'ຈື່ການເຮັດອາຫານຂອງແມ່ສະເໝີ'

ກັບຄືນມາຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ ພາຍຫຼັງພິທີມອບຮັບດາວ Michelin 1 ດວງ, ທ່ານ Peter Cuong Franklin (ເຈົ້າຂອງ ແລະ ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຮ້ານອາຫານ An An) ຍັງມີອາລົມຈິດ. ລາວຍັງໄດ້ນັ່ງລົມກັບພະນັກງານຂອງລາວເພື່ອສົນທະນາແລະຊອກຫາປັດໃຈທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານໄດ້ 1 ດາວ.

"ແຕ່ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນຂ້ອຍຍັງບໍ່ຮູ້ວ່າເປັນຫຍັງຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍໄດ້ຮັບດາວ Michelin," ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫົວຂວັນໃນຂະນະທີ່ລາວເລີ່ມຕົ້ນເລື່ອງ.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — ທ່ານ Peter Cuong Franklin ແມ່ນຊາວຫວຽດນາມ ອາເມຣິກັນ. ພໍ່ແມ່ຂອງລາວແມ່ນມາຈາກ ກວາງຫງາຍ , ແລະໄດ້ເກີດຂຶ້ນຢູ່ດາຫນັງ.

ຮ້ານອາຫານມີລູກຄ້າຊາວຫວຽດນາມຫຼາຍຂຶ້ນຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບດາວ Michelin.

ທ່ານ Peter Cuong Franklin ແມ່ນພໍ່ຄົວອາເມລິກາອາເມລິກາທີ່ເກີດ ແລະ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ນະຄອນ ດ່າລາດ, ມີພໍ່ແມ່ຊາວ ກວາງຫງາຍ. ລາວໄດ້ສຶກສາຢູ່ທີ່ Le Cordon Bleu (ໂຮງຮຽນຊ່ຽວຊານດ້ານທຸລະກິດແລະການຝຶກອົບຮົມການເຮັດອາຫານໃນປະເທດຝຣັ່ງ) ແລະໄດ້ຝຶກອົບຮົມຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ ຂອງໂລກ .

ພາຍຫຼັງ 6 ປີແຫ່ງການເປີດ ອານອານ, ລາວໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ລາວຮູ້ສຶກເປັນກຽດຢ່າງຍິ່ງ ເພາະຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວຖືກຈັດອັນດັບທີ 1 ໃນ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາຊີ ແລະ ປະຈຸບັນແມ່ນຮ້ານອາຫານແຫ່ງດຽວໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນທີ່ໄດ້ຮັບ 1 ດາວ Michelin. ທ່ານເຊື່ອໝັ້ນວ່າ, ນີ້ແມ່ນກາລະໂອກາດທີ່ດີເພື່ອແນໃສ່ໂຄສະນາຂະບວນການທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ອາຫານຫວຽດນາມ ອອກສູ່ໂລກ.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — ລາວເຊື່ອວ່າມັນແມ່ນພະນັກງານຫນຸ່ມ, ເຮັດວຽກຫນັກທີ່ເປັນປັດໃຈຕັດສິນຄວາມສໍາເລັດຂອງຮ້ານອາຫານ.

ລາວເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສຸກເມື່ອນັ່ງຢູ່ກັບເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວ. ເຖິງວ່າບໍ່ສາມາດຊອກຫາປັດໄຈທີ່ເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບກຽດນີ້, ແຕ່ລາວເຊື່ອວ່າພະນັກງານຫນຸ່ມນ້ອຍ, ດຸຫມັ່ນ, ກະຕືລືລົ້ນແມ່ນປັດໃຈຕັດສິນທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານປະສົບຜົນສໍາເລັດ.

“ກ່ອນຈະໄດ້ຮັບ 1 ດາວ Michelin, ລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມາຮ້ານອາຫານແມ່ນມາຈາກຮົງກົງ ແລະ ສິງກະໂປ, ແຕ່ປະຈຸບັນຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍຕ້ອນຮັບລູກຄ້າທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະຈາກນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ແຂວງ ແລະ ນະຄອນອື່ນໆ”.

ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າມີດາວ Michelin ໃນປັດຈຸບັນ, ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີເຕືອນຕົນເອງກ່ຽວກັບຮາກຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ສິ່ງທີ່ແມ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າປຸງແຕ່ງສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລ້ຽງດູການດົນໃຈຂອງຂ້າພະເຈົ້າໂດຍການເວົ້າສະເຫມີກັບພໍ່ຄົວຖະຫນົນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນພໍ່ຄົວແມ່ຄົວ. ເຂົາເຈົ້າຮູ້ຫຼາຍແລະບອກຂ້າພະເຈົ້າ, ແມ່ນແຕ່ສອນຂ້າພະເຈົ້າວິທີການປຸງແຕ່ງ, ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ທຸກມື້.

ທ່ານ Peter Cuong Franklin

ໂດຍໄດ້ເຮັດວຽກ ແລະ ກິນເຂົ້າໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin ຫຼາຍແຫ່ງ, ທ່ານ Peter Cuong ໄດ້ຮັບຮູ້ບັນດາຈຸດລວມຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ. ລາວສະແດງອອກວ່າ: "ດາວ Michelin 1 ດາວແມ່ນຍາກແລ້ວ, ແຕ່ພວກເຮົາຈະພະຍາຍາມສືບຕໍ່ຍົກລະດັບລະດັບດາວ."

ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກພໍ່ຄົວຕາມຖະໜົນ

ກ່ອນນີ້ 6 ປີ, ທ່ານໄດ້ກັບຄືນເມືອ ຫວຽດນາມ ແລະ ເປີດຮ້ານອານອານ ດ້ວຍຈຸດໝາຍສ້າງຮູບແບບປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ໃນບ້ານເກີດເມືອງນອນ. ເພິ່ນໄດ້ເລືອກສະຖານທີ່ນ້ອຍໆຢູ່ຕະຫຼາດເກົ່າ ໂຕນດຶກດຳບັນ - ຕະຫຼາດເກົ່າທີ່ມີເລື່ອງລາວຫຼາຍເລື່ອງທີ່ຕິດພັນກັບຄົນໃນສະ ໄໝ ເກົ່າ.

ດ້ວຍພື້ນທີ່ເລັກນ້ອຍຢູ່ໃຈກາງຕະຫຼາດເກົ່າ ດ້ວຍບັນຍາກາດທີ່ສະດວກສະບາຍ, ສະຖານທີ່ຕັ້ງຂອງ ອານອານ ສະທ້ອນເຖິງວິທີການກະກຽມອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານ - ເຊື່ອມຕໍ່ປະເພນີກັບອາຫານຮ່ວມສະໄໝ, ອາຫານມີລົດຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແຕ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ຈານແຍ່ຢູ່ An An ໃຊ້ສ່ວນປະກອບສົດຈາກຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນ.

ພໍ່ຄົວຊາວຫວຽດນາມ-ອາເມລິກາ ໝັ້ນໃຈວ່າ ອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນໄດ້ແຮງບັນດານໃຈຈາກວັດທະນະທຳການປຸງອາຫານທີ່ສົດຊື່ນຂອງປະເທດ ແລະ ນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບສົດໆຈາກຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນ, ປະສົມປະສານເຕັກນິກການປຸງອາຫານຈາກການຮຽນຮູ້ ແລະ ປະສົບການເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານໃຫຍ່ໃນຮົງກົງ, ຊິຄາໂກ ແລະ ອື່ນໆ.

ລາວຍົກຕົວຢ່າງວ່າ: “ບ້ານມີ່ ແລະ ເຟືອງໃນຮ້ານອາຫານແມ່ນແຊບທີ່ສຸດແລ້ວ, ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ຍັງຕັດສິນໃຈສ້າງອາຫານພື້ນເມືອງ, ພັດທະນາເປັນລຸ້ນຕ່າງໆ, ຕົວຢ່າງ: ເປັດທີ່ຄົນຫວຽດນາມມັກຕົ້ມ, ພວກເຮົາກໍ່ສ້າງສູດຕົ້ມທີ່ຫາຍາກ, ເມື່ອລູກຄ້າກິນແລ້ວຕ້ອງຮ້ອງວ່າ “ວ້າວ” ຂ້ອຍຕ້ອງເຮັດວຽກງານນີ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — ທ່ານ Peter Cuong ເວົ້າວ່າ ລາວບໍ່ເຄີຍລືມຖ້ວຍທີ່ແມ່ຂອງລາວປຸງແຕ່ງທີ່ໄດ້ລ້ຽງມາ.

ແນະນຳຊື່ຮ້ານອາຫານ ອານອານ, ລາວຍິ້ມ ແລະ ບອກວ່າວິທີຕັ້ງຊື່ຮ້ານອາຫານແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ ແລະ ຕ້ອງປະທັບໃຈຜູ້ກິນເຂົ້າ. ຫຼັງຈາກຄິດແລ້ວ, ລາວຈຶ່ງເລືອກຕັ້ງຊື່ຕາມຄຳສັບພື້ນຖານຂອງຫວຽດນາມຄືກິນແລະດື່ມ.

“ຂ້າພະເຈົ້າມີຮ້ານອາຫານຊື່ An An ທີ່ສຸມໃສ່ອາຫານ ແລະ ບ່ອນດື່ມຫຼາຍກວ່າຊື່ Nhau Nhau. ຢູ່ທີ່ນີ້, ພວກເຮົາມີເບຍ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເໝາະສົມກັບການດື່ມເບຍ, ຍົກແຖບອາຫານຖະໜົນຂຶ້ນສູ່ລະດັບສູງ.

ເພື່ອບຳລຸງສ້າງຄວາມຮັກແພງດ້ານອາຫານ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ-ອາເມລິກາ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ໃນຖານະເປັນພໍ່ຄົວ, ລາວບໍ່ເຄີຍລືມຮາກຂອງຕົນ, ເມື່ອເກີດມາ ແລະ ບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ແມ່ໄດ້ລ້ຽງມາ.

"ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍມີດາວ Michelin ໃນປັດຈຸບັນ, ຂ້ອຍສະເຫມີເຕືອນຕົນເອງກ່ຽວກັບຮາກຂອງຂ້ອຍ, ສິ່ງທີ່ແມ່ຂອງຂ້ອຍເຮັດສໍາລັບຂ້ອຍ, ຂ້ອຍໄດ້ບໍາລຸງລ້ຽງການດົນໃຈຂອງຂ້ອຍໂດຍການເວົ້າກັບພໍ່ຄົວຢູ່ຖະຫນົນເປັນປະຈໍາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພໍ່ຄົວຍິງ.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — 1 Michelin star ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ແຕ່ເຈົ້າຂອງ An An ຍັງມີຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະຮັກສາແລະພະຍາຍາມຍົກລະດັບການຈັດອັນດັບດາວ.

ຕາມທ່ານນາງ ຫງວຽນທິແອງຮວາ, ຫົວໜ້າພະແນກທ່ອງທ່ຽວນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ແລ້ວ, ການນຳ Michelin Guide ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ 1 ດາວໃຫ້ແກ່ນະຄອນ An An ແລະ ໃຫ້ກຽດບັນດາຮ້ານອາຫານນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວອາຫານແຊບໆ. ຜ່ານນັ້ນ, ປະກອບສ່ວນຊຸກຍູ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈ, ເພີ່ມທະວີການໃຊ້ຈ່າຍຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວເມື່ອມານະຄອນ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