바나나 잎 찹쌀밥에서 3세대 재능이 더해져 칸토의 유명한 보라색 찹쌀떡이 탄생했습니다.

시골에서 온 고급스러운 선물

2024년 음력 설을 앞둔 날들, 칸토 시 빈투이군 안토이구에 사는 두옹티신 씨의 3인 가족은 매일 반텟라껌을 만드는 데 바쁘다.

이것은 단순히 설날에만 하는 일이 아닙니다. 신 여사의 빵집은 반세기 이상 불타고 있습니다. 타이도의 유명한 반텟라깜 이야기는 새로운 것이 아니지만, 매년 설날마다 다시 이야기됩니다.

반 씨(빨간색 셔츠)는 가족의 유명한 직업인 반텟라캄(banh tet la cam) 포장에 큰 열정을 가지고 있습니다.

신 여사는 그녀의 외동딸인 레 두옹 뚜옛 반이 반 테트 라 캄을 만드는 가문의 3대손이며, 현재 가족의 발자취를 따라가고 있으며 이 직업에 대한 열정이 매우 크다고 말했습니다.

100년 전, 신 여사의 할머니는 이 지역에서 전통적인 케이크 만들기 기술로 유명했습니다. 그 중에서도 특별한 것은 기일, 파티, 설날 등에 사용하는 향긋하고 부드러운 반테트입니다.

후인 티 쫑(신 여사의 어머니) 시대에 이르러서는 그 재능은 더욱 향상되어 다른 수준으로 받아들여졌습니다. 후인티쫑 여사는 더 이상 이 세상에 없지만, 그녀의 이야기와 보라색 찹쌀떡은 서양 사람들의 기억 속에 늘 남아 있습니다.

반세기 전, 어머니와 남편으로부터 능숙한 빵 굽기와 찹쌀밥 요리 기술을 물려받은 Trong 부인의 보라색 찹쌀밥은 한때 Binh Thuy 시장에서 유명했습니다.

노인이 만든 전통적인 찹쌀밥과 케이크는 가장 까다로운 입맛을 가진 사람도 만족시킬 수 있습니다. 대표 요리는 보라색 찹쌀밥입니다. 이 간단한 찹쌀 요리는 보라색 쌀 잎으로 만든 보라색 쌀 요리로, 강판한 코코넛, 소금에 절인 땅콩, 녹두와 함께 제공되며, 보는 것만으로도 먹고 싶어집니다.

보라색 잎에서 추출한 천연 보라색 색소는 눈길을 끄는 색상을 만들어낼 뿐만 아니라 사용 시 건강을 보호해줍니다.

"어머니께서 찹쌀밥을 짓다가 갑자기 '반텟에 보라색을 써보면 어떨까?'라고 생각하셨다고 하셨습니다.

"생각이 곧 행동입니다. 어머니는 보라색 잎사귀를 요리하고, 찹쌀을 물에 담가 색깔을 낸 다음, 직접 만들어보기 시작했어요." 신 씨는 어머니의 유명한 보라색 잎사귀 찹쌀떡을 만드는 과정에 대해 이렇게 말했습니다.

5~10번의 시도 끝에, 트롱 씨는 마침내 성공했습니다. 반텟은 더 이상 녹두와 기름진 고기를 넣은 찹쌀밥이 아니라, 다채로운 맛과 다채로운 풍미를 지닌 음식이 되었습니다.

트롱 씨의 보라색 찹쌀떡은 찹쌀, 코코넛 밀크, 약간의 양념을 넣고 30% 정도 익을 때까지 볶은 음식입니다. 속재료에는 녹두와 지방이 많은 고기가 들어 있지만, 소금에 절인 오리알 노른자를 첨가하여 독특한 풍미를 냈습니다.

후인 티 트롱 여사는 보라색 잎 외에도 가크 과일을 사용해 주황색을 만들고 판단 잎을 사용해 녹색을 만들어 아름다운 삼색 반텟을 포장합니다.

"가장 어려운 부분은 크러스트와 속재료에 양념을 하는 거예요. 이건 가족 비밀이잖아요. 하고 싶다고 해서 할 수 있는 일이 아니거든요. 반떼뜨라깜은 반떼뜨짜꾸온( 짜빈 )이나 반떼뜨느억뜨로와는 맛이 아주 달라요."라고 신 씨는 설명했다.

10년간 가격 인상 없음

반 테트 라 캄의 3대손이자 전통 케이크 제조 장인의 4대손인 투옛 반 씨에 따르면, 케이크를 즐기기에 가장 좋은 시간은 냄비에서 꺼낸 후 5~7시간이라고 합니다.

"이때쯤이면 케이크 크러스트가 시원하고 부드러워져서 가장 맛있게 드실 수 있어요. 케이크 조각 하나하나가 고기나 소금에 절인 달걀노른자 같은 속재료를 골고루 넣어야 해요. 달콤한 콩이나 바나나 같은 다른 속재료를 넣어서도 케이크를 만들죠." 밴 씨가 말했다.

녹두, 소금에 절인 계란, 지방이 많은 고기 등을 섞은 음식입니다.

케이크의 원래 맛은 반세기 이상 보존되어 왔을 뿐만 아니라, 전기 냄비를 사용하는 등 다른 방법이 많이 있는데도 반과 그녀의 어머니는 장작을 이용해 케이크를 요리하는 방식을 바꾸지 않았습니다.

"전기 스토브를 사용하면 시간도 절약되고 불을 지킬 걱정도 덜 수 있지만, 조부모님 말씀처럼 장작보다 더 맛있는 건 없어요. 우리 집 반텟 케이크는 국내산 재료만 사용해요."라고 신 씨는 말했다.

현재 반 씨의 가족 빵집에서는 하루 평균 300~400개의 반텟 빵을 판매하고 있으며, 이 숫자는 설날까지 점차 늘어날 예정입니다.

"부엌신 축제가 끝나면 성수기에 돌입해서 하루에 약 1,000개의 빵을 판매합니다. 이때는 일손을 더 많이 고용해야 하는데, 10명 정도는 계속 일해야 합니다."라고 반 씨는 말했습니다.

두옹티신 부인과 그녀의 딸은 가족 빵집을 계속 운영하는 사람들입니다.

반 씨는 속재료의 종류에 따라 케이크 가격이 다르며, 한 덩어리에 40,000~120,000 VND이라고 말했습니다. 고객이 주문하는 경우도 있는데, 요청에 따라 제작해 가격을 다르게 책정하기도 합니다.

반 씨에 따르면, 반 텟 케이크 가격은 설날에도 10년 넘게 오르지 않았다고 합니다. 가격은 매일 오르고 있는데도 말입니다.

그래서 이 보라색 찹쌀떡은 어디서나 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 심지어 일부 외국 관광객들 도 이 떡을 먹고 나서도 여전히 머물러 있는 것입니다.

신 여사의 가문이 3대에 걸쳐 반세기 이상에 걸쳐 물려받은 유산과 근면함으로, 반 여사는 전국은 물론 전 세계의 손님들에게 제공하는 수만 개의 반텟 케이크를 생산했습니다.

소박한 선물이 한 단계 격상되어 강 삼각주 지역의 특징과 풍미가 더해졌습니다.

원천: https://www.baogiaothong.vn/tu-goi-xoi-la-chuoi-3-the-he-tai-hoa-nang-tam-banh-tet-la-cam-tru-danh-can-tho-192240122102017337.htm