ຫຼົງທາງໃນນະຄອນເຮັດອາຫານສ້າງສັນຂອງ Hyderabad

ຫຼົບໄປໃນນະຄອນປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Hyderabad - ຮູບທີ 1 — ເຂົ້າ Biryani ແມ່ນ ອາຫານ ພິເສດຂອງ Hyderabad. ພາບ: Getty Images

Hyderabad, ນະຄອນຫຼວງຂອງລັດ Telangana (ອິນເດຍ) ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ "ນະຄອນຂອງ Nizams" - ຫົວຂໍ້ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບສັດຕະວັດແລ້ວ.

ນະຄອນດັ່ງກ່າວມີສະເໜ່ ແລະກຽດສັກສີເປັນສູນກາງຂອງວັດທະນະທໍາອິດສະລາມ ແລະສິລະປະ Deccan, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມຮັ່ງມີຈາກບໍ່ແຮ່ເພັດທ້ອງຖິ່ນ.

ມັນຍັງເປັນຫນຶ່ງໃນສູນເຮັດອາຫານທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດຂອງອິນເດຍ. ໃນປີ 2019, ອົງການ UNESCO ໄດ້ຮັບຮູ້ນະຄອນດັ່ງກ່າວເປັນນະຄອນສ້າງສັນຂອງ Gastronomy.

ຮາກຖານຢູ່ໃນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ Telugu, ອາຫານທ້ອງຖິ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນເປັນຫຼັກຖານທີ່ມະຫັດສະຈັນຂອງການແລກປ່ຽນວັດທະນະທໍາໃນຫຼາຍສັດຕະວັດ, ການປ່ຽນແປງໂດຍການນໍາລົດຊາດຂອງເປີເຊຍແລະຕວກກີ.

ລາຊະວົງ Nizam ແມ່ນນັກອາຫານ, ມີພໍ່ຄົວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນເຮັດວຽກຢູ່ໃນວັງ. ຫຼາຍກວ່າຮ້ານອາຫານຫຼືປຶ້ມປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຮືອນຄົວຕໍາແຫນ່ງໄດ້ເຮັດຫຼາຍເພື່ອປົກປັກຮັກສາແລະພັດທະນາມໍລະດົກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍນີ້.

Chalapathi Rao - ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮ້ານອາຫານ Simply South ໃນ Hyderabad ອະທິບາຍວ່າອາຫານຂອງເມືອງແມ່ນ ການຜະສົມຜະສານວັດທະນະທໍາຈາກປະເທດຕ່າງໆ.

ໃນມື້ນີ້, ອາຫານ Hyderabad ປະສົມປະສານເຂົ້າແລະຊີ້ນ, ດ້ວຍການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງຜັກ, ເຄື່ອງເທດແລະຕົວແທນຂອງສົ້ມເຊັ່ນ: tamarind ເພື່ອສ້າງລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ.

ຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ - ພາກກາງຂອງອິນເດຍ, ອາຫານທ້ອງຖິ່ນສະເຫນີຄວາມສົມດູນທີ່ລະອຽດອ່ອນລະຫວ່າງລົດຊາດຂອງທົ່ງພຽງພາກເຫນືອແລະເຂດແຄມທະເລ. ການຜະສົມຜະສານທີ່ສັບສົນຂອງອິດທິພົນຂອງອິນເດຍ, ເປີເຊຍ, ອາຣັບ, Mughlai ແລະຕວກກີໄດ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມຂອງ Hyderabad.

ທ່ານ Sampath Srinivas Thummula, ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ The Spicy Venue ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນ Hyderabad ກ່າວວ່າ "ອິດທິພົນຂອງອາຫານພາກເຫນືອແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີລົດຊາດ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງເທດທີ່ອຸດົມສົມບູນຈາກພາກໃຕ້ຂອງອິນເດຍແລະອາຫານ Telugu ເຮັດໃຫ້ມັນມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ," Sampath Srinivas Thummula, ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ The Spicy Venue ທີ່ນິຍົມໃນ Hyderabad, ເຊິ່ງໃຫ້ບໍລິການພິເສດໃນພາກພື້ນ.

ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: saffron, nutmeg, cardamom ສີດໍາ, ຫົວຜັກທຽມແລະໄຄແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານ Hyderabad ມີຄວາມໂດດເດັ່ນແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງເຄື່ອງເທດເຫຼົ່ານີ້ກັບຫມາກຂາມ, ຫມາກພ້າວແຫ້ງ, ຫມາກເຜັດ Guntur ແລະໃບແກງ, Sampath Srinivas Thummula ເວົ້າວ່າ .

