ວິທີການກະກຽມຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຄວນຫຼີກເວັ້ນເພາະວ່າພວກມັນສາມາດເປັນອັນຕະລາຍ

ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວແມ່ນຜັກ favorite ຂອງຫຼາຍຄົນ. ພວກມັນບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ແຕ່ພວກມັນຍັງມີສານອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າການປຸງແຕ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ພວກມັນສາມາດເປັນອັນຕະລາຍ.

ໃນການສຶກສາທີ່ພິມເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານ Food Research International ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ນັກວິທະຍາສາດ ຊາວຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າ ການຈືນຜັກທຽມແລະຫົວຜັກບົ່ວໃນອຸນຫະພູມສູງດ້ວຍນ້ຳມັນພືດສາມາດສ້າງກົດໄຂມັນ trans (TFA). ໄຂມັນຊະນິດນີ້ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ cardiovascular, ອີງຕາມເວັບໄຊຂ່າວສຸຂະພາບ Medical Xpress (USA).

Cách chế biến tỏi, hành tây cần tránh vì có thể gây hại- Ảnh 1. — ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວບໍ່ຄວນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ.

ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວບໍ່ຄວນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເກີນ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ.

ອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນປະເພດຂອງໄຂມັນທີ່ສາມາດສ້າງຂື້ນຕາມຝາຂອງເສັ້ນເລືອດແດງ, ຈໍາກັດການໄຫຼຂອງເລືອດແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກຫົວໃຈວາຍ. ໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງສາມາດປະກອບໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປແມ່ນອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ (UFA) ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນໄຂມັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາມັນມະກອກ, ນ້ໍາມັນຄາໂນລາ, ເມັດ chia, ແກ່ນ flax, avocados, almonds, walnuts ແລະປາທີ່ມີໄຂມັນເຊັ່ນ salmon, tuna, herring ແລະ mackerel. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກປ່ຽນເປັນໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເອີ້ນວ່າອາຊິດໄຂມັນ trans.

ໃນການສຶກສາ, ນັກວິທະຍາສາດຕ້ອງການທົດສອບວ່າສານປະກອບທີ່ມີຊູນຟູຣິກເຊັ່ນ isothiocyanates ແລະ polysulfides ໃນຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກກາດ, broccoli, ແລະ horseradish ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວໃນຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາມັນມະກອກ.

ທີມງານຂອງນັກວິທະຍາສາດຄົ້ນພົບວ່າເມື່ອແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນອຸນຫະພູມສູງ, ໂດຍສະເພາະສູງກວ່າ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ, ທາດປະສົມຊູນຟູຣິກໃນຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຈະສົ່ງເສີມຂະບວນການຂອງ trans isomerization ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການປ່ຽນອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ (UFA), ປະເພດໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາມັນມະກອກ, ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດໄຂມັນ trans ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງໃນອຸນຫະພູມປານກາງ, ພຽງແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງອາຊິດໄຂມັນ trans ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອຮັບປະກັນສຸຂະພາບ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະນໍາໃຫ້ປະຊາຊົນສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກໃນເວລາປຸງແຕ່ງຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວແຕ່ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເກີນ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ. ຖ້າການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງແມ່ນຕ້ອງການ, ທົດແທນມັນດ້ວຍນ້ໍາມັນອາໂວກາໂດຫຼືນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ. ຂະບວນການ trans isomerization ຂອງນ້ໍາມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາຂອງຖົ່ວເຫຼືອງຫຼືນ້ໍາມັນມະກອກ, ດັ່ງນັ້ນການສ້າງອາຊິດໄຂມັນ trans ຫນ້ອຍ, ອີງຕາມ ການແພດ Xpress .

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm