Tetsuo Arafune (ເອີ້ນກັນວ່າ “ລຸງນາມ”, ເກີດປີ 1985, ຈາກແຂວງ Saitama, ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ) ໄດ້ມາອາໄສຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ຫຼາຍປີແລ້ວ. ເພື່ອ​ຮຽນ​ຮູ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທຳ​ຫວຽດ​ນາມ ພ້ອມ​ທັງ​ປັບ​ປຸງ​ພາ​ສາ​ທີ​ສອງ​ຂອງ​ຕົນ, ລາວ​ໄດ້​ໃຊ້​ເວ​ລາ ​ໄປ​ຢ້ຽມ​ຢາມ ​ຫລາຍ​ແຫ່ງ ແລະ ສຳ​ຜັດ​ກັບ​ອາ​ຫານ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ ແລະ ສະ​ເພາະ.

ໃນ​ບັນ​ດາ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ Tetsuo ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ຊົມ​ຊອບ, ລາວ​ໄດ້​ເປີດ​ເຜີຍ​ວ່າ ລາວ​ມັກ​ເຝີ​ແທ້ໆ ແລະ ແປກ​ໃຈ​ທີ່​ພິ​ເສດ “ຂອງ​ຊາດ” ນີ້​ມີ​ຫລາຍ​ສະ​ບັບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ, ທີ່​ນິ​ຍົມ​ຫຼາຍ​ທີ່​ສຸດ​ແມ່ນ pho ແບບ​ພາກ​ໃຕ້ ແລະ pho ແບບ​ພາກ​ເຫນືອ.

ຫວ່າງ​ມໍ່ໆ​ມາ​ນີ້, ​ເທສ​ຊູ​ໂອ​ໄດ້​ໄປ​ຢາມ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ພິ​ເສດ​ກ່ຽວ​ກັບ​ສະ​ຖາ​ນະ​ພາບ​ພາກ​ໃຕ້, ຕັ້ງ​ຢູ່​ຖະ​ໜົນ ຫງວຽນ​ທິ​ໄຕ (ເມືອງ 5, HCMC).

ຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ເປີດມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1970 ແລະໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໂດຍ Michelin Guide ເປັນຮ້ານອາຫານ Bib Gourmand - ຮ້ານອາຫານແຊບໆທີ່ຄວນລອງ, ລາຄາບໍ່ແພງເປັນເວລາສອງປີຕິດຕໍ່ກັນ, 2023 ແລະ 2024.

ແບບພາກໃຕ້ pho 1.gif
Tetsuo ລອງ pho ແບບພາກໃຕ້ຢູ່ຮ້ານອາຫານອາຍຸ 54 ປີໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ.

ຢູ່​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ, ລູກ​ຄ້າ​ຊາວ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ໄດ້​ສັ່ງ​ອາ​ຫານ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ຫາ​ຍາກ​ໃນ​ລາ​ຄາ 90.000 ດົ່ງ.

ຕາມ​ການ​ສັງ​ເກດ​ຂອງ​ເພິ່ນ, ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຟົດ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຮັບ​ໃຊ້​ດ້ວຍ​ຮູບ​ແບບ​ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ. ຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກມີສີຟຸ່ມເຟືອຍ ແລະເນື້ອເຍື່ອແມ່ນບາງ ແລະອ່ອນ, “ເໝາະກັບລົດຊາດຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນ”.

ທ່ານ Tetsuo ກ່າວວ່າ“ ເສັ້ນໄຍເບິ່ງເປັນເງົາ. ອຸນຫະພູມຂອງອາຫານແມ່ນຮ້ອນຢູ່ສະ ເໝີ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຂອບໃຈ.

ແບບພາກໃຕ້ pho 0.png
ເຟືອງຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກທີ່ແຂກຍີ່ປຸ່ນມັກ

​ໂດຍ​ໄດ້​ຊົມ​ພູ​ແບບ​ພາກ​ເໜືອ, ​ເພິ່ນ​ໄດ້​ສົມ​ທຽບ​ວ່າ ​ເຝົາ​ແບບ​ພາກ​ໃຕ້​ມີ​ຄວາມ​ແຕກ​ຕ່າງ​ທີ່​ຈະ​ຮັບ​ປະທານ​ດ້ວຍ​ສະໝຸນ​ໄພ​ບາງ​ຊະນິດ​ເຊັ່ນ: ຜັກ​ບົ່ວ, ຜັກ​ບົ່ວ​ຫວຽດນາມ, ​ຖົ່ວ​ງອກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອີງຕາມຄວາມມັກ, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຈຸ່ມຊີ້ນງົວໃນຊອດສີແດງ (ຊອດຫມາກເຜັດ) ຫຼືຊອດສີດໍາ.

ທ່ານກ່າວວ່າ“ ຊອດຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແຂງແຮງເທົ່າທີ່ມັນເບິ່ງ, ສະນັ້ນມັນບໍ່ເປັນຫຍັງ ສຳ ລັບຜູ້ກິນເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼາຍ,” ລາວເວົ້າ.