ເຄື່ອງເທດພິເສດສ້າງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ

ຫຼົບໄປໃນນະຄອນປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Hyderabad - ຮູບທີ 2 — ອາຫານ Hyderabadi ປະສົມປະສານເຂົ້າກັບຊີ້ນ, ໃຊ້ຜັກຫຼາຍ, ທາດສົ້ມເຊັ່ນ: ຫມາກຂາມແລະ saffron (ໃນຮູບ). ພາບ: Getty Images

ພໍ່ຄົວໃນ Hyderabad ມັກຈະຫັນໄປຫາເຄື່ອງເທດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ສະຫມຸນໄພແລະຮາກ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ potli masala. ທີ່ນີ້, ເຄື່ອງເທດແມ່ນ stuffed ເຂົ້າໄປໃນຖົງຫຼືຊອງຜ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຕື່ມໃສ່ແກງແກງໃນເວລາທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອເຮັດໃຫ້ອອກລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ໂດຍປົກກະຕິ, potli masala ມີເຄື່ອງເທດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ຕັ້ງແຕ່ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜັກກາດແຫ້ງແລະ paan ki jadd (ຮາກ) ຈົນເຖິງ kalpasi ຫຼືດອກຫີນສີດໍາ ( lichen ແຫ້ງ), ແກ່ນ fennel, ກີບດອກກຸຫລາບແຫ້ງ, kasoori methi (ໃບ fenugreek), kabab chini (ຫມາກພິກແຫ້ງຫຼາຍ), starmones ແລະຫຼາຍ. ຊຸດເຄື່ອງເທດນີ້ຍັງຖືກໃຊ້ໃນຖ້ວຍເຊັ່ນ nihari ແລະ stews ຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຊ້າໆ.

ໃນຂະນະທີ່ potli masala ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານປົກກະຕິ, ຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຊື້ສ່ວນປະກອບສ່ວນບຸກຄົນ. ອີງຕາມການ Rao, ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮ້ານອາຫານ Simply South , ສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານ hakeem, ເຊິ່ງເປັນຮ້ານຂາຍຢາສະຫມຸນໄພພື້ນເມືອງ.

ບາງທີອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ Hyderabad ແມ່ນ biryani, ອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ປົກກະຕິປະກອບດ້ວຍເຂົ້າ basmati ແລະຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຮ່ວມກັນໃນຫມໍ້, ເຊິ່ງສະແດງຢູ່ໃນເມນູຂອງຮ້ານອາຫານອິນເດຍທົ່ວ ໂລກ .

ອີງຕາມສູດ, biryani ທ້ອງຖິ່ນອາດຈະໃຊ້ເຄື່ອງເທດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ຈາກໄຄ, ຫົວຜັກທຽມແລະຫມາກກ້ຽງ, ໃບ Bay, nutmeg, ຜົງຫມາກຫຸ່ງ, cumin, ດອກ nutmeg, anise star ແລະ saffron.

ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງເທດທີ່ແຊບຫຼາຍຊະນິດຖືກໃຊ້ໃນອາຫານ Hyderabadi, ເຄື່ອງເທດທີ່ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຫມາກເຜັດ.

"ເຄື່ອງເທດອັນດັບຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານ Hyderabadi ແມ່ນຫມາກເຜັດ - ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຫມາກເຜັດແດງແຫ້ງທີ່ຂົ້ວ, ຜົງ, ດິນຫຼືປະໄວ້ທັງຫມົດ," Kurush Dalal, ນັກປະຫວັດສາດອາຫານທີ່ Mumbai ອະທິບາຍ.

ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າປະຊາຊົນຂອງ Telangana ແມ່ນຄົນທໍາອິດໃນປະເທດອິນເດຍທີ່ໃຊ້ຫມາກເຜັດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະນີ້ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນປະຫວັດສາດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາຫານ Hyderabad ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດກ່ຽວກັບພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ. ພໍ່ຄົວທ້ອງຖິ່ນຍັງໃຊ້ສ່ວນປະກອບຂອງສົ້ມຫຼາຍທົ່ວໄປໃນອາຫານອິນເດຍໃຕ້ ເຊັ່ນ: ໝາກຂາມ, ໝາກມ່ວງ, ໃບກູຣາ, ລວມທັງໝາກພ້າວແຫ້ງ, ໝາກງາ, ຖົ່ວດິນ ແລະ ໃບແກງ.

ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປແມ່ນ Mirchi ka salan, ອາຫານໂປດແບບດັ້ງເດີມຂອງ Hyderabadi ມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຂົ້າ biryani, ສະເຫນີອາຫານອິນເດຍທີ່ຫລາກຫລາຍໃນຕົວເມືອງ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນນີ້, ຖົ່ວດິນ, ຫມາກພ້າວ, ຫມາກງາແລະເມັດ poppy ແມ່ນ roasted ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດິນເຂົ້າໄປໃນ paste ໄດ້. ເຄື່ອງເທດທີ່ມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນ: cumin, ແກ່ນ mustard, ໃບແກງ, ຫມາກພິກແດງ, fenugreek ແລະຜັກທຽມ - ຂີງແມ່ນໃຊ້ຮ່ວມກັບເນື້ອເຍື່ອຫມາກຂາມເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດສົ້ມທີ່ໂດດເດັ່ນ.

ສໍາລັບເວລາດົນນານ, ອາຫານ Hyderabad ໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນ "symphony" ຂອງລົດຊາດທີ່ແນ່ນອນວ່າຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມປະທັບໃຈທີ່ບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້ກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ. ບັນດາເຍື່ອງອາຫານໃນເມືອງນີ້ລ້ວນແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍມໍລະດົກວັດທະນະທຳອັນມີຊີວິດຊີວາ.

ທີ່ມາ: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html