ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແກວເກືອ ຫັນມາຂາຍບຸນເຕັດ, ດຶງດູດລູກຄ້າມາຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ຍ້ອນສູດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລາວ.

“U Ha meo” ເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຮ້ານອາຫານໃນເມືອງເກົ່າຈໍານວນຫຼາຍ. ນາງ ຮ່າ (ຊື່ແທ້ ເຈີ່ນທິທູຮ່າ) ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໃນເລື່ອງ “ຂາຍທຸກຢ່າງ ແລະ ແອອັດຢູ່ສະເໝີ”. ມີເວລາໜຶ່ງທີ່ຄອບຄົວຂອງນາງໄດ້ຂາຍປຸຍໃນຕອນເຊົ້າ, ບຸນເຂົ້າຕອນທ່ຽງ, ແລະ ອາຫານປີ້ງໃນຕອນແລງ, ມີລູກຄ້າໄປມາຕະຫຼອດ.

ກ່ອນໂຄວິດ-19, ນາງຮ່າມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດກ່ຽວກັບເຝີຊີ້ນງົວ, ໂດຍລູກຄ້າມັກເອີ້ນວ່າເຝີເຝີຢູ່ຖະໜົນກ໋າຍເກື່ອ. ຝອຍແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ຖືວ່າເຄັມກວ່າບ່ອນອື່ນຫຼາຍ ແລະ ລາຄາກໍ່ສູງພໍສົມຄວນ, ແຕ່ຮ້ານອາຫານກໍ່ເຕັມຢູ່ສະເໝີ, ມັກຈະຕ້ອງລໍຖ້າຖ້າມາທ້າຍອາທິດ.

ແນວໃດກໍດີ, ພາຍຫຼັງພະຍາດໂຄວິດ-19 ແຜ່ລະບາດໄປແລ້ວ, ນາງຮ່ວາໄດ້ປິດຮ້ານໂພຕອນເຊົ້າ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນຫລາຍຄົນເສຍໃຈ. "ບໍ່ມີເຫດຜົນພິເສດ, ການເຮັດຊີ້ນງົວແມ່ນວຽກທີ່ຍາກ, ສະນັ້ນຕອນນີ້ຂ້ອຍເຖົ້າແລະຂີ້ຄ້ານເລັກນ້ອຍ, ປະຈຸບັນຂ້ອຍຊ່ວຍລູກຂອງຂ້ອຍເຮັດ buncha ແລະອາຫານປີ້ງ. ບາງທີປີຫນ້າຂ້ອຍຈະບໍ່ຂີ້ຄ້ານ, ຂ້ອຍກໍ່ຈະເປີດຮ້ານຄືນ," ນາງ Ha ເວົ້າ, marinated batch ຂອງຊີ້ນປີ້ງຢ່າງໄວວາ.

ທຸກໆມື້, ນາງ ຮ່າ ແລະ ລູກຊາຍ ແລະ ເມຍຂອງລາວຂາຍບຸນເຕັດໃຫ້ລູກຄ້າແຕ່ເວລາ 9:00 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 2:00 ໂມງແລງ. ຕາມທ່ານນາງ ຮ່າແລ້ວ, ຄອບຄົວຂອງນາງໄດ້ດຳເນີນອາຊີບຂາຍຝອຍມາແຕ່ປີ 1981 ແລະ ເຮັດບຸນກຸດມາເປັນເວລາ 10 ກວ່າປີ. ປະຈຸບັນ, ລູກຊາຍແລະລູກຫຼານຂອງທ່ານນາງ Ha ພວມຮັບຜິດຊອບປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄຸ້ມຄອງທຸລະກິດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງ ຮ່າ ຍັງເປັນຜູ້ທີ່ປຸງແຕ່ງເຄື່ອງປຸງ ແລະ ປະສົມນ້ຳຈືດ ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຮ້ານອາຫານ.

ອ້າຍ ເລກວາງລອງ, ລູກຊາຍຂອງນາງ ຮ່າ, ແບ່ງປັນວ່າ: “ແມ່ຂອງຂ້ອຍມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໃນການເລືອກເຄື່ອງປຸງ ແລະ ເຄື່ອງປຸງຕ່າງໆ, ຈາກຂະໜາດຂອງຊີ້ນ, ອັດຕາສ່ວນຂອງນໍ້າມັນ ແລະ ໄຂມັນ, ປະເພດນ້ຳມັນຫອຍ, ນໍ້າຕານ, ນໍ້າປາ… ກິນຫຼາຍ, ກິນຫຼາຍ, ຜົວ, ຂ້ອຍ ແລະ ພະນັກງານບໍ່ເຄີຍກ້າເລີຍ”.

