Chad Kubanoff - Chef Amerika "jatuh cinta" dengan keindahan sos ikan Vietnam

Tidak mustahil untuk menyebut masakan Vietnam tanpa menyebut sos ikan. Bagaimanapun, bukan semua orang termasuk penduduk tempatan berpeluang melawat dan mengagumi kilang sos ikan, tempat kelahiran rempah ratus yang terkenal sebagai simbol masakan Vietnam.

Dari perspektif seorang chef Amerika yang meminati masakan Vietnam sejak 15 tahun lalu, Chad Kubanoff berkata ini adalah kali pertama dia melawat kilang sos ikan dan benar-benar "tergila-gila" dengan keindahan sos ikan Vietnam.

Memerhatikan proses pengeluaran sos ikan, Chad berkata dia amat kagum dengan pemilihan bahan yang teliti, kaedah penapaian tradisional yang berusia ratusan tahun, dan transformasi alam semulajadi yang ajaib yang mencipta rasa unik sos ikan.

Di pelabuhan An Thoi, Chad diperkenalkan dengan langkah pertama dalam proses pembuatan sos ikan: memilih ikan bilis. Khususnya, bot akan membawa garam untuk digunakan untuk memerap terus ikan bilis yang baru ditangkap bagi mengekalkan kesegaran dan kepejalannya. Garam yang dibawa bersama juga dipilih khas dari Ba Ria, dan mesti dibiarkan "bernafas" sekurang-kurangnya 3 bulan sebelum digunakan untuk mengeluarkan rasa masin, tidak pahit.

Chad Kubanoff dapat mengalami keseluruhan proses dari memancing, pengasinan hingga penapaian di rumah tong Chin-su Phu Quoc. Foto: Pengguna Masan

Ikan bilis masin yang tiba di pelabuhan mesti melalui proses pemilihan yang ketat dengan berpuluh-puluh kriteria dari segi saiz, kesegaran, kekeringan, bahagian ikan sampah... untuk layak dibawa ke kilang penapaian Chin-su Phu Quoc, yang mempunyai skala sehingga ^22,000m2 , hampir 500 tangki penapaian. Setiap tangki adalah kira-kira 2.6m tinggi dan hampir 3m lebar, setiap tangki mengandungi 12-15 tan ikan, beroperasi secara berterusan dan diuruskan oleh proses pengeluaran piawaian antarabangsa.

Semasa lawatannya ke kilang sos ikan Phu Quoc, Chad Kubanoff terkejut dengan proses terperinci menghasilkan sos ikan berkualiti tinggi. Foto: Pengguna Masan

Encik Bui Huy Nhích, Ketua Jabatan Teknikal di kilang Chin-su Phu Quoc menambah: "Bagi kami, kualiti adalah faktor utama". Kilang menapai sos ikan dengan cara tradisional selama beratus-ratus tahun, ikan bilis dan garam disimpan untuk ditapai selama 9-12 bulan pada suhu panas yang stabil, dan tanpa sebarang pengaruh lain. Selain itu, keseluruhan proses dan operasi penapaian di kilang mengikut piawaian antarabangsa yang diperiksa dan diperakui oleh pihak ketiga seperti: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

Dari kiri ke kanan ialah botol sos ikan melalui setiap peringkat penapaian, masing-masing 1, 3, 5, 7, 9 dan 12 bulan. Anda boleh lihat warna sos ikan beransur-ansur berubah kepada warna coklat lipas yang cantik berkilat iaitu apabila rasa sos ikan telah pekat, mencapai standard untuk dihantar kepada pengguna. Foto: Pengguna Masan

Bercerita lebih lanjut mengenai hubungannya dengan kilang sos ikan, chef dari Amerika itu berkongsi: "Ada perkara menarik yang baru saya pelajari, iaitu kilang ini telah beroperasi sejak 2008, yang juga ketika pertama kali menjejakkan kaki di Vietnam. Sebenarnya, saya juga berasa sedikit kesal kerana hanya sehingga kini saya berpeluang menemui dengan mata kepala sendiri kisah-kisah di sebalik rempah ratus ini, walaupun sudah pasti saya pernah mendengar tentangnya sebelum ini. masa depan, bersama rakan dan saudara antarabangsa saya, yang juga suka masakan Vietnam.”

Chad mula-mula mendengar tentang sos ikan dan rumah tong Chin-su Phu Quoc apabila dia menghadiri acara Eksport Ho Chi Minh pada 25-28 Mei 2023. Foto: Pengguna Masan

Boleh dikatakan sos ikan adalah jiwa masakan Vietnam. Dengan usaha untuk membawa sos ikan khususnya dan semua produk Chin-su secara amnya lebih jauh dan menakluki pengguna antarabangsa, strategi “Go Global” telah dilaksanakan secara menyeluruh dan telah terus meraih kejayaan.

Terutama pada tahun 2023, CHIN-SU akan terus mempromosikan aktiviti di seluruh dunia seperti: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, secara rasmi mengeksport dan meletakkan satu siri produk di pasaran di seluruh dunia.

Pada Oktober 2023, Sos Ikan Bilis Chin-su 720 Bien Dong akan dieksport secara rasmi ke pasaran AS. Foto: Pengguna Masan

Selepas AS, Kanada, Australia, Eropah, Jepun, Korea..., CHIN-SU berhasrat untuk membenarkan pengguna di mana-mana sahaja di dunia menikmati sos ikan Vietnam, dengan itu lebih menyukai rasa yang kaya dan asli dari rempah "ajaib" ini yang dianggap sebagai simbol utama masakan Vietnam.

Sumber