Kek telur semut - Perisa gunung unik orang San Diu.

Sejak sekian lama, komune Dao Tru di wilayah Phu Tho terkenal dengan budaya masakan etnik San Diu yang unik dan pelbagai. Antara kemuncaknya ialah kek telur semut – sejenis kek yang diperbuat daripada pelbagai bahan, termasuk telur semut, dan dibuat hanya sekali setahun semasa perayaan Thanh Minh. Dalam bahasa San Diu, kek ini dipanggil "ngay sun chong" dan merupakan persembahan yang sangat diperlukan semasa upacara penyembahan nenek moyang, yang merangkumi prinsip kumpulan etnik "air minuman, mengingati sumbernya."

Untuk membuat kek unik ini, penduduk tempatan perlu melakukan banyak usaha sejak dari langkah pertama. Telur semut hanya muncul dengan banyak semasa Festival Qingming, putih tulen dan kaya dengan rasa. Untuk mengumpulnya, orang ramai perlu mengikut lereng bukit, mencari sarang semut di dahan yang tinggi, kemudian dengan mahir menakutkan semut itu, selepas itu mereka menyaring telur dan membawanya kembali untuk membuat kek.

Kek telur semut - hidangan unik orang San Diu.

Cik Duong Thi Sau dari kampung Dong Gieng berkata: "Langkah-langkah dalam membuat kek telur semut tidaklah mudah sama sekali, tetapi ia adalah tradisi turun temurun, jadi tiada siapa yang takut akan kesukaran itu. Kami membuatnya setiap tahun. Sejak kami kecil, ibu bapa kami memberi kami kek ini untuk dimakan, dan ketika kami membesar, kami mengajar diri kami sendiri bagaimana membuatnya kepada anak-anak kami dan kemudiannya mewariskan pengetahuan kepada anak-anak kami. kek yang mereka buat sendiri."

Bahan-bahan untuk kuih telur semut juga unik. Pulut – beras wangi dan melekit yang terkenal dari rantau Tam Dao – dikisar halus untuk dijadikan lapisan luar kek. Terdapat dua jenis daun ara: daun muda, kecil untuk pembalut dalam; dan lebih tua, daun yang lebih besar untuk pembalut luar. Apabila membungkus, lapisan tepung pulut ditaburkan di atas daun ara, isi telur semut (yang telah dikacau sedikit untuk meningkatkan aroma) diratakan, kemudian dilipat dua, dibentuk menjadi empat segi, dan dibalut dengan lapisan daun yang lain. Kek dikukus selama kira-kira dua puluh minit sehingga masak, kemudian disejukkan dan dipotong dua dengan gunting sebelum dihidangkan. Keistimewaannya ialah apabila makan, pengunjung menikmati lapisan daun ara di dalamnya, menghasilkan rasa yang kaya, unik dan tidak dapat dilupakan.

Proses membuat kek telur semut adalah sangat rumit dan susah payah, menghasilkan rasa yang unik yang membezakannya daripada jenis kek lain.

Menikmati kek panas segar dari periuk, seseorang dapat merasakan dengan jelas gabungan harmoni tekstur kenyal pulut, rasa kaya telur semut, dan rasa tanah dari daun ngoa. Semakin sejuk, semakin enak rasanya, dan ia boleh disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa penyejukan. Walau bagaimanapun, ini juga merupakan hidangan yang mungkin tidak menarik kepada semua orang, kerana sesetengah orang alah kepada serangga dan mungkin mengalami kegatalan selepas memakannya. Oleh itu, mereka yang pertama kali mencuba perlu makan sedikit untuk menguji tindak balas badan mereka.

Selain menjadikannya sebagai persembahan dan makanan keluarga, banyak isi rumah turut menjual kuih ini kepada pengunjung dari jauh. Keluarga Puan Sau menerima ratusan tempahan setiap tahun. Puan Sau dengan gembira berkongsi: "Kami sangat gembira mendapat pendapatan tambahan dan memperkenalkan hidangan tradisional kumpulan etnik kami kepada pelancong." Oleh itu, kek telur semut bukan sahaja menjadi hidangan biasa di meja pesta perayaan Thanh Minh (Qingming) tetapi juga menjadi hidangan istimewa yang dinanti-nantikan setiap tahun.

Kek telur semut telah menjadi makanan istimewa yang popular, dengan ramai pelancong memesannya sebagai cenderahati, sekaligus mencipta sumber pendapatan tambahan kepada penduduk tempatan.

Menurut pemimpin tempatan, orang San Diu mempunyai adat menziarahi kubur nenek moyang di Thanh Minh (Pesta Qingming). Selepas menyembahkan kemenyan di ladang, keluarga pulang ke rumah dan menyediakan jamuan untuk menyembah nenek moyang mereka, yang selalu disertakan dengan kuih telur semut. Kuih ringkas ini adalah benang penghubung antara generasi, simbol perpaduan masyarakat, dan gambaran ketakwaan anak terhadap nenek moyang.

Pihak berkuasa tempatan juga secara konsisten menggalakkan orang ramai untuk mengekalkan hidangan tradisional ini sebagai sebahagian daripada identiti budaya mereka, menyumbang kepada memperkaya khazanah masakan Vietnam . Dari pergunungan Tam Dao, kek telur semut bukan sahaja menyuburkan kenangan generasi orang San Diu tetapi juga menjadi jambatan membawa identiti budaya etnik kepada rakan dekat dan jauh.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm