Chad Kubanoff (ອາຍຸ 37 ປີ) ເປັນພໍ່ຄົວຊາວອາເມລິກາ, ປະຈຸບັນອາໄສຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ. ລາວເປັນເຈົ້າຂອງບັນຊີສື່ສັງຄົມທີ່ມີຜູ້ຕິດຕາມຫຼາຍກວ່າ 26 ລ້ານຄົນ, ປະກາດ ວິດີໂອ ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະປະສົບການອາຫານຕາມຖະຫນົນຢູ່ຫວຽດນາມເປັນປະຈໍາ.

ນອກ​ຈາກ​ບ່າ​ນ​ມິ​ແລ້ວ, ຊາດ​ຍັງ​ເວົ້າ​ວ່າ ລາວ​ມັກ​ເຟືອງ​ຫວຽດ​ແທ້ໆ. ລາວໄດ້ກິນ pho ຫຼາຍຄັ້ງ, ປະສົບກັບລົດຊາດຂອງ pho ເຫນືອແລະພາກໃຕ້.

orchid flower.png
Chad Kubanoff ຮັກ pho ຫວຽດນາມ ແລະຊອກຫາລົດຊາດຂອງ pho ແບບພາກເຫນືອທີ່ແຕກຕ່າງຈາກແບບພາກໃຕ້.

ຫວ່າງ​ມໍ່ໆ​ມາ​ນີ້, ທ່ານ Chad ​ໄດ້​ໄປ​ຢ້ຽມຢາມ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຢູ່​ຖະໜົນ Xuan Thuy, ​ເຂດ 2, ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ, ​ເພື່ອ​ຊົມ​ເຊີຍ​ບັນດາ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທີ່​ເພິ່ນ​ຖື​ວ່າ “​ແມ່ນ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ທາງ​ພາກ​ເໜືອ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ຢູ່​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ.” ນັ້ນ​ແມ່ນ​ພູ​ໄຕ​ລານ.

ທ່ານ Chad ກ່າວ​ວ່າ “ນີ້​ແມ່ນ​ຜັກ​ທີ່​ມັກ​ທີ່​ຂ້ອຍ​ມັກ, ​ແບບ​ພາກ​ເໜືອ​ຫຼາຍ. ມັນ​ບໍ່​ມີ​ຜັກ​ດິບ ຫຼື​ຖົ່ວ​ງອກ, ແຕ່​ມີ​ຫົວ​ຜັກ​ບົ່ວ​ຫຼາຍ.

ຢູ່​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ, ພໍ່​ຄົວ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ໄດ້​ສັ່ງ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ຫາ​ຍາກ 1 ຖ້ວຍ​ໃນ​ລາ​ຄາ 160,000 ດົ່ງ. ເຫດຜົນ​ທີ່ pho ນີ້​ແພງ​ຫຼາຍ​ແມ່ນ​ຍ້ອນ​ວ່າ​ມັນ​ເຮັດ​ຈາກ​ຊີ້ນ​ງົວ Wagyu marbled ທີ່ມີຊື່ສຽງ​ຂອງ​ຍີ່ປຸ່ນ.

ດັ່ງທີ່ Chad ສັງເກດເຫັນ, ຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກ stir-fried ກັບຜັກທຽມມີກິ່ນຫອມໃນຄວາມຮ້ອນສູງ. ພໍ່ຄົວໄດ້ຂົ້ວຢ່າງໄວວາ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາຊີ້ນແມ່ນ browned.

ທ່ານ Chad ກ່າວ​ວ່າ “ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ດີ​ເລີດ​ຖືກ​ຂົ້ວ​ດ້ວຍ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ສູງ, ຄື​ກັບ​ວ່າ​ຄວັນ​ຈະ​ຊຶມ​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ທຸກ​ຊິ້ນ​ຂອງ​ຊີ້ນ, ດັ່ງ​ນັ້ນ ເມື່ອ​ທ່ານ​ກິນ, ທ່ານ​ຍັງ​ສາ​ມາດ​ຮູ້​ສຶກ​ເຖິງ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຂອງ​ຊີ້ນ​ງົວ,” Chad ເວົ້າ​ວ່າ.

ລາວຊື່ນຊົມລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ, ເຫັນວ່າມັນມີກິ່ນຫອມແຕ່ຂ້ອນຂ້າງມີກິ່ນຫອມແລະບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ.

pho.gif ຂົ້ວ
ຊີ້ນງົວຊັ້ນນໍາແມ່ນຂົ້ວທີ່ຫາຍາກ, ປະສົມກັບນ້ໍາຊຸບທີ່ຕົ້ມຈາກກະດູກຊີ້ນງົວແລະກະດູກ, ໂດຍສະເພາະກັບເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດເຊັ່ນແມ່ທ້ອງທະເລ.

​ໃນ​ຂະນະ​ທີ່​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ, ​ແຂກ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ໄດ້​ສະ​ແດງ​ຄວາມ​ຊຳນານ​ຂອງ​ຕົນ​ໂດຍ​ໃສ່​ກະທຽມ​ດອງ​ແລະ​ນ້ຳ​ໝາກ​ເຜັດ​ພື້ນ​ເມືອງ​ໃສ່​ຖ້ວຍ​ຊີ້ນ​ງົວ. ທ່ານ​ໃຫ້​ຄວາມ​ເຫັນ​ວ່າ, ນີ້​ແມ່ນ "ເຄື່ອງ​ເທດ​ມາດ​ຕະ​ຖານ" ສອງ​ຢ່າງ​ທີ່​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້​ສຳ​ລັບ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ພາກ​ເໜືອ.

ຕາມ Chad, ອາຫານ pho ແມ່ນ "ມີລົດຊາດຫຼາຍ", ຊີ້ນຖືກແຊ່ນ້ໍາດ້ວຍເຄື່ອງເທດເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແຕກຕ່າງຈາກຖ້ວຍ pho ທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງກ່ອນ.

“ເຈົ້າຂອງຮ້ານບອກຂ້ອຍວ່າ ເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ປ່ຽນສູດແຕ່ເອົາເຂົ້າໜົມຈາກພາກເຫນືອ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຂ້ອຍມັກຜັກຊະນິດນີ້.

ຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກຂົ້ວທີ່ຫາຍາກແລະຍັງຄົງມີລົດຊາດທີ່ມີຄວັນ, ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຊຸບອຸດົມສົມບູນ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງປະສົມເຂົ້າກັນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍກ່ວາ pho ພາກເໜືອທີ່ຂ້ອຍເຄີຍມັກ,” ລາວເວົ້າ.

ຂົ້ວຜັກກາດ 0.gif
ທ່ານ Chad ​ໃຫ້​ຄວາມ​ເຫັນ​ວ່າ ​ເຝີ​ແບບ​ພາກ​ເໜືອ​ມັກ​ຮັບ​ປະທານ​ດ້ວຍ​ຫົວ​ຜັກ​ບົ່ວ​ຫຼາຍ​ໜ່ວຍ ​ແລະ ນ້ຳ​ຊຸບ​ທີ່​ແຈ່ມ​ໃສ​ກວ່າ pho ​ແບບ​ພາກ​ໃຕ້.

ຫຼັງ​ຈາກ​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ, ພໍ່​ຄົວ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ໃຫ້​ຄຳ​ເຫັນ​ວ່າ ​ເຝີ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ຄື​ຢູ່ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ . ລາວສັງເກດເຫັນວ່າໃນຮ້ານອາຫານໂພອື່ນໆ, ຊີ້ນງົວຈະຖືກຕົ້ມ, ຊອຍເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆແລ້ວໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ, ດັ່ງນັ້ນ "ລົດຊາດບໍ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຄືກັນກັບວິທີການຕົ້ມແກງ."

ທ່ານ Chad ກ່າວ​ວ່າ “ແຕ່​ເມື່ອ​ໄດ້​ກິນ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ຫາ​ຍາກ, ນ້ຳ​ຊຸບ​ປະສົມ​ກັບ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຂົ້ວ​ເຮັດ​ໃຫ້​ທ່ານ​ຮູ້​ສຶກ​ວ່າ​ອາຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ມີ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ພິ​ເສດ, ປ່ຽນ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ pho ປະ​ຈຳ”.

pho bo.gif
ແຂກ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ມັກ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ເຂັ້ມ​ຂົ້ນ​ຂອງ pho Tailan ແບບ​ພາກ​ເໜືອ, ຍ້ອງ​ຍໍ​ວ່າ​ມັນ​ແຊບ.

ນອກ​ເໜືອ​ໄປ​ຈາກ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພື້ນ​ເມືອງ​ພາກ​ເໜືອ​ແລ້ວ, ຢູ່​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຊາວ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ຍັງ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ​ທີ່​ແຊບ​ນົວ​ອື່ນໆ​ເຊັ່ນ: ​ເຝີ​ຂົ້ວ​ກັບ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຂົ້ວ, ຝອຍ​ມ້ວນ, ​ເຝີ​ປະສົມ.

ລາວຮູ້ສຶກແປກໃຈທີ່ເສັ້ນເຝີສາມາດນຳມາປະກອບເປັນສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານໄດ້ຫຼາຍເຍື່ອງ ແລະໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າແຕ່ລະເຍື່ອງແມ່ນແຊບຕາມແບບຂອງມັນເອງ, ແຕ່ລ້ວນແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈ.

ຮູບພາບ: Chad Kubanoff

ແຂກ​ຝ່າຍ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ມັກ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ຢູ່ ​ນິງບິ່ງ , ສັ່ງ​ຕື່ມ​ເພື່ອ “ຕອບ​ສະ​ໜອງ​ຄວາມ​ຢາກ​ໄດ້” . ເຍື່ອງອາຫານຢູ່ ນິງບິ່ງ ມີຊີ້ນໝູສີ່ຫຼ່ຽມສີ່ຫຼ່ຽມໃຫຍ່, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແຂກຊາວຕາເວັນຕົກ 2 ຄົນພໍໃຈ. ພວກເຂົາເຈົ້າສືບຕໍ່ຍ້ອງຍໍວ່າມັນແຊບ, ແລະແມ້ກະທັ້ງສັ່ງໃຫ້ຊີ້ນຫມູຕື່ມອີກສ່ວນຫນຶ່ງເພື່ອ "ຕອບສະຫນອງຄວາມຢາກຂອງພວກເຂົາ".