바나나 잎 찹쌀밥에서 3세대의 재능 있는 사람들이 칸토의 명물인 보라색 찹쌀떡을 더욱 돋보이게 합니다.

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시골에서 온 고급스러운 선물

2024년 음력 설을 앞둔 날들, 칸토 시 빈투이군 안토이구에 사는 두옹티신 씨의 3인 가족은 매일 반텟라껌을 만드는 데 바쁘다.

이 일은 설날에만 하는 일이 아니라, 신 여사의 빵집은 반세기 넘게 불타고 있습니다. 따이도의 유명한 반 텟 라 깜(Banh Tet La Cam) 이야기는 새롭지 않지만, 설날마다 다시 이야기됩니다.

신 여사는 그녀의 외동딸인 레 두옹 뚜옛 반이 반 테트 라 캄을 만드는 가문의 3대손이며, 현재 가족의 발자취를 따라가고 있으며 이 직업에 대한 열정이 매우 크다고 말했습니다.

100년 전, 신 씨의 할머니는 이 지역에서 전통 케이크 제조 기술로 유명했습니다. 할머니의 특산품 중에는 기일, 파티, 그리고 설날에 사용되는 향긋하고 부드러운 반텟이 있습니다.

후인 티 쫑(Huynh Thi Trong), 즉 신 여사의 어머니 시대에 이르러 그 재능은 새로운 경지로 도약했습니다. 후인 티 쫑은 더 이상 이 세상에 없지만, 그녀의 이야기와 자색 찹쌀떡은 서구인들에게 영원히 기억되고 있습니다.

반세기 전, 어머니와 남편으로부터 능숙한 빵 굽기와 찹쌀밥 요리 기술을 물려받은 Trong 부인의 보라색 찹쌀밥은 한때 Binh Thuy 시장에서 유명했습니다.

노인의 전통 찹쌀 봉지와 떡은 까다로운 입맛을 가진 사람들의 입맛을 만족시킵니다. 대표 메뉴는 자색 찹쌀입니다. 진한 자색 잎으로 만든 이 소박한 찹쌀은 코코넛 가루, 땅콩 소금, 그리고 그린빈과 함께 제공되어, 보기만 해도 먹고 싶어집니다.

"어머니께서 찹쌀밥을 짓다가 갑자기 '반텟에 보라색을 써보면 어떨까?'라고 생각하셨다고 하셨습니다.

"생각이 곧 행동입니다. 어머니는 보라색 잎사귀를 요리하고, 찹쌀을 물에 담가 색깔을 낸 다음, 직접 만들어보기 시작했어요." 신 씨는 어머니의 유명한 보라색 잎사귀 찹쌀떡을 만드는 과정에 대해 이렇게 말했습니다.

다섯 번, 열 번 시도한 끝에 쫑 씨는 마침내 성공했습니다. 반텟 케이크는 더 이상 녹두와 기름진 고기가 들어간 찹쌀밥이 아니라, 색색깔과 다채로운 맛으로 변했습니다.

트롱 씨의 자색 찹쌀떡은 찹쌀, 코코넛 밀크, 그리고 약간의 양념을 넣고 30% 정도 익을 때까지 볶습니다. 속은 녹두와 기름진 고기로 채워져 있지만, 소금에 절인 오리알 노른자를 넣어 독특한 풍미를 더합니다.

"가장 어려운 부분은 크러스트와 속재료에 양념을 하는 거예요. 이건 가족 비밀이잖아요. 하고 싶다고 해서 할 수 있는 일이 아니거든요. 반떼뜨라깜은 반떼뜨짜꾸온( 짜빈 )이나 반떼뜨느억뜨로와는 맛이 아주 달라요."라고 신 씨는 설명했다.

반 테트 라 캄의 3대손이자 전통 케이크 제조 장인의 4대손인 투옛 반 씨에 따르면, 케이크를 즐기기에 가장 좋은 시간은 냄비에서 꺼낸 후 5~7시간이라고 합니다.

"이때쯤이면 케이크 크러스트가 시원하고 부드러워져서 가장 맛있게 드실 수 있어요. 케이크 조각 하나하나가 고기나 소금에 절인 달걀노른자 같은 속재료를 골고루 넣어야 해요. 달콤한 콩이나 바나나 같은 다른 속재료를 넣어서도 케이크를 만들죠." 밴 씨가 말했다.

케이크의 원래 맛은 반세기 이상 보존되어 왔을 뿐만 아니라, 전기 냄비를 사용하는 등 다른 방법이 많이 있는데도 반과 그녀의 어머니는 장작을 이용해 케이크를 요리하는 방식을 바꾸지 않았습니다.

"전기 스토브를 사용하면 시간도 절약되고 불을 지킬 걱정도 덜 수 있지만, 조부모님 말씀처럼 장작보다 더 맛있는 건 없어요. 우리 집 반텟 케이크는 국내산 재료만 사용해요."라고 신 씨는 말했다.

현재 반 씨의 가족 빵집에서는 하루 평균 300~400개의 반텟 빵을 판매하고 있으며, 이 숫자는 설날까지 점차 늘어날 예정입니다.

"부엌신 축제가 끝나면 성수기에 돌입해서 하루에 약 1,000개의 빵을 판매합니다. 이때는 일손을 더 많이 고용해야 하는데, 10명 정도는 계속 일해야 합니다."라고 반 씨는 말했습니다.

반 씨는 속재료에 따라 케이크 가격이 다르며, 한 덩어리에 4만 동에서 12만 동까지 다양하다고 말했습니다. 고객이 주문하면 원하는 대로 만들어서 가격을 다르게 책정하는 경우도 있습니다.

반 씨에 따르면, 반 텟 케이크 가격은 설날에도 10년 넘게 오르지 않았다고 합니다. 가격은 매일 오르고 있는데도 말입니다.

그래서 이 보라색 찹쌀떡은 어디서나 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 심지어 일부 외국 관광객들 도 이 떡을 먹고 나서도 여전히 머물러 있는 것입니다.

신 여사의 가문이 3대에 걸쳐 반세기 이상에 걸쳐 물려받은 유산과 근면함으로, 반 여사는 전국은 물론 전 세계의 손님들에게 제공하는 수만 개의 반텟 케이크를 생산했습니다.

소박한 선물이 한 단계 격상되어 강 삼각주 지역의 특징과 풍미가 더해졌습니다.

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원천

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