ຕົວແທນຂອງຍີ່ຫໍ້ລູກຊີ້ນມ້າ ແມ້ງເຍີນ ກ່າວວ່າ ອາຫານພິເສດນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມາຈາກເລື່ອງລາວຂອງທ່ານ ລາວັນຖູຍ - ອະດີດທະຫານອີກດ້ວຍ.
ໃນຊ່ວງເດືອນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຂອງສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານ, ທ່ານ ຖຸຍ ມັກກະກຽມເຂົ້າໜົມຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ ຫຼື ໃບດົງ ເພື່ອເອົາໄປນຳ. ນອກຈາກອາຫານການກິນຂອງທະຫານແລ້ວ, ລາວຍັງໄດ້ເສີມອາຫານໂດຍການຂຸດຮາກໄມ້, ຈັບປາ, ເກັບໜໍ່ໄມ້, ແລະ ຊອກຫາຜັກປ່າເພື່ອປັບປຸງອາຫານຂອງລາວ. ຜ່ານການເດີນທາງເຂົ້າໄປໃນປ່າເຫຼົ່ານີ້, ລາວໄດ້ສະສົມຄວາມຮູ້ຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດທຳມະຊາດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ.
ຫຼັງຈາກກັບມາຈາກການຮັບໃຊ້ທາງທະຫານ, ທ່ານ ຖູຍ ພ້ອມດ້ວຍປະສົບການຂອງລາວ, ໄດ້ສ້າງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຊບໆຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ກັບຄອບຄົວຂອງລາວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສິ່ງທີ່ໜ້າສັງເກດທີ່ສຸດແມ່ນປໍ່ເປືອຍຊີ້ນມ້າ - ເຊິ່ງເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ມີສູດລັບຂອງມັນເອງ, ດຶງດູດລົດຊາດຂອງຫຼາຍໆຄົນ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງກວ້າງຂວາງ. "ໃນຕອນນັ້ນ, ທຸກຄົນທີ່ໄດ້ກິນມັນລ້ວນແຕ່ຍ້ອງຍໍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ, ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ, ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງເທດທຳມະຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍ," ລູກສາວຄົນໜຶ່ງຂອງທ່ານ ຖູຍ ເລົ່າຄືນ.
ໂດຍອີງໃສ່ປະສົບການໃນສະໄໝສົງຄາມຂອງລາວ, ທ່ານ ຖຸຍ ໄດ້ນຳໃຊ້ສິ່ງເຫຼົ່ານັ້ນເພື່ອພັດທະນາຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງລາວໃນຍຸກສັນຕິພາບ. ຜູ້ຄົນມັກເອີ້ນປໍ່ສະຫຼັດຊີ້ນມ້າຂອງລາວວ່າ "ປໍ່ສະຫຼັດນັກຮົບ" ເພາະວ່າພວກມັນຖືກເຮັດໂດຍທະຫານ.
ໄສ້ກອກມ້າ ແມ້ງເຍີນ - ອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຫຼາຍຄອບຄົວໃນຕາແສງເຈື່ອງເຊີນ (ຮູບພາບ: ໄສ້ກອກມ້າ ແມ້ງເຍີນ).
ປະຈຸບັນ, ທ່ານ ຖຸຍ ໄດ້ຖ່າຍທອດສູດອາຫານປໍ່ສະຫຼັດຊີ້ນມ້າໃຫ້ລູກສາວທັງຫ້າຄົນຂອງລາວ. ໂດຍສືບຕໍ່ຄວາມມັກ ແລະ ຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງພໍ່, ພວກເຂົາໄດ້ນຳໃຊ້ສູດລັບນີ້ເພື່ອພັດທະນາ ແລະ ຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ ໝັນຍັນ ປໍ່ສະຫຼັດຊີ້ນມ້າ.
ລົດຊາດຂອງໄສ້ກອກຊີ້ນມ້າຂອງຮ້ານແມ້ງຍັນເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງຜູ້ທີ່ມາຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນ ເພາະວ່າຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ແລະ ບໍ່ມັນຂອງຊີ້ນມ້າປະສົມກັບໂຄງສ້າງທີ່ກອບຂອງໜັງມ້າຊອຍບາງໆ, ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ກະຕຸ້ນຕຸ່ມລົດຊາດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ກິ່ນຫອມອຸ່ນໆ, ເຜັດເລັກນ້ອຍຂອງຂ່າສົດບົດລະອຽດປະສົມກັບລົດຊາດຂອງຜັກທຽມທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ເປັນເອກະລັກອີກດ້ວຍ.
ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມ້ວນຊີ້ນມ້າແຕ່ລະອັນຈະໄປຮອດລູກຄ້າດ້ວຍລົດຊາດແບບດັ້ງເດີມທີ່ແທ້ຈິງ ພ້ອມທັງຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມປອດໄພ, ຮ້ານອາຫານມ້ວນຊີ້ນມ້າ ແມ້ງເຍີນ ຍຶດໝັ້ນໃນຂະບວນການຜະລິດທີ່ເຂັ້ມງວດ ແລະ ລະອຽດຮອບຄອບ.
ທ່ານນາງ ລາທິຍັນ, ເຈົ້າຂອງທຸລະກິດ, ກ່າວວ່າ: “ພວກເຮົາໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ສົດ ແລະ ແຊບຊ້ອຍສະເໝີ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນມ້າ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຄັດສรรຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເຄື່ອງເທດທຳມະຊາດ ແລະ ສະໝຸນໄພລັບກໍ່ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງຕາມສູດອາຫານຂອງຄອບຄົວ, ຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງໃນທຸກໆຊຸດຂອງປໍ່ສະຫຼັດ.”
ຕາມນັ້ນ, ຂະບວນການເຮັດ nem (ໄສ້ກອກໝູໝັກ) ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເຮັດຄວາມສະອາດສ່ວນປະກອບໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນມ້າ ແລະ ເຄື່ອງເທດຈະຖືກບົດໃຫ້ລະອຽດ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດຕາມອັດຕາສ່ວນທອງຄຳທີ່ຖ່າຍທອດມາໂດຍທ່ານ La Van Thuy. "ຂະບວນການປະສົມເຄື່ອງເທດ ແລະ ການໝັກ nem ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ກຳນົດລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຜະລິດຕະພັນ," ທ່ານນາງ Nhan ອະທິບາຍ.
ທຸລະກິດຍັງລົງທຶນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນອຸປະກອນ ແລະ ເຄື່ອງຈັກຜະລິດທີ່ທັນສະໄໝ. ລູກຊີ້ນມ້າ ແມ້ງເຍີນ ກຳລັງຈັດຕັ້ງປະຕິບັດລະບົບການຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ HACCP - ມາດຕະຖານສາກົນທີ່ຊ່ວຍຄວບຄຸມອັນຕະລາຍດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນແຕ່ລະຊະນິດບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການຂ້າເຊື້ອສູງສຸດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຮັກສາລົດຊາດເດີມຂອງມັນໄວ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ສະຖານທີ່ຜະລິດຍັງມີເອກະສານທາງກົດໝາຍທຸລະກິດ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຈຳເປັນທັງໝົດ. ປະຈຸບັນ, ພະແນກ ແລະ ອຳນາດການປົກຄອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກຳລັງສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ທຸລະກິດພັດທະນາ ແລະ ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ.
ທຸລະກິດໄສ້ກອກຊີ້ນມ້າຂອງ ແມ້ງຍັນ ໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າຜ່ານຫຼາຍຊ່ອງທາງ, ຕັ້ງແຕ່ການຂາຍໂດຍກົງຢູ່ໂຮງງານຈົນເຖິງການແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງຜ່ານຕົວແທນ ແລະ ຊ່ອງທາງການຂາຍທາງອອນລາຍ. ກິດຈະກຳການຜະລິດຂອງທຸລະກິດແມ່ນເປັນປົກກະຕິສະເໝີ, ຮັບປະກັນການສະໜອງໄສ້ກອກສົດ ແລະ ແຊບຊ້ອຍຢ່າງພຽງພໍທຸກໆມື້ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດ.
ຮ້ານເນີຍເນືອງ (ລູກຊີ້ນມ້າ) ມີຄວາມສະອາດ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານ (ຮູບພາບ: ແມ້ງເຍີນເນືອງ).
ເປັນເວລາເກືອບສາມທົດສະວັດ, ໄສ້ກອກຊີ້ນມ້າ ແມ້ງຍັນ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງໄດ້ກາຍເປັນລົດຊາດແຫ່ງຄວາມຊົງຈຳທີ່ຮັກແພງມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.
ທ່ານນາງ ແທງຕວຽນ, ລູກຄ້າປະຈຳຂອງປໍ່ສະຫຼັດຊີ້ນມ້າຮ້ານ ແມ້ງເຍີນ, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ຄອບຄົວຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຕັ້ງແຕ່ພໍ່ແມ່ຈົນເຖິງພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າ, ເຄີຍກິນປໍ່ສະຫຼັດຢູ່ທີ່ນີ້. ດຽວນີ້ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ເປັນລູກຄ້າທີ່ສັດຊື່ຕໍ່ຂ້າພະເຈົ້າເຊັ່ນກັນ. ປໍ່ສະຫຼັດຢູ່ທີ່ນີ້ແຊບ, ກິນງ່າຍ, ຊີ້ນສົດຫຼາຍ, ແລະລາຄາກໍ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ຂ້າພະເຈົ້າເຮັດວຽກຢູ່ໄກຈາກບ້ານ, ສະນັ້ນທຸກໆຄັ້ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າກັບບ້ານເກີດ, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງຊື້ເປັນຫຼາຍສິບອັນເປັນຂອງຂວັນໃຫ້ເພື່ອນຮ່ວມງານ."
ໃນພາກພື້ນມາຍຊວູ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສາມາດເພີດເພີນ ແລະ ສຳຜັດກັບໄສ້ກອກຊີ້ນມ້າມັນຍັນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາ ຫານ ພິເສດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນເລື່ອງລາວຂອງການສືບທອດ ແລະ ການພັດທະນາຈາກຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງ. ທ່າມກາງຄວາມວຸ້ນວາຍຂອງຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ, ໄສ້ກອກຊີ້ນມ້າມັນຍັນຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງຂອງມັນໄວ້, ເປັນຂົວຕໍ່ທາງດ້ານອາລົມສຳລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດ ແລະ ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວໃຫ້ຄົ້ນພົບວັດທະນະທຳອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດພູສູງ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm
(0)