음식이라고 말했다. "쫄깃쫄깃한 장어살의 식감에 이어 은은하게 단맛이 느껴졌습니다."라고 그는 말했다. 국물은 북베트남 요리 특유의 진하고 풍부한 맛을 지녔고, 장어살은 남부 사람들의 입맛에 맞는 은은한 단맛이 났다고 후이는 덧붙였다.

장어 당면은 신선한 채소, 잘게 다진 바나나 꽃, 라임, 그리고 신선한 고추와 함께 제공됩니다.

현재 이 식당은 티엔 씨의 며느리인 쩐 티 리엔 씨가 3년 전부터 운영하고 있습니다. 식당은 오전 4시부터 오후 1시까지, 그리고 오후 4시부터 오후 9시까지 영업합니다. 평균적으로 하루에 약 200그릇의 국수를 판매하며, 주말, 공휴일, 설날에는 외국인 관광객을 포함한 많은 관광객으로 인해 판매량이 400~500그릇까지 늘어납니다.

현재 바판 장어국수는 쩐흥다오 거리 195번지와 199번지에 두 개의 지점을 운영하고 있습니다. 197번지 지점은 호아루 구시가지 근처의 동탄 거리로 이전하여 관광객들이 관광과 닌빈의 특산 아침 식사인 장어국수를 함께 즐기기에 더욱 편리해졌습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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