ເດືອນກັນຍາທີ່ຜ່ານມາ, ໃນໄລຍະຢ້ຽມຢາມ ຮ່າໂນ້ຍ , “ພໍ່ຄົວແມ່ຄົວ” Christine Ha ກໍ່ມາມ່ວນຊື່ນກັບບຸນກຸດຈີນ. ພໍ່ຄົວຫວຽດນາມໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ: “ຊີ້ນໝູຂອງຮ້ານອາຫານປີນໃຫ້ດີເລີດ”.

ුຳເั ฒີ 382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — ຮູບພາບທີ່ຖ່າຍໂດຍ "ພໍ່ຄົວແມ່ຄົວ" Christine Ha ແລະແບ່ງປັນໃນສື່ສັງຄົມ

ຕາມທ່ານນາງ ຮ່າ, ເພື່ອເຮັດໄສ້ກອກໃຫ້ແຊບ, ຕ້ອງໃຊ້ຊີ້ນໝູປະເທດ. ສໍາລັບ patties ຫມູ, ເລືອກພຽງແຕ່ຊີ້ນຫມູທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນປະສົມ. “ຊີ້ນໝູແຕ່ລະອັນ ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ພຽງແຕ່ເຄິ່ງໜຶ່ງເພື່ອເຮັດໄສ້ກອກ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ຊີ້ນ ແລະ ໄຂມັນແຍກກັນ, ເມື່ອປີ້ງແລ້ວຈະບໍ່ງາມ, ເມື່ອປີ້ງແລ້ວຈະບໍ່ແຊບ, ໄສ້ກອກທີ່ແຊບຕ້ອງມີຊີ້ນ ແລະ ໄຂມັນພໍສົມຄວນ, ບໍ່ເຜັດ ຫຼື ແຫ້ງເກີນໄປ, ພາຍໃນອ່ອນ ແລະ ລົດຊາດດີ, ແລະ ດ້ານນອກມີສີທອງ ແລະ ໜຽວ”.

ຊີ້ນໄດ້ຖືກອະນາໄມ, ໄຂມັນຖືກເອົາອອກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຊອຍໃຫ້ບາງໆດ້ວຍເຄື່ອງໃນຂະຫນາດທີ່ເປັນເອກະພາບ. ນາງ ຮ່າ ນັ່ງຢູ່ໃນຮ້ານ ແລະ ແຕ່ງຊີ້ນແຕ່ລະບາດໂດຍກົງດ້ວຍນ້ຳມັນຫອຍ, ນ້ຳຕານ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ນວດໃຫ້ທົ່ວ. ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນໄດ້ຖືກ marinated, ພະນັກງານຫຸ້ມຫໍ່ມັນແຫນ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະປີ້ງ. ນາງ ຮ່າ ກ່າວວ່າ: “ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຂອງຄອບຄົວຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອເຮັດໂລ້ຊີ້ນໃຫ້ແຊບນົວ, ຊີ້ນຕ້ອງສົດ, ຈືນ, ນຳໃຊ້ໃນມື້ດຽວ”.

ຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດ patties ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ທີ່ຖືກຕ້ອງຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ສະນັ້ນ diners ສາມາດສັງເກດເບິ່ງ. ເມື່ອຊີ້ນໄດ້ marinated ເວລາພຽງພໍ, ມັນຈະຖືກ clamped ສຸດ grilled ແລະປີ້ງຈົນກ່ວາ 60% ສຸກ. ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ພະນັກງານຈະປີ້ງເປັນຄັ້ງທີ່ 2 ຈົນກວ່າດ້ານໃນຈະເປັນສີນ້ຳຕານສີທອງ, ມີຮອຍແຕກເລັກນ້ອຍ, ໄຂມັນຈືດໆ, ມີກິ່ນຫອມ, ຮ້ອນໆ. ຮ້ານອາຫານປີ້ງ patties ດ້ວຍໄຟຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະສະຫມໍ່າສະເຫມີເພື່ອເຜົາໄຫມ້ໄຂມັນບາງ, ຫຼີກເວັ້ນການ patties ຈາກການເປັນ greasy ເກີນໄປ.

ທ່ານລອງ, ລູກຊາຍຂອງທ່ານນາງຮາ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຜູ້ເຮັດຊີ້ນຟອກໂດຍກົງ. ຊີ້ນໄດ້ຖືກ minced ມີໄຂມັນພຽງພໍແລະຊີ້ນບໍ່ຕິດ, marinated ກັບເຄື່ອງເທດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມ້ວນເປັນບານມົນ. "ຊີ້ນ minced ຂອງພວກເຮົາແມ່ນປະສົມກັບ pepper ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ," ທ່ານ Long ກ່າວ. ເມື່ອເອົາມັນໃສ່ປີ້ງ, ທ່ານລອງຕື່ມໃບປ່ຽງທີ່ຟັກໄວ້ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ລູກຊີ້ນໄໝ້.

ທ່ານນາງຮ້າຍເອົານ້ຳຈືດທັງໝົດ. ນາງບໍ່ໄດ້ແບ່ງປັນສູດສະເພາະ, ແຕ່ນາງເວົ້າວ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຈືດແຊບ, ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ນ້ໍາປາ "ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ". ປົກກະຕິແລ້ວນາງເລືອກນ້ຳປາ ຝູກວກ ຫຼື ຢ້າຈ່າງ, ມີທາດໂປຼຕີນຈາກ 30-35. ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜັກທຽມແລະຫມາກເຜັດຍັງຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ປອກເປືອກແລະຟັກຜັກທຽມດ້ວຍຕົນເອງ, ແລະຫມາກເຜັດເຜັດຂອງ Hue .

ນາງ ຮ່າ ກ່າວວ່າ: “ຮ້ານອາຫານໃນປະຈຸບັນແມ່ນມີອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ເລືອກເຟືອຍ. ຖ້າອາຫານຂອງພວກເຮົາບໍ່ແຊບ, ເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ກັບຄືນມາ.

ທ່ານລອງແລະພັນລະຍາຄາດຄະເນວ່າຮ້ານອາຫານຂາຍໄດ້ຫຼາຍຮ້ອຍສ່ວນຕໍ່ມື້. "ພວກເຮົາບໍ່ມີການຄິດໄລ່ສະເພາະ, ແຕ່ພວກເຮົາຂາຍເຂົ້າຫນົມອົມປະມານ 100 ກິໂລແລະໄສ້ກອກຫມູ 50 ກິໂລຕໍ່ມື້," ເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ. ແຕ່ລະເຍື່ອງມີລາຄາ 50.000 ດົ່ງ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນ 11:30 ໂມງເຊົ້າຫາ 1 ໂມງແລງ. ໂຕະທັງໝົດແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ, ແລະຍັງມີຄົນມາຈັດສົ່ງຫຼາຍ.

ຕາມຮ້ານອາຫານຫຼາຍຄົນແລ້ວ, ລູກຊີ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນອ່ອນຢູ່ພາຍໃນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານດີ, ບໍ່ເຜັດ, ຊີ້ນກໍ່ສົດແລະຫວານ. ລູກຊີ້ນມີກິ່ນຫອມຂອງ pepper ແລະໃບ perilla. "ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າໄປຕອນທ່ຽງ, ຮ້ານອາຫານມີຄົນແອອັດ ແລະຕ້ອງລໍຖ້າດົນໆ, ບາງຄັ້ງລູກຊີ້ນອາດຈະຖືກປີ້ງໄວເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຖືກໄຟໄໝ້ ແລະ ໜຽວ", ທ່ານ ຮຸງ, ນັກອາຫານກ່າວ. ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ: "ປົກກະຕິແລ້ວຂ້າພະເຈົ້າກິນອາຫານປະມານ 11 ໂມງເຊົ້າ, ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຫມູສົດແລະແຊບ, ແລະມີລູກຄ້າພຽງພໍ," ລາວກ່າວຕື່ມວ່າ.

ນອກຈາກນີ້, ນ້ຳແຈ່ວຂອງຮ້ານກໍ່ມີລົດຊາດສົ້ມ.

ແມ່ຄົວແມ່ຄົວຫວຽດນາມ - ອາເມລິກາ ຍ້ອງຍໍໃຫ້ພໍ່ຄົວແມ່ຄົວຊາວອາເມລິກາ ຊົມເຊີຍ Pho Suong, Bun Cha Gam Cau ແລະ ອາຫານຖະໜົນທີ່ແຊບຊ້ອຍ ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, “ແມ່ຄົວ” Christine Ha ໄດ້ແບ່ງປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ທີ່ນາງມັກໃນໄລຍະມາຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທັງໝົດຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງມາແຕ່ດົນນານ, ເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງນັກອາຫານຫຼາຍຄົນໃນນະຄອນຫຼວງ ແລະນັກທ່ອງທ່ຽວ.

ລີ້ງ ຕສ໊ຽວ - ຕສ໊ຽວ

ທີ່ມາ