ຕະຫຼອດ​ການ​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ, ​ແຂກ​ຍີ່ປຸ່ນ​ຍັງ​ສະ​ແດງ​ຄວາມ​ເພິ່ງ​ພໍ​ໃຈ​ຕໍ່​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຝູ​ຢ່າງ​ບໍ່​ຢຸດ​ຢັ້ງ, ຊົມ​ເຊີຍ​ດ້ວຍ​ສຸດ​ໃຈ. “ໂຟມຢູ່ທີ່ນີ້ແຊບຫຼາຍ.” ຕາມ​ຄວາມ​ຄິດ​ເຫັນ​ສ່ວນ​ຕົວ​ຂອງ​ທ່ານ Tetsuo, ນີ້​ແມ່ນ “ພູ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ຢູ່​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈິ​ມິນ.”

ແບບພາກໃຕ້ pho.gif
ລູກຄ້າອາຍຸ 39 ປີແປກໃຈກັບລົດຊາດຂອງ pho broth

ທ່ານ​ກ່າວ​ວ່າ ນ້ຳ​ປາ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ອຸດົມສົມບູນ, ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ທີ່​ໂດດ​ເດັ່ນ​ຂອງ​ກະດູກ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ຕົ້ມ​ແລ້ວ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ໃຊ້ນ້ໍາປາຫຼາຍ, ສະນັ້ນຜູ້ທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບເຄື່ອງເທດທົ່ວໄປຂອງ ອາຫານ ຫວຽດນາມນີ້ຍັງສາມາດເພີດເພີນກັບອາຫານໄດ້.

ນອກຈາກນັ້ນ, coriander - ເປັນຜັກ "ກິນ" ສໍາລັບລູກຄ້າຕ່າງປະເທດ - ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ແຍກຕ່າງຫາກໂດຍຮ້ານອາຫານ, ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການໂດຍກົງໃນໂຖປັດສະວະ pho ແລະທົດແທນດ້ວຍຜັກບົ່ວຂຽວແລະຜັກບົ່ວ, ສະນັ້ນມັນເຫມາະສົມກັບລົດຊາດຂອງອາຫານຫຼາຍ.

ທ່ານ Tetsuo ຍັງ​ເນັ້ນ​ໜັກ​ວ່າ, ນີ້​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ເປັນ​ຮູບ​ແບບ​ພາກ​ໃຕ້, ຄຸ້ມ​ຄ່າ​ສຳ​ລັບ​ບັນ​ດາ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ຮູ້​ສຶກ​ເຖິງ​ຄວາມ​ແຕກ​ຕ່າງ​ເມື່ອ​ທຽບ​ໃສ່​ກັບ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພາກ​ເໜືອ.

"ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ກິນຝອຍເລື້ອຍໆ, ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ຍັງຢາກກັບມາທີ່ນີ້ເພື່ອເພີດເພີນກັບມັນເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານອາຫານຢູ່ໄກຈາກໃຈກາງເມືອງ," ລູກຄ້າໃນໄວ 40 ປີຂອງລາວແບ່ງປັນ.

ພາບຫນ້າຈໍ 2024 10 11 095634.png
Tetsuo ເປີດ​ເຜີຍ​ວ່າ​ລາວ​ໄດ້​ກິນ pho ທັງ​ຫມົດ, sluring broth ເພາະ​ວ່າ​ມັນ​ແຊບ​ຫຼາຍ.

ອີງຕາມການ Tetsuo, ຈຸດບວກຂອງ pho ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນຊີ້ນງົວສົດ, ນ້ໍາຊຸບແຊບແລະສ່ວນເຕັມ. ຈຸດລົບແມ່ນວ່າລາຄາແມ່ນສູງເລັກນ້ອຍເມື່ອທຽບກັບລະດັບທົ່ວໄປແລະສະຖານທີ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໄກຈາກສູນກາງ.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ຊີ້ນແມ່ນສົດແລະນ້ ຳ ຕົ້ມແຊບ. ລາຄາແມ່ນສູງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ສ່ວນ ໜຶ່ງ ແມ່ນພຽງພໍກັບເຈົ້າ, ສະນັ້ນ, ໂດຍລວມແລ້ວ, ຂ້ອຍຄິດວ່າ pho ແມ່ນດີ," ລາວເວົ້າ.

ພາບ: Tetsuo Arafune

ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຝ່າຍ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ມັກ​ຈັບ​ກະ​ປູ, ຂຸດ​ຄອກ​ເລືອດ, ​ແລະ​ເກັບ​ກ່ຽວ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ ​ຂອງ​ກ່າ​ເມົາ. ການທ່ອງທ່ຽວເພື່ອສຳຜັດກັບ “ມື້ເປັນຄົນກ່າເມົາ” ຂອງຊາວຕາເວັນຕົກ ເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວຕາເວັນຕົກຫຼາຍຄົນຕື່ນເຕັ້ນ ເພາະເຂົາເຈົ້າສາມາດເຂົ້າຮ່ວມການຂຸດຂຸມເລືອດ, ດຶງຜັກກາດນາ, ຫາປາ, ລ້ຽງກຸ້ງ, ເຂົ້າຊົມງານແຕ່ງດອງ, ວັນຄົບຮອບການເສຍຊີວິດ,